Cunoștințe de bază despre Gouda - netedă, plină de grăsimi și bogată în calciu - Stiftung Warentest
conţinut
Cunoștințe de bază despre Gouda: Suple, pline de grăsimi și bogate în calciu
Apăsați într-o pâine. Un bloc de brânză crește împreună din lapte concentrat. Vine într-o matriță de plastic și este presat pentru o lungă perioadă de timp.
Toate brânzeturile din test sunt Gouda tânăr. Se maturizează cel puțin patru săptămâni și rămân ușoare și suple. Gouda medieval are o perioadă de maturare de două până la șase luni și o vârstă de șase până la opt luni. Așa-numita Gouda antică sau peste ani se maturizează mai mult de un an. Se aplică următoarele: cu cât Gouda este mai vechi, cu atât devine mai ferm și mai întunecat și cu cât are un gust mai puternic. Maigouda este o brânză de primăvară făcută din primul lapte de pășune și are o culoare galben strălucitor.
Grăsime completă și săracă în grăsimi. Abrevierea „Fett i. Tr. „Informații: grăsime în substanță uscată. Ceea ce se înțelege este procentul de grăsime din masa de brânză fără apă. Conform ordonanței de brânză, Gouda trebuie să aibă cel puțin 45% grăsime i. Tr. conține. Toți Gouda realizează acest lucru în test, jumătate au chiar cel puțin 50% grăsime i. Tr. Există variante cu conținut scăzut de grăsimi cu 30 până la 40% grăsime i. Tr.
Calorii și calciu. O felie tipică de Gouda în test cântărește în medie 33 de grame. Un sfert bun din acesta constă din proteine de înaltă calitate. De asemenea, conține aproximativ 10 grame de grăsime - ceea ce este destul de generos și contribuie semnificativ la caloriile totale: aproximativ 115 kilocalorii pe felie. Gouda este bogat în calciu, în jur de 950 miligrame se găsesc în 100 de grame. Aceasta înseamnă că un adult își poate acoperi cu ușurință necesarul zilnic de calciu cu doar trei felii. Prin urmare, Gouda este o sursă bună de calciu, în special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Lasă-l să se maturizeze. Pâinile se pun într-o baie de sare, li se dă un strat protector și se perie. Își dezvoltă aroma în pivnița de maturare.
Coaja sau folie. Gouda se coace în mod tradițional într-o pâine și formează o coajă. Acest Gouda poate fi recunoscut prin partea sa semicirculară și marginea întunecată și uscată. Cu toate acestea, coacerea filmului este mai frecventă astăzi, tot cu Gouda în test. Masa de brânză este presată în cuboizi alungiți și se maturizează într-un film special. Aceste discuri sunt dreptunghiulare. În test, Gouda din pâine avea un gust mai aromat.
Caracteristici tipice Gouda. Feliile de Gouda tânăr arată de obicei ușor plictisitoare și au găuri tipice de coacere. Sunt moi, ușor elastice. Culoarea lor este uniform galben-crem până la galben deschis. Miroase curat, ușor ca Gouda tânăr și au un gust ușor și sărat - la fel ca majoritatea feliilor din test. Abaterile sunt prezentate în tabele.