Cunoștințe despre produs Mănâncă șapte măsline pe zi! LUME
Măslinele nu sunt doar sănătoase, ci sunt și delicioase. Există nenumărate soiuri și nenumărate opțiuni de preparare și, mai ales acum, vara, sunt acompaniamentul ideal pentru un aperitiv răcoritor. Contrar credinței populare, nici măcar nu te îngrașă. Puțin cunoștințe despre produs.
Aproape totul se știe despre uleiul de măsline, dar există o altă delicatesă care a fost persistent ignorată de ani de zile: măslinul în sine. Există aproape 300 de tipuri de măsline în întreaga lume, dulci, sărate, amare, acre. Din aceasta puteți face înghețată, budincă sau tort. Dar, cel mai bine, îl puteți ronța direct pe terasă vara. Măslinul este tovarășul ideal pentru a răci vinul, berea rece ca gheața sau chiar apa - și vă oferă o senzație plăcută mediteraneană, indiferent cât de departe ar putea fi cea mai apropiată coastă.
În plus, fructele sunt, de asemenea, sănătoase, deoarece conțin o mulțime de acizi grași nesaturați. În plus, ar trebui să lovești din greu pentru a te îngrasa din el. 100 de grame de măsline verzi au doar 154 de calorii, măslinele negre puțin mai puțin. Pentru comparație: chipsurile de cartofi au peste 550. În Spania, consumul de măsline este chiar recomandat de stat: un adult ar trebui să mănânce în medie șapte măsline pe zi, recomandă „Society for Basic and Applied Nutritional Science”. Și ceea ce este bun pentru spanioli nu poate fi rău pentru noi, nemții. Așa că este timpul să învățăm puțin mai multe despre fructul micului miracol.
La început fiecare măslin este verde
De exemplu, cu culoarea: nu soiul sau originea sunt responsabile pentru culoare, ci starea de maturitate. La început, fiecare măslin este verde, apoi se coace - pe copac, desigur - în continuare, devine purpuriu și doar la sfârșit devine negru. Măslinele deja recoltate în stare verde sau violet sunt mai ferme și mai tari decât cele negre. Și au încă un ton puternic amar, care poate fi înmuiat doar de o baie în soda caustică. Apoi fructele se pun în saramură sau ulei. Diferite ierburi sau condimente rafinează aroma, ceea ce duce la o varietate de arome care este comparabilă cu cea a diferitelor vinuri.
O utilizare ideală pentru măsline este prelucrarea lor în paste sau cruste: în Provence, de exemplu, binecunoscuta tapenadă este făcută din măsline negre fără sâmburi cu hamsii, capere, ulei și usturoi. Iar în Grecia, Turcia, regiunea arabă și sudul Spaniei, măslinele verzi sunt piure, condimentate cu piper și sare și amestecate într-o pastă tartinabilă. Măslinele verzi tocate mărunt pot fi acoperite cu rozmarin, cimbru și puțină suc de lămâie pe șaua de vițel sau miel și picioare înainte de a găti la cuptor. Dar să mergem în detaliu - cu cele mai importante tipuri de măsline și posibilele lor utilizări:
Mercedesul printre măsline. Bine, de încredere, foarte larg aplicabile. Mai ales din Spania, parțial și din Israel și este destul de mic și mediu, cu o aromă amară. Este adesea umplut cu ardei, migdale sau pastă de hamsie și este ideal ca supliment la un aperitiv (în special la vin spumant, sherry uscat sau bere). Manzanilla este cea mai răspândită măslină de masă din lume, este deosebit de bună din sudul Spaniei, unde există încă mai multe subtipuri.
În SUA, Gordalul spaniol este numit și „Regină” - datorită dimensiunii sale enorme. Conținutul de ulei al acestui soi de măsline este scăzut, conținutul de zahăr este ridicat, rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și este adesea presat în ulei foarte aromat. Ideal cu o bere rece sau apă.
Din Franța sau Spania și Turcia: este fie marinat în plante provensale, fie murat și apoi servit cu morcovi, porumb pentru copii și bucăți de conopidă. Pâinea proaspătă merge bine cu ea. Cele mai delicioase soiuri de măsline verzi din Turcia (și cei mai buni adversari ai lor) sunt: Memecik (cu salată, aperitiv, brânză), Palamut (cu fructe de mare, brânză sau vin alb) și Yamalak (cu pizza, antipasti).
Din Grecia (Konservolia, Kalamon și Mastoidis), ca toate măslinele negre, are o carne destul de moale și o aromă blândă, cu o parte mijlocie fructată și un final ușor amar. Din Turcia, are adesea un gust clar ca uleiul de măsline. Edremit (cu sos de roșii), Gemlik (pizza), Memecik (vițel, paste, mozzarella) sunt cele mai bune.
Sunt din Maroc (Grecque), Franța (Nisa) sau Portugalia (Rivera). Fructele marocane sunt încrețite și fragede, portughezii sunt foarte moi, iar măslinele franceze sunt destul de ferme. Toate merg bine cu salate cu frunze cu brânză de oaie, ton și ceapă, sfeclă roșie și ouă, dar pot fi coapte și în pâine.