Cunoștințe în domeniul menajului - cuptor cu microunde
Autor: Christine Pahmeyer (licențiată în științe nutriționale)
General
În cuptoarele cu microunde, radiația electromagnetică generează căldură în alimente. Acest proces reduce timpul de gătire, în timp ce temperatura suprafeței rămâne relativ scăzută. Cuptoarele cu microunde sunt o alternativă la → aragaz/cuptor atunci când sunt folosite pentru prepararea vaselor mai mici (până la 500 g). Prin dezghețarea și regenerarea alimentelor și a vaselor, cuptorul cu microunde poate economisi atât timp, cât și energie atunci când este utilizat corect.
Proiecte
Cuptoarele cu microunde sunt disponibile în diferite modele. Locul de instalare trebuie să fie inclus în mod semnificativ într-o decizie de cumpărare. Se face distincția între dispozitivele de masă, dispozitivele încorporate, dispozitivele încorporate și dispozitivele încorporate. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, 71,3% din gospodăriile germane dețineau un cuptor cu microunde în 2018 [1] .
Figura 1: Cuptor cu microunde ca dispozitiv de masă
În plus față de cuptorul cu microunde simplu sunt Dispozitive combinate cu microunde disponibil în magazine. Aceste dispozitive sunt o combinație între cuptor și cuptor cu microunde. În funcție de producător, acestea au funcție de căldură, convecție sau grătar.
Mod de acțiune
Microundele încălzesc doar substanțele organice, cu cât conținutul de apă dintr-un aliment este mai mare, cu atât se încălzește mai repede.
Moleculele din alimente pot fi polarizate de câmpul electronic, un capăt al moleculei este încărcat negativ, celălalt capăt pozitiv (formarea dipolului)
Capătul negativ al moleculei este atras de capătul pozitiv al altei molecule; moleculele încep să se rotească. Cu o tensiune în continuă schimbare (tensiune alternativă), moleculele încearcă să schimbe direcția. Moleculele se freacă între ele și se generează căldură prin frecare (alimentele sunt încălzite din interior).
Microundele pot pătrunde în alimente până la 2,5 cm adâncime din toate părțile.
Datorită pătrunderii valurilor, alimentele sunt deosebit de fierbinți la 2-3 cm sub suprafață, dar poate fi totuși rece în mijlocul alimentelor, la fel ca și suprafața.
Căldura nu este furnizată de la exterior la interior, la fel ca în cazul surselor de căldură convenționale (→ aragaz, cuptor ...), ci are loc prin undele electromagnetice din alimente.
Proprietățile undelor electromagnetice sunt determinate exclusiv de lungimile lor de undă respective.
Aspect și funcție
Figura 2: Schema unui cuptor cu microunde
Cea mai importantă componentă a unui dispozitiv cu microunde este magnetronul (Fig. 2 [9]). Magnetronul generează undele electromagnetice sub influența unui câmp magnetic și le ghidează printr-un canal de tablă (ghid de undă [7]) și știftul de cuplare (8) în spațiul de gătit (3). Magnetronul este alimentat cu tensiune înaltă printr-un transformator (11). Spațiul de gătit constă dintr-o cameră metalică care este închisă pe cinci laturi și este accesibilă printr-o ușă din față. Undele sunt reflectate prin pereții metalici. Pe placa de bază (1) există, de obicei, o placă turnantă prin care alimentele care trebuie gătite sunt mutate și încălzite mai uniform. Trebuie menținută o anumită distanță între placa de bază și platoul rotativ; acest lucru asigură că alimentele pot fi încălzite și de jos. Aripa reflectorizantă (5) servește, de asemenea, pentru a distribui undele uniform. Ventilatorul de răcire (10) răcește magnetronul și suflă căldura reziduală în camera de gătit pentru a-l menține uscat.
Aplicație și securitate
Un cuptor cu microunde poate fi folosit pentru a dezgheța alimentele și pentru a încălzi și încălzi alimentele și băuturile. Porții sau farfurii mai mici pot fi gătite și în cuptorul cu microunde. Prepararea de fructe și legume care economisește apă și grăsimi înseamnă că puține minerale și vitamine sunt levigate. Gătitul la cuptorul cu microunde este, prin urmare, deosebit de potrivit pentru prepararea alimentelor ușoare.
Pentru a obține cel mai bun rezultat atunci când utilizați un cuptor cu microunde, trebuie respectate cerințele alimentelor respective. Nivelul de putere (putere) trebuie adaptat la rezultatul dorit.
Nivelurile de putere ale unui cuptor cu microunde variază în funcție de producător, în general se pot face următoarele afirmații:
| Max 1000 de wați | Este potrivit pentru încălzirea deosebit de rapidă a alimentelor și băuturilor. Feriți-vă de punctele fierbinți! |
| 560-850 wați | Acest nivel de performanță poate fi utilizat pentru: - gătit carne, legume sau garnituri - încălzirea vaselor insensibile - prăjirea cocosului deshidratat sau a bastoanelor de migdale |
| 260-500 wați | Acest nivel de performanță este deosebit de potrivit pentru: - gătirea blândă a cărnii - încălzirea alimentelor sensibile |
| 180-250 wați | Al doilea nivel de putere cel mai scăzut este potrivit pentru: - topirea untului (250 g aprox. 1-2 minute) - dizolvarea gelatinei (dizolvată → gelatina aproximativ 1 minut la 180 wați) - topirea glazurii de prăjitură (tăiați în prealabil 100 g de ciocolată în bucăți; aproximativ 2 minute la 250 wați) - gătirea continuă a tocanelor |
| 80-90 wați | Cel mai mic nivel de putere este potrivit în special pentru: - Decongelarea alimentelor sensibile - Surse de ex. B. Budinca de orez - Aluatul de drojdie fermentat - Țineți-vă cald |
În general, trebuie respectate următoarele informații:
Puneți întotdeauna alimentele acoperite în cuptorul cu microunde pentru a preveni uscarea acestora
Înțepați alimentele cu o coajă fermă, cum ar fi cârnații, înainte de a găti pentru a preveni spargerea alimentelor
Mâncarea trebuie să fie întinsă cât mai plat posibil pe farfurie, astfel încât să se gătească uniform și să nu existe puncte fierbinți. În cazul alimentelor foarte lichide, amestecați bine înainte de consum și în cazul alimentelor pentru copii, asigurați-vă că verificați temperatura!
Așezați întotdeauna mâncarea în centrul aparatului, astfel încât să se gătească mai uniform.
Datorită temperaturilor relativ scăzute care pot fi atinse în cuptoarele cu microunde, acestea nu pot fi utilizate pentru prăjire, coacere, rumenire sau crustare.
Timpurile de gătit prea lungi usucă mâncarea și o fac să aibă un gust fad.
Aparatul nu trebuie pornit când spațiul de gătit este gol. În caz contrar, microundele vor fi reflectate înapoi la magnetron și îl pot deteriora.
Vase potrivite pentru cuptorul cu microunde (microundele pot pătrunde în aceste materiale):
Porțelan ignifug (sigur pentru mașina de spălat vase)
Vase nepotrivite pentru cuptorul cu microunde (aceste materiale reflectă undele):
Vesela cu decor metalic (jantă aurie sau argintie)
Ghivecele de lut neglazurate, paharele bine înșurubate sau vesela cu crăpături se pot supraîncălzi și exploda.
Există nenumărate avertismente cu privire la radiațiile periculoase evitabile ale cuptorului cu microunde. Cu toate acestea, întrucât nu este vorba de raze, ci de unde și acestea sunt situate într-o încăpere închisă, conform cunoștințelor științifice actuale, nu poate fi asumat niciun risc pentru sănătate (Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiațiilor).
Curățare și îngrijire
Pentru a evita murdărirea majoră în cuptorul cu microunde, trebuie să urmați instrucțiunile producătorului respectiv și să acoperiți alimentele în timpul încălzirii. Toate piesele detașabile pot fi curățate cu ușurință în mașina de spălat vase. Dacă interiorul este murdar, ștergeți-l cu o cârpă umedă. Este important ca toate componentele să fie utilizate din nou corespunzător după curățare. Dispozitivele combinate cu microunde pot fi curățate ca cuptoarele (→ cuptoarele); curățarea și îngrijirea depind de materiale. Atenție: Reparațiile dispozitivelor cu microunde trebuie efectuate numai de un specialist. Dacă garniturile, ușa sau balamalele sunt deteriorate, dispozitivul nu mai trebuie utilizat.
Link-uri interesante
Video al chimistului Mai Thi Nguyen-Kim despre funcția cuptorului cu microunde „Cât de rele sunt microundele?”
HEA - Asociația profesională pentru utilizarea eficientă a energiei V.: Microunde. Accesat în 08/08/2019
Umfla:
[1] Oficiul Federal de Statistică: Echiparea gospodăriilor private cu aparate electrice de uz casnic și alte dispozitive - Germania. Accesat pe 22 iulie 2019
Grup profesional pentru utilizarea eficientă a energiei e. V. (HEA) (Ed.): Cuptoare cu microunde. Accesat pe 24 noiembrie 2015
AID (serviciu de informare pentru protecția consumatorilor, nutriție, agricultură) (ed.): Bucătărie și tehnologie. Bonn 2005
Grup profesional pentru utilizarea eficientă a energiei e. V. (HEA) (Ed.): Cartea de bucate albastră - Gătit electric. 2011
Mehringer, S. (Ed.): Tehnologia gospodăriei. Munchen 1977
Naumann, G. (Ed.): Prelucrarea alimentelor în gospodărie. Bonn 2010
Wegner, G. E. (Ed.): Aparate electrocasnice. München/Heidelberg 2008
Schlieper, C. A. (Ed.): Învățarea menajului pe teren. Hamburg 2009
Schuhmacher, W. (Ed.): Tehnologia gospodăriei. Köln-Porz 1983
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 31.07.2020