Cunoștințe în domeniul menajului - reglementări alimentare în iudaism
Viața în Germania devine din ce în ce mai colorată, oamenii vin din întreaga lume să trăiască, să lucreze sau să viziteze țara noastră aici. Cultura țărilor de origine diferă în unele cazuri fundamental de modul nostru de viață creștin. Deși Hristos a fost evreu, creștinii de astăzi nu au aproape nici o reglementare dietetică. Există perioada de post de 40 de zile înainte de Paște, timp în care mulți oameni renunță la anumite mâncăruri de lux sau obiceiuri pe care le-au iubit. Timp de multe secole, vinerea a fost o zi de post în care nu s-a mâncat carne. Cu toate acestea, perioada de post înainte de Crăciun a fost aproape uitată. Dar altfel meniul nostru este modelat mai mult de tradiții decât de porunci religioase. Alte comunități religioase diferă semnificativ în dieta lor. Din punct de vedere creștin, reglementările dietetice evreiești par foarte cuprinzătoare și stricte. Ele sunt observate în mod constant de către evreii ortodocși. Dar viața evreiască este mult mai diversă, deci în unele cazuri poate fi posibil un compromis. În cele ce urmează sunt prezentate câteva reglementări de bază ale produselor alimentare.
 |
| Figura 1: Vechea sinagogă din Essen |
Biblia ebraică (ebraica Tanach) cuprinde trei părți principale: Tora, cărțile profeților (Newiim) și scripturile (Chetubim). Tora este cele cinci cărți ale lui Moise (Geneza, Exodul, Leviticul, Numerele și Deuteronomul), în ele sunt enumerate legile dietetice, care se numesc kashrut în ebraică. Kashrutul nu numai că spune ce poate fi mâncat și băut, ci și modul în care ar trebui preparate mâncarea și cum ar trebui consumate. Adesea, totuși, este necesară o interpretare a modului în care aceste reglementări trebuie puse în aplicare în viața de zi cu zi. Această sarcină este preluată de Talmud, în care înțelepții discută despre semnificația Torei și despre modul în care ceea ce este scris trebuie folosit în viața de zi cu zi. Iudaismul este cea mai veche dintre religiile monoteiste și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că unele dintre reglementările dietetice pot fi găsite în → Islam. Și în iudaism se face distincția între mâncarea curată și cea necurată. În ebraică, cuvântul pentru necurat este „tameh”, cuvântul idiș „kosher” denotă toate alimentele pure spiritual și astfel permise.
carne
„Domnul le-a spus lui Moise și lui Aaron: Spune-le israeliților: Acestea sunt animalele pe care ai voie să le mănânci din toate animalele de pe pământ: Ți se permite să mănânci toate animalele care au ghearele despicate, sunt cuplu de păstori și să mesteci cud” (Cartea Leviticului 11), 1-3).
Poți mânca:
Carne, de ex. B. de carne de vită, capră, oaie, căprioară, gazelă, antilopă și legume.
A nu se mânca:
Porc, mistreț, cămilă,
toți amfibienii și insectele (cu excepția unor specii de lăcuste),
toate animalele târându-se pe burtă, cum ar fi șerpi, viermi și viermi,
Lilieci (sunt enumerați de păsări),
Carion,
sânge.
Care carne este considerată kosher depinde și de tradiție. Clasificarea lăcustelor ca kosher sau non-kosher este văzută diferit (Jüdische Allgemeine: „Dar poți să mănânci asta.” Din 02.11.2017).
păsări de curte
Sunt permise:
Pui, gâscă, rață, porumbel și curcan și toate păsările care pot fi păstrate ca animale de fermă în casă.
În Levitic 11: 13-19 și Deuteronom 14: 12-18 există o listă a tuturor păsărilor necurate.
A nu se mânca:
Păsări de pradă și scuturi: u. A. Vultur roșu, vultur negru, vultur bărbos, toate speciile de corbi, zmee, specia buzelor, bufniță vultur, bufniță de pește, bufniță cu urechi scurte, bufniță cu urechi lungi, bufniță albă, bufniță mică, șoim, bufniță, albinică, pescăruș, berză, diversele specii de heron, hoopoe, pelic.
Masacrul
"Dar stăpânește-te și nu te bucura de sânge; căci sângele este forța vieții și nu trebuie să consumi forța vieții împreună cu carnea. Nu trebuie să te bucuri de ea, ci să o toarnă pe pământ ca apa" (Cartea Deuteronom 12: 23-24).
Pentru sacrificarea rituală, animalele (mamifere și păsări de curte) au gâtul tăiat într-o singură tăietură cu un cuțit foarte ascuțit, fără anestezie (măcel). Doar un Schochet, un măcelar instruit, are voie să măcelărească. Deoarece sacrificarea fără asomare este interzisă în temeiul secțiunii 4 (1) din Legea privind bunăstarea animalelor, trebuie sacrificată o derogare în Germania pentru sacrificare. După sacrificare, carnea sângerează complet. Este kosher numai dacă o examinare a arătat că animalul nu a fost nici bolnav, nici rănit. Apoi poate fi tăiat și bucățile permise de carne pot fi prelucrate în continuare. Pentru a vă asigura că carnea nu conține cu adevărat sânge, este înmuiată în apă timp de o jumătate de oră, clătită, tapetată uscată și frecată cu → sare. Rămâne așa o oră. Înainte de preparare, sarea și sângele rămas sunt clătite de trei ori cu apă și apoi carnea poate fi prăjită, fiartă sau gătită la cuptor.
Potrivit unei hotărâri a Curții Europene de Justiție din 26 februarie 2019 (hotărâre în cauza C-497/17), cărnii în care un animal a fost sacrificat ritual fără asomare prealabilă nu are voie să poarte logo-ul organic european. Motivul prezentat în comunicatul de presă al instanței a fost acela că sacrificarea fără asomare nu a îndeplinit standardele de bunăstare a animalelor. Scopul este de a reduce suferința animalelor cât mai mult posibil prin asomare. Curtea nu a văzut acest lucru ca garantat într-un sacrificiu ritual printr-o tăietură precisă a gâtului [1].
peste si fructe de mare
Toți peștii cu solzi și aripioare pot fi consumați. Acestea includ, de exemplu, ton, știucă, crap, hering, păstrăv și somon. Peștele nu trebuie sacrificat.
A nu se mânca:
Crustacee și crustacee, cum ar fi stridii, homari, scoici și crabi.
Pești care nu au solzi, cum ar fi anghilele, somnul, sturionul, razele și peștele spadă.
Hrana de la animale non-kosher
Toate produsele de la animale non-kosher, de ex. B. caviar de sturioni, lapte de cămilă, alimente care conțin ingrediente de porc, cum ar fi gelatină de porc și grăsime de porc, ulei dintr-un pește non-kosher. Ouăle de la păsări care nu sunt kosher sunt, de asemenea, tabu. Mierea poate fi consumată, totuși, deoarece mierea se bazează pe nectar de flori și miere.
Certificat kosher
În zilele noastre, mai ales în cazul alimentelor ambalate, nu este întotdeauna clar ce ingrediente au fost utilizate. Carnea a fost sacrificată în modul prescris și nu a intrat în contact cu alimente non-kosher? Certificatele kosher sunt destinate să ofere consumatorilor asigurarea că sunt alimente kosher. Ele sunt acordate de rabini sau organizații kashrut. În SUA, de exemplu, acestea sunt OK Kosher Certification, KOF-K Kosher Supervision și OU (Union Orthodox) Kosher, în Europa: Badatz Igud Rabbonim KIR și Comisia Basel Kaschrut. Criteriile de acordare a certificatelor sunt prezentate pe site-urile furnizorilor.
Separarea alimentelor cu lapte și carne
„Să nu fierbiți un puști în laptele mamei sale” (Cartea Deuteronom 14: 21b).
Preparatele lactate și carnea trebuie preparate și consumate strict separat unul de celălalt. De asemenea, un produs lactat nu trebuie consumat imediat după ce ați mâncat preparate din carne. Timpul de așteptare care ar trebui să treacă între consumul unui preparat din carne și al unui preparat cu lapte este specificat pentru diferite perioade de timp. În unele municipalități, șase ore sunt considerate adecvate, în altele trei ore.
După ce ați consumat o mâncare de lapte, trebuie să așteptați o oră sau jumătate de oră înainte de a putea mânca din nou carne. O excepție este savurarea brânzeturilor tari, după care există o pauză de șase sau trei ore, la fel ca și în cazul cărnii.
Alimentele neutre
Toate alimentele care nu sunt în mod clar produse lactate sau din carne sunt neutre (parwe/parve). Acestea includ: ouă, pește, fructe, legume, salată, cereale și produse din soia.
Fructele, legumele și salata trebuie spălate bine, astfel încât viermii sau „animalele” similare să fie îndepărtate. Pentru că aceste mici creaturi nu sunt kosher.
Amenajarea bucătăriei
În ce vase sunt preparate mâncărurile neutre?
Asta depinde de ceea ce trebuie servit împreună. Dacă este planificată o caserolă de legume cu brânză și ou, trebuie să folosiți o caserolă pentru preparatele „lăptoase”. Dacă, pe de altă parte, legumele urmează să fie pregătite pentru un fel de mâncare din carne, acestea sunt gătite într-o oală pentru „preparate pe bază de carne”. Vasul neutru capătă, ca să spunem așa, proprietățile vaselor în care a fost preparat. Cealaltă opțiune este de a găti feluri de mâncare neutre în vase de gătit neutre, care pot fi servite împreună cu un fel de mâncare din carne, precum și cu un fel de mâncare cu lapte sau produse lactate.
Pâinea devine necurată de la atingerea mâinilor care au atins anterior ceva lăptos sau lipsit de carne. În acest caz, toată pâinea trebuie consumată la masa corespunzătoare. Pentru ca pâinea să rămână neutră, trebuie păstrată într-un loc care nu intră în contact cu produsele lactate sau din carne. Se taie cu un cuțit neutru.
Ascundeți vasele
Mijloacele de lucru sunt purificate spiritual prin ascundere. În acest scop, instrumentele și ustensilele de gătit, și uneori și vesela, sunt scufundate într-o baie rituală după o binecuvântare. Vesela trebuie să fie lapidată din nou dacă a intrat accidental în contact cu alimente non-kosher sau cu alte alimente decât cele destinate. Chiar înainte de Paște totul este din nou îngropat.
Poate un bucătar gentil kosher?
Nu, chiar dacă toate ingredientele și bucătăria sunt kosher, o masă devine necosher doar prin pregătirea de către un non-evreu. Există câteva excepții: mâncarea rămâne kosher dacă un evreu este implicat în gătit. Cât de departe trebuie să ajungă participarea depinde de originea evreilor. În timp ce pentru unii este suficient să aprinzi cuptorul, alții trebuie să gătească cu ei. Alimentele care pot fi consumate crude rămân, de asemenea, kosher.
Găsiți compromisuri
Evreii ortodocși vor sta doar în case care oferă bucătărie kosher. Atunci când căutați hoteluri kosher, restaurante și alimente în Germania, platformele de internet sunt o alegere bună.
Cu unii invitați, totuși, poate fi posibil să găsiți compromisuri într-o conversație. Poate că o opțiune viabilă ar fi să servești mese cu legume și pește care ar trebui consumate din farfurii non-kosher. Pentru mesele reci, dacă se oferă unt și/sau lapte în același timp, mezelurile ar putea fi acoperite doar cu brânză. Trebuie remarcat faptul că combinația de produse lactate și carne poate provoca dezgust la unii oameni, la fel ca salata de creveți, budinca neagră sau midiile.
Link-uri interesante
Consiliul Central al Evreilor din Germania.
Deutschlandfunk Kultur (2020): Kosher Controller: Vizită la Maschgiach din Berlin. Disponibil până pe 19 ianuarie 2038
→ Sfat pentru carte
umfla
[1] Curtea de Justiție a Uniunii Europene: Carnea care provine din sacrificarea rituală fără asomare prealabilă nu are voie să poarte logo-ul organic european. Comunicat de presă nr. 15/19 Luxemburg, 26 februarie 2019. Accesat la 27 februarie 2019
Certificat kosher, viața evreiască Berlin. Ultima accesare pe 3 noiembrie 2017
Certificatul kosher, Jüdische.Info. Ultima accesare pe 3 noiembrie 2017
Animale kosher, evrei.Info. Ultima accesare pe 3 noiembrie 2017
Diferite reguli pentru mâncarea kosher, Jewish.Info. accesat ultima dată pe 3 noiembrie 2017
Este permisă unei menajere neevreice să ne aprindă cuptorul sau aragazul? Chabad.org. Ultima accesare pe 16 iunie 2020
Consiliul Central al Evreilor din Germania: Kaschrut - Regulamentele dietetice evreiești. Accesat pe 16 iunie 2020
General evreu: Parve. Accesat pe 16 iunie 2020
Israel M. Lau: Cum trăiesc evreii - credință, viață de zi cu zi, festival, Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh 2008
Paul Spiegel: Ce este Kosher? Credința evreiască - Viața evreiască, Ullstein Heyne List GmbH & Co. KG, München 2003
Lea Fleischmann: Holy Food - Iudaismul făcut de înțeles pentru neevrei, S. Fischer Verlag GmbH Frankfurt am Main 2009
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 15/10/2020