Cunoștințe în economia casei - vitamina A.
Aceasta include o serie de compuși chimici care au o structură similară, dar o eficiență foarte diferită. Retinolul (vitamina A 1), retina și esterul retinilic prezintă activitate completă a vitaminei A. Acidul retinoic și derivații săi sintetici, pe de altă parte, nu au toate efectele vitaminei A [4].
efect
Vitamina A ca termen umbrelă pentru un număr de compuși chimici nu poate primi un mod uniform de acțiune.
Retina, de exemplu, este esențială pentru vedere. Acidul retinoic joacă un rol important în creșterea și formarea diferitelor țesuturi, cum ar fi B. epiteliul respirator, mucoasa intestinală și pielea și oasele. Retinolul este o formă de transport și formează un produs intermediar în metabolism. Esterii retinilici sunt forme de depozitare; Locația principală este ficatul [4, 5].
metabolism
Vitamina A apare în alimentele vegetale sub formă de precursori (carotenoizi) sau pătrunde în organism prin alimentele de origine animală, mai ales sub formă de retinol sau retinil ester [4]. Cel mai important reprezentant al carotenoizilor este β-carotenul [7].
Astfel încât β-carotenul z. B. poate fi folosit din morcovi tocați pregătiți, este necesară grăsime. Carotenoizii sunt absorbiți în intestin și transformați în vitamina A în mucoasa intestinală și în ficat și depozitați în ficat. Esterii retinilici din alimentele de origine animală sunt împărțiți în tractul digestiv (intestin) de o lipază pancreatică, iar retinolul rezultat este absorbit de celulele epiteliale intestinale. Retinolul este esterificat în celule, încorporat în chilomicroni și transportat în sânge prin sistemul limfatic. După ce chilomicronii au fost transformați în resturi, ajung în ficat. În ficat, esterul retinilic este mai întâi transformat (hidrolizat) în retinol, apoi ajunge la anumite celule hepatice, unde retinolul la rândul său se esterifică în ester retinilic și este apoi depozitat. Dacă este necesară vitamina A, esterul retinilic este hidrolizat în retinol, care este legat de o proteină și transportat la locurile de acțiune [5, 6, 7].
Apariție
Carotenoizii se găsesc în fructele și legumele de culoare galbenă, portocalie până la roșie, precum caisa, mango, sfeclă roșie, ardei roșu și galben, morcovi, cireșe sau roșii, dar și în legumele de culoare verde închis, cum ar fi spanacul, broccoli și salata de miel.
Când vine vorba de produse de origine animală, → laptele și produsele lactate precum untul și smântâna, → ouăle, peștele, uleiul din ficat de cod și ficatul sunt surse bune de vitamina A.
Conținutul de vitamina A din unele alimente
| Alimente | Conținutul de vitamina A µg retinol la 100 g |
| Ficat de porc | 36.000 |
| Ficat de vita | 18.000 |
| Cârnați roșii (stil turingian) (2) | 1.400 |
| Anghila (2) | 980 |
| unt | 590 |
| Ton (2) | 450 |
| Appenzeller, 50% grăsime i. Tr. (2) | 350 |
| Ou de gaina | 276 |
| crap | 44 |
| hering | 38 |
| Laptele de vacă 3,5% grăsime | 28 |
Surse: Souci/specialist/ierburi: Compoziția alimentelor, tabele nutriționale. 2016
(2) Heseker, Heseker: tabelul nutrițional. DGE 2019/2020
| Alimente | Conținut µg β-caroten la 100 g |
| Frunze de păpădie | 7.900 |
| morcov | 7.600 |
| Kale | 5.200 |
| Nasturel | 4.900 |
| spanac | 4.800 |
| Salata de miel | 3.900 |
| andivă | 1.700 |
| caisă | 1.600 |
| brocoli | 850 |
| varza rosie | 15 |
| conopidă | 10 |
Sursa: Souci/specialist/plantă: compoziția alimentelor, tabele nutriționale. 2016
cerinţă
Valorile de referință D-A-CH
copii
din primul până în al 3-lea an de viață: 300 μg echivalenți de activitate retinol/zi
de la 4 la 6 ani: 350 μg echivalenți de activitate retinol/zi
de la 7 la 9 ani: 450 μg echivalenți de activitate retinol/zi
de la 10 la 12 ani: 600 μg echivalenți de activitate retinol/zi
fată
de la 13 la 14 ani: 700 μg echivalenți de activitate retinol/zi
de la 15 la 18 ani: 800 μg echivalenți de activitate retinol/zi
femei
19 - 65 de ani și peste: 700 μg echivalenți de activitate retinol/zi
Femeie gravidă: 800 μg echivalenți de activitate retinol/zi
Femeie care alăptează: 1300 μg echivalenți de activitate retinol/zi
Băieți
de la 13 la 14 ani: 800 μg echivalenți de activitate retinol/zi
cu vârsta cuprinsă între 15 și 18 ani: 950 μg echivalenți de activitate retinol/zi
Bărbați
19 - 64 de ani: 850 μg echivalenți de activitate retinol/zi
65 de ani și peste: 800 μg echivalenți de activitate retinol/zi
unități
La mijlocul lunii noiembrie 2020, Societatea Germană pentru Nutriție a publicat V. (DGE) a revizuit valoarea de referință pentru vitamina A. De atunci, valorile de referință D-A-CH au fost date în echivalenții activității retinolului (RAE) și nu mai sunt în echivalenții retinolului (RE), așa cum se întâmpla anterior. În RAE, utilizarea carotenoidelor provitaminei A este evaluată diferit [2].
Echivalența activității retinolului (echivalent activitate retinol, RAE): 1 μg RAE = 1 μg retinol = 12 μg β-caroten = 24 μg alte carotenoide provitaminice A [1].
Echivalent retinol (echivalenți retinol, RE): 1 μg RE = 1 μg retinol = 6 μg β-caroten = 12 μg alte provitamine A-carotenoide [1].
Serviciul Național de Sănătate (NHS)
Potrivit Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie (NHS), bărbații au nevoie de 700 µg, iar femeile de 600 µg de echivalenți de retinol (RE) vitamina A zilnic. Aceste recomandări se aplică persoanelor cu vârste între 19 și 64 de ani. Nevoia ar trebui acoperită de o dietă variată și echilibrată [3].
stabilitate
Vitamina A este foarte sensibilă la oxigen, lumină și căldură. → Vitamina E (α-tocoferol) poate fi adăugată pentru a proteja împotriva oxidării.
Simptome de carență (hipovitaminoză A)
Simptomele deficitului includ: tulburări de creștere, deshidratare a anumitor zone din ochi (xeroftalmie), cornificare a glandelor sebum și perturbarea formării osoase.
Hipervitaminoza A
Consumul crescut de vitamina A poate duce la vărsături, cefalee și greață. Consecințele hipervitaminozei cronice pot u. A. piele uscată, aspră și mucoase, umflare ulterioară a periostului, căderea părului și iritabilitate. Riscul fracturilor osoase crește, în special la persoanele în vârstă. Acest fapt este deosebit de important pentru femeile aflate în postmenopauză, care prezintă un risc crescut de osteoporoză. La fumători, un aport crescut de β-caroten poate crește riscul de cancer pulmonar.
β-carotenul nu este folosit doar pentru colorarea alimentelor, ci este folosit și ca sursă de vitamina A în suplimentele alimentare. Acest lucru este permis în conformitate cu prevederile Directivei europene 2002/46/CE, o sumă maximă nu a fost stabilită la nivelul UE. Cantități excesive de β-caroten pot fi periculoase pentru sănătate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă să nu depășească o cantitate maximă de 2 mg β-caroten pe aport zilnic de supliment alimentar [8].
Într-o declarație a BfR publicată pe 31 ianuarie 2014, este discutată o legătură între aportul ridicat de vitamina A și densitatea osoasă scăzută. Din acest motiv, Comitetul științific pentru alimente (SCF) recomandă persoanelor cu risc crescut de osteoporoză și fracturi să consume maximum 1,5 mg echivalenți retinol (RE) pe zi [9].
Limitele superioare europene pentru vitamina A.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit niveluri maxime pentru 16 vitamine și minerale, așa-numitul „nivel de admisie superior tolerabil”. Pentru vitamina A, cantitatea maximă pentru un adult este de 3 mg RE (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 23/11/2020