Cunoștințe nutriționale Nu cu și nu fără - grăsimi bune, grăsimi rele rbb

Cunoștințe nutriționale: nu cu și nu fără - grăsimi bune, grăsimi rele

Fierbinte și grasă - combinația a fost mult timp considerată nesănătoasă. Dar, așa cum se întâmplă adesea cu grăsimile, presupunerile sunt mai frecvente decât cunoașterea efectivă a efectului. Un nou studiu amplu din SUA a oferit acum dovezi în ceea ce privește prăjirea profundă: Conform acestui fapt, frecvența consumului crește în mod specific riscul de a dezvolta boli de inimă sau de a muri. Dar dacă doriți să interziceți complet grăsimea din meniu, puteți pierde ceva sănătos: în funcție de tipul și metoda de preparare, grăsimile pot fi foarte utile. Și: nu funcționează fără ea.

Lasa un comentariu
Distribuiți pe Facebook
distribuie pe twitter
distribuie pe WhatsApp
partajați prin e-mail
Tipărește pagina
favorită

Cartofi prăjiți, pepite, chipsuri - dacă mâncarea este coaptă în timp ce înoată în grăsimi fierbinți, de obicei nu este considerată mâncare sănătoasă. Pe bună dreptate. O dietă sănătoasă este deosebit de importantă atunci când vine vorba de boli ale sistemului cardiovascular. Cuvântul cheie: boli coronariene (CHD), adică leziuni cauzate de o cantitate redusă de oxigen către inimă. Cauza sunt arterele coronare deteriorate de depuneri.

Informații pe net

clinicnutritionjournal.com - Studiul alimentelor prăjite: Programul pentru milioane de veterani

dge.de - „Guideline Fat” al Societății Germane de Nutriție

bzfe.de - Grăsimi trans: UE adoptă valoarea limită până în 2021

foodwatch.org - Ulei de cocos - sănătos sau nu?

Faptul este că bolile KH se numără printre ucigașii de top din țările moderne industrializate. Potrivit Techniker Krankenkasse și German Heart Foundation, aproximativ 20% din toate decesele din Germania sunt cauzate de CHD, jumătate dintre ele ca urmare a unui atac de cord. Aproximativ 30 la sută din toți bărbații vor dezvolta CHD în timpul vieții lor, comparativ cu 15 la sută pentru femei. Dar modul în care consumul de alimente prăjite poate promova CHD nu a fost clar din punct de vedere științific, în unele cazuri au existat și studii contradictorii asupra efectului. O echipă de cercetători din Boston, Massachusetts, SUA a descoperit într-un studiu cu peste 150.000 de participanți: cu cât alimentele prăjite erau consumate mai des pe săptămână, cu atât este mai mare riscul de a dezvolta CHD, indiferent de alți factori precum exercițiile fizice, vârsta, De exemplu, nivelul de educație sau vârsta.

Studiul Veteranilor

Cercetătorii de la Massachusetts Veterans Epidemiology Research and Information Center (MAVERIC) și Harvard Medical School Boston au preluat date de la peste 150.000 de veterani americani (vârsta medie de 64 de ani) și le-au combinat cu sondaje dietetice. Participanții au fost observați în medie timp de trei ani și împărțiți în grupuri: persoane care au mâncat mai puțin de o dată pe săptămână, de una până la trei ori pe săptămână, de patru până la șase ori pe săptămână sau care au consumat alimente prăjite zilnic.

Mii de boli coronariene s-au îmbolnăvit în timpul perioadei de studiu, iar cercetătorii au reușit să stabilească o legătură specifică: chiar și după ajustarea unor factori precum vârsta, exercițiile fizice, consumul de tutun și alcool sau nivelul de educație, persoanele care au consumat alimente prăjite zilnic în comparație cu persoanele care care au consumat alimente prăjite mai puțin de o dată pe săptămână au avut un risc de 1,14 ori mai mare de CHD. Creșterea riscului a fost, de asemenea, independentă de cât de mult au consumat participanții în alimente sănătoase, cum ar fi pește, legume sau fructe. Autorii ajung la concluzia că creșterea riscului urmează principiul „doza face otravă”, ca să spunem așa. Și chiar dacă sună logic, acest lucru nu este cazul tuturor studiilor pe tema alimentelor prăjite: un mare studiu spaniol cu peste 40.000 de participanți nu a ajuns la acest rezultat - cercetătorii de la Universitatea din Madrid au suspectat o legătură cu cea utilizată în special în Spania. ulei de masline.

mai multe despre subiect

Cât de sănătos este peștele? - Aduceți peștele gras!

Pentru mulți, peștele este servit vinerea - ca tradiție. Și este sănătos, nu numai pentru că grăsimile din pește sunt superioare celor din carne. S-a dovedit că ceea ce se află în apă ajută inima, circulația și creierul. Unele dintre ingredientele din pește sunt dificil de înlocuit. Ce sunt, ce sunt bune pentru noi și ce este important atunci când alegem animale acvatice - rbb Praxis oferă informații.

Grăsime corporală bună, grăsime proastă - Hüftgold bate burta de bere

Acolo unde acumulăm în cele din urmă grăsime - nu putem alege. Pe lângă mulți factori individuali, hormonii sexuali joacă un rol decisiv în distribuția grăsimilor. De ce bărbații pun greutate în special pe stomac și ce legătură are asta cu inima? Practica rbb „cunoștințe grase” compilate.

Nu toate grăsimile sunt la fel

De fapt, se aplică în principiu următoarele: Avem nevoie de grăsimi. Ele ne ajută să absorbim vitaminele și mineralele, sunt importante pentru conductivitatea nervilor, membranele celulare și tecile fibrelor nervoase sunt „construite” din ele și, nu în ultimul rând, grăsimile sunt un furnizor de energie. Dar pe parcursul tendințelor nutriționale și dietetice din ultimele decenii, grăsimile au fost criticate în general. Adesea, fără dovezi științifice, s-a recomandat evitarea totală a grăsimii. Astăzi este clar: grăsimea nu este doar grăsime și efectul diferitelor grăsimi asupra corpului este diferit în mod corespunzător - și poate fi, de asemenea, foarte pozitiv.

Grăsimile vegetale sunt în general considerate mai sănătoase decât grăsimile animale, acizii grași nesaturați sunt considerați mai sănătoși în comparație cu acizii grași saturați și, de exemplu, acizii grași omega-3 din pește - compuși grasi nesaturați cu lanț foarte lung din punct de vedere chimic - sunt buni pentru creier, echilibrul grăsimilor din sânge din organism și tensiunea arterială.

Structura de bază a grăsimilor este de fapt foarte similară: acestea constau din atomi de carbon și hidrogen și diferă în principal prin lungimea lor și numărul de atomi de hidrogen. Problema: Oricine interzice, în general, grăsimea din meniu, se descurcă și fără grăsimi bune de care organismul are cu adevărat nevoie. Experții consideră acum că grupul de grăsimi trans este unul care ar trebui cu adevărat evitat. Acizii grași saturați, pe de altă parte, sunt văzuți ca acizi grași ambivalenți, iar acizii grași nesaturați sunt încă considerați a fi cele mai sănătoase grăsimi.

Grăsimile trans pot fi periculoase

Grăsimile trans sunt de fapt un produs secundar care este creat, de exemplu, în producția de alimente fabricate industrial prin ceea ce este cunoscut sub numele de hidrogenare. Acest lucru se presupune că întărește uleiurile sănătoase (grăsimi nesaturate). Cu toate acestea, unele grăsimi trans se formează și în timpul digestiei animalelor, de ex. la vaci sau atunci când grăsimile sunt expuse la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp - cum ar fi prăjirea la adâncime sau prăjirea intensivă. Cu cât o grăsime conține mai mulți acizi grași, cu atât este mai mare „punctul de fum”. Uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați pot fi transformate în grăsimi trans de la 130 de grade.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), grăsimile trans sunt legate de procesele inflamatorii și de riscurile crescute de CHD, infarct miocardic, accident vascular cerebral, diabet și creșterea colesterolului LDL din sânge (denumit adesea colesterol rău). Important: Această relație se aplică grăsimilor trans și nu fundamental acizilor grași saturați - ceva care este adesea confuz sau echivalat atunci când vine vorba de grăsimi. Pentru primele, grăsimile trans, UE intenționează să introducă o valoare limită în 2021; în SUA există deja interdicții corespunzătoare.

Grăsime în oală și tigaie: fierbinte sau nu?

Uleiurile de măsline sau de floarea-soarelui sunt, prin urmare, destul de inadecvate pentru temperaturi ridicate, untul clarificat, ghee, uleiul de cocos, uleiul de arahide și uleiul de susan tăiate mai bine fără formarea de grăsimi trans. În orice caz, este inofensiv dacă de ex. Gătit fără grăsimi într-o tigaie ceramică sau în cuptor și un ulei de înaltă calitate se adaugă numai la masă după aceea.

Grăsimea sănătoasă

Practic, acizii grași nesaturați - unici sau multipli - sunt sănătoși pentru noi. Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal în ulei de măsline, floarea-soarelui, arahide sau rapiță, precum și în nuci și avocado. Grăsimi polinesaturate de care organismul are nevoie disperată de ex. pentru construirea membranelor celulare sau a nervilor, de ex. în special numeroase în ulei de șofrănel, rapiță sau soia, ulei de in sau de in.

Diverse studii, unele dintre ele studii de cohorte mari, au arătat că o creștere a grăsimilor polinesaturate cu 5% în energie poate reduce riscul de CHD cu 10%; Dacă proporția de acizi grași saturați a fost, de asemenea, redusă, riscul a scăzut - în funcție de studiu - între 13 și 32 la sută. Efectele au fost și mai mari în ratele de deces din cauza CHD.

Problema: în special grăsimile nesaturate sunt sensibile la căldură, grăsimile omega-3 în cazul uleiurilor precum nucile sau semințele de in, chiar și la lumină și oxigen. Dacă aceste grăsimi se oxidează, radicalii liberi pot fi eliberați. Prin urmare, merită să căutați alternative pentru prăjire sau coacere.

Sanatatea inimii

Ce ajută inima - scăderea naturală a tensiunii arteriale crescute

Aproape fiecare pacient cu tensiune arterială își poate reduce tensiunea arterială schimbându-și stilul de viață. Dar cât scade presiunea dacă mâncați mai sănătos, condimentați cu mai puțină sare și faceți mai mult exercițiu - cel mai eficient stil de viață se schimbă și modul în care tensiunea arterială poate fi încă influențată într-un mod benefic în afara modurilor obișnuite.

Alternativă: ulei de cocos?

Uleiul de cocos are o proporție mare de acizi grași saturați cu lanț mediu. De fapt, ele conțin de obicei peste 90% acizi grași saturați. Acest lucru face ca uleiul de cocos să fie deosebit de stabil la căldură. Dar este și interesant din punct de vedere energetic, deoarece acizii săi grași sunt transformați în cetone în ficat și servesc mai târziu ca furnizori de energie de înaltă calitate pentru celulele nervoase din creier.

Deoarece se spune că are proprietăți de slăbire, efecte de îmbunătățire a performanței și chiar efecte pozitive în legătură cu Alzheimer, uleiul de cocos a experimentat un fel de hype în ultimii ani. Oricât de util ar putea fi o alternativă la preparatele calde, aceste efecte nu au fost încă dovedite științific.

Nu este nevoie de hype de nucă de cocos

Potrivit Societății Nutriționale Germane (DGE), acizii grași saturați, cum ar fi cei care se găsesc în uleiul de cocos, ar trebui să reprezinte maximum zece procente din aportul zilnic de energie, astfel încât să nu declanșeze efecte negative, cum ar fi creșterea nivelului de colesterol - acest lucru poate crește și riscul de boli cardiovasculare. Creșterea bolilor. Ca înlocuitor pentru grăsimile hidrogenate, adică grăsimile trans - atât la produsele finite, cât și la domiciliu - sunt alegerea mai bună pentru sănătate.

mai multe comentarii

„Sex argintiu” - Viața amoroasă nu are dată de expirare

Riduri, menopauză, boli, dar și seninătate și experiență: de-a lungul anilor, psihicul și corpul se schimbă - și odată cu ele și nevoile din pat. Nu trebuie să însemne că nu mai faceți sex. rbb Praxis explică de ce se schimbă sexualitatea odată cu vârsta - și cum poți avea o viață amoroasă împlinită.

Interviu l Noua tehnologie în lupta împotriva cancerului - laserele și inteligența artificială detectează celulele tumorale

Cancerul este una dintre cele mai frecvente cauze de deces în această țară. Cu cât tumorile anterioare sunt descoperite și îndepărtate, cu atât sunt mai mari șansele de supraviețuire. Dar dacă toate celulele canceroase ar putea fi de fapt îndepărtate în timpul unei operații, pacientul și medicul curant știu adesea doar mult timp după operație de rezultatele patologice. Un nou microscop laser împreună cu inteligența artificială ar putea aduce analiza patologică direct în sala de operație.

Sănătatea Gut & Po - hemoroizi măriti - atunci când stați devine tortură

Dacă sunteți atras de marea lume ca călător, trebuie să faceți mai întâi un lucru mai întâi: să vă așezați. În tren, în mașină, în avion - ore întregi. Pentru persoanele cu probleme intestinale, timpul de călătorie poate fi o tortură - mai ales pentru cei care suferă de constipație sau una dintre posibilele consecințe ale acesteia: hemoroizii măriti. Experții estimează că între o treime și jumătate din toți adulții peste 30 de ani sunt afectați. Practica rbb dezvăluie modul în care apar, ce ajută și ce protejează în prealabil.