Curățarea chanterelelor Cu acest truc puteți face chanterelele cu adevărat curate

Actualizat: 20.08.19 - 09:13

Curățarea chanterelelor este o sarcină dificilă.

Este o sarcină nepopulară pe care chiar și bucătarii instruiți nu o pot stăpâni de multe ori. Cu acest sfat este foarte ușor să curățați galbenele.

Suntem în mijlocul sezonului de chanterelle, dar oricât de mult ne place să mâncăm ciupercile pădurii, senzația de a mușca nisipul este de temut. Măcinarea dintre dinți strică întreaga plăcere. Dar nu trebuie să fie.

De obicei asta este Curățarea chanterelelor foarte laborios. Poate dura mult timp cu hârtie de bucătărie sau cu o pensulă pentru a îndepărta pământul, frunzele și alte felicitări din pădure.

Curățarea chanterelelor: este rapid și ușor

Puneți ciupercile într-un sac congelator
Adăugați 1-2 linguri de făină.
Se agită viguros punga până când toate ciupercile sunt pudrate cu făină. Făina leagă nisipul
Se toarnă galbenele într-o strecurătoare.
Clătiți bine ciupercile cu apă rece.
Lasă-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.

Mix alternativ la Curățați galbenele: puteți amesteca și un litru de apă cu 2 linguri de făină, adăugați galbenele în apa de făină și aruncați bine. Apoi clătiți ciupercile și uscați-le.

Clătiți ciupercile cu apă? Puteți face asta acum? Clarificăm această întrebare aici.

Cum se depozitează în mod corespunzător galbenele

Chanterelles, sau "Reherl", ar trebui să fie uscate cu carne moale, fermă și miros de caise. Dacă ciupercile au pete maronii, aruncați-le. Chanterelles proaspete se păstrează la frigider timp de aproximativ o săptămână. Înfășurați-le slab într-o pungă de hârtie și cu siguranță nu într-o pungă de plastic.

Înghețați galbenele

Chanterelles sunt în sezon între iulie și octombrie, dar ciupercile delicioase pot fi uscate sau congelate tot anul. În timp ce ciupercile pot fi înghețate fără probleme, galbenele pot avea un gust ușor amar după decongelare. Prin urmare, se recomandă adesea ca ciupercile să fie fierte înainte de congelare. Dar așa reușești și tu, Înghețați galbenele crude:

Curățați galbenele tăiați bine pete rele.
Uscați bine ciupercile.
Răspândiți galbenele pe o scândură sau o foaie de copt și stropiți cu suc de lămâie.
Acum înghețați rapid galbenele. (Acest pas intermediar asigură faptul că ciupercile nu se lipesc la congelare. Dacă nu vă pasă, puteți congela ciupercile direct în pungi pentru congelator.)
Odată ce ciupercile sunt înghețate, le puteți transfera în pungi de congelare.

Puteți alege singuri chanterelles proaspete înghețați astfel până la douăsprezece luni. Chanterele cumpărate durează aproximativ şase Luni.

Cum să îngheați galbenele fierte:

Curățați galbenele.
Încălzește untul într-o tigaie și gătește în el un cățel de usturoi tocat sau șalotă.
Adăugați ciupercile și sotati scurt galbenele.
Condimentați cu ierburi, de ex. Pătrunjel, sare și piper.
Lăsați galbenele să se răcească și puneți-le în pungi pentru congelator cu setul de prăjire

Asa de chanterelles gătite în prealabil poate fi Îngheață până la trei luni.

Cum se pregătesc chanterelles înghețate

Dacă ai înghețat galbenele, atunci În niciun caz nu le dezghețați înainte de consum. Adăugați-le în tigaie sau cratiță în timp ce sunt congelate. Acest lucru păstrează aromele și împiedică ciupercile să devină moale.

Aici puteți colecta chanterelles

În funcție de vreme, galbenele răsar încă din iunie, dar în unele locații doar de la sfârșitul verii și toamna. Ciupercile sunt populare, dar din păcate au devenit rare. Îl poți găsi în pădurile de foioase și conifere, unde îi place cel mai mult lângă stejar, molid, pin, fag și mesteacăn dezvoltă. Atenție: ciuperca este protejată. Deci, aveți voie să colectați numai pentru propria dvs. utilizare și sunteți activ două kilograme pe zi și colector limitat.

Chanterelles sunt destul de ușor de observat. Pălăria are o formă de pâlnie, iar marginea pălăriei este înfășurată. Sunt de dimensiuni medii și variază în culori între gălbenuș și galben ocru. Chanterelles ar trebui să aibă un diametru de pălărie de aproximativ un centimetru pentru a putea fi recoltat. Există riscul confuziei cu falsul chanterelle, care este greu de digerat. Deci, verificați ciupercile colectate de un expert înainte de a le consuma!

Se spală înainte de a mânca Cu siguranță nu cu aceste alimente!

Bacteria Campylobacter se găsește adesea pe carnea crudă de pui, care în cel mai rău caz poate duce la diaree, febră și greață.

Poate fi găsit și pe pește crud. Dacă carnea este spălată, bacteriile se pot răspândi în bucătărie din apa stropită.

Carnea roșie este, de asemenea, afectată. Germenii sunt uciși suficient în timpul prăjirii. Deci, vă puteți salva spălarea.

De teama salmonelei sau chiar doar pentru a îndepărta murdăria, unele ouă crude se spală după cumpărături. Acest lucru poate deteriora stratul protector natural și germenii pătrund mai ușor în interiorul oului.

Dacă se notează pe salată, legume sau fructe ambalate că au fost spălate, vă puteți salva să vă spălați din nou cu apă prețioasă. Desigur, acest lucru nu se aplică mărfurilor în vrac.

Orezul trebuie clătit înainte de gătit, dar cu pastele nimănui nu-i vine ideea. Însă mulți amânează pastele după gătit. Cu toate acestea, acest lucru diluează gustul și spală amidonul valoros.

Udarea ciupercilor la spălare este un basm de bucătărie, dar nu este nevoie să spălați ciupercile dacă doriți să le gătiți. Apoi este suficient să le îndepărtați. Dacă doriți să le tăiați crude în salată, o baie nu este un lucru rău.