Curățați, depozitați și pregătiți galbenele - așa funcționează!
natura directa
Chanterelles sunt una dintre cele mai delicioase ciuperci de pe piață și dau fiecărei rețete care le conține un caracter foarte special. Nu degeaba sunt atât de apreciați de colecționarii și bucătarii de ciuperci sălbatice. În această postare, ne-am uitat la modul în care ar trebui să curățați galbenele, cum să le păstrați și cum sunt preparate ciupercile delicioase.
Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare cu galbenele, vă sfătuim să fiți rapid. De regulă, acestea sunt disponibile numai și pot fi găsite timp de câteva luni pe an. Dar dacă aveți norocul să găsiți mai multe chanterelles în călătoria dvs. în pădure, nu trebuie să le mâncați cât mai repede posibil. Deoarece galbenele sunt ușor de conservat, vă puteți bucura de descoperirea dvs. pe tot parcursul anului.
Dar odată ce a sosit timpul și doriți să pregătiți galbenele, trebuie, desigur, mai întâi să le scăpați de nisip, ace, mușchi și insecte; dacă le-ai colectat singur. Întrebarea care apare adesea este: ar trebui să spălați galbenele sau pur și simplu să le curățați cu o perie? Bucătarilor nu le place să le spele, deoarece acest lucru ar trebui să provoace ciupercile să-și piardă aroma. Dacă acesta este cazul este o altă discuție. Totuși, ceea ce am aflat este că, dacă galbenele sunt foarte murdare, le puteți spăla. Dacă murdăria poate fi îndepărtată cu o perie, atunci nu vă spălați absolut. Puteți afla mai multe despre pașii individuali în articol.
Curățarea chanterelelor - pas cu pas
Curățarea chanterelelor - pasul 1: Când alegeți galbenele în pădure, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați ramurile, frunzele și alte resturi naturale care vă acoperă descoperirea. De obicei, galbenele cresc sub pini, dar și alte vegetații, deci sunt adesea acoperite de reziduurile acestor copaci.
Curățarea chanterelelor - pasul 2: Pentru ca galbenele să fie puțin mai curate la fața locului, le puteți scutura puțin. Unii spori cad de obicei, ceea ce la rândul său contribuie la creșterea noilor chanterelles. Din același motiv, ar trebui să luați cu dvs. un coș și nu o pungă în pădure.
Curățarea chanterelelor - pasul 3: Odată ajunși acasă, puteți începe să curățați galbenele bine. Pentru aceasta, veți avea nevoie de o perie și o cârpă uscată. Așa scapi de pământul rămas și de ramurile mai mici.
Pentru aceasta ar trebui să folosiți o periuță naturală de păr. De exemplu, puteți utiliza perii de acuarelă, care sunt potrivite pentru tehnicile de pictură lichidă. Astfel de perii au de obicei duritatea optimă pentru curățarea ciupercilor.
Utilizați peria pentru a îndepărta cu atenție corpul și capacul de ciuperci și îndepărtați murdăria rămasă. Acordați o atenție deosebită pălăriei de ciuperci. Deoarece partea sa inferioară cu lamele este o zonă populară pentru mușchi și ace.
Curățați galbenele - pasul 4: Dacă nu doriți să gătiți galbenele imediat, este important să nu folosiți o cârpă umedă. Deoarece atunci când sunt uscate, galbenele rămân în stare perfectă mai mult timp.
Curățați galbenele - pasul 5: De asemenea, asigurați-vă că galbenele nu sunt deteriorate sau mâncate de bug-uri. Acest lucru va împiedica viermii mici să se răspândească în ciupercile sănătoase și să le strice. Dacă oricare dintre chanterelles are o parte deteriorată, o puteți tăia și păstra partea sănătoasă.
Curățarea chanterelelor - pasul 6: Dacă în cele din urmă decideți să pregătiți galbenele, puteți umezi o cârpă sau un prosop de hârtie și puteți curăța din nou fiecare ciupercă din nou. Notă: După cum sa menționat, nu este întotdeauna recomandabil să spălați galbenele sub apă curgătoare. Acest lucru poate face ca aroma să se piardă și să se acumuleze apă, ceea ce va afecta rețeta.
Rețetă de chanterelles
Prăjește galbenele: se sotează în unt sau ulei
Acest Rețetă pentru galbenele este potrivit pentru încorporarea în feluri de mâncare întregi. În primul rând, trebuie curățate și, dacă se dorește, tăiate. O tigaie trebuie apoi încălzită pe o flacără mică spre medie; Topiți niște unt în el. Acum pot fi adăugate chanterele. Amestecați-le ocazional și așteptați până când își eliberează sucul și îl iau din nou. Deoarece galbenele sunt ciuperci relativ uscate, prăjirea durează puțin mai puțin decât alte tipuri de ciuperci; de obicei doar 5-10 minute.
Se prăjește galbenele uscate
Cu această variantă de preparare a chanterelelor, aproape nu se folosește grăsime. După curățare, galbenele trebuie tăiate la dimensiune, după cum doriți. Tigaia este încălzită pe o flacără mică până la medie. Nu se adaugă nici unt, nici ulei. Acum galbenele sunt așezate în tigaia uscată și fierbinte și se agită și se învârte constant. Acest tip de preparat durează, de asemenea, doar 5 până la 10 minute.
Chanterelles cu aburi
Această tehnică este destul de simplă și nu necesită multă atenție. În primul rând, apa este adusă la fierbere într-o cratiță cu coșul aburului atașat. Asigurați-vă că nivelul apei este sub abur. Apa nu trebuie să atingă niciodată ciupercile.
De îndată ce fierbe apa, galbenele pot fi puse în coșul aburului. Oala cu recipientul poate fi acum acoperită. Întregul lucru este aburit pe flacără scăzută timp de aproximativ 10 minute.
Chanterelles murate de păstrat
În jurul Pentru a păstra galbenele și astfel pentru a le face mai durabile, acestea pot fi inserate. În primul rând, ciupercile ar trebui să fie sotate folosind metoda cârnaților uscați. Chanterelles pot fi murate în orice saramură de murat pe bază de oțet; Soluția de oțet trebuie menținută relativ puternică (se diluează până la maximum aceeași proporție de apă și oțet). Condimentele la alegere pot fi apoi adăugate. Odată înmuiate, galbenele trebuie păstrate la frigider sau puse într-o baie de apă clocotită timp de 15 minute.
Ce gust au galbenele?
Culoarea maro-aurie strălucitoare și vârfurile ondulate fac ca galbenele să iasă în evidență atunci când le colectați. Cu toate acestea, gustul și textura acestui tip de ciuperci sunt cele care îl fac atât de căutat de bucătari. Chanterelele delicate au un gust ușor piperat, lemnos și pământesc pe care unii oameni îl descriu ca fiind fructat. Așadar, aroma ar trebui să fie caisată. Când este gătită, acest tip de ciupercă se va înmuia și se va topi pe limbă.
Păstrați galbenele în frigider
După ce candelele au fost curățate - așa cum este descris - și eliberate de murdăria aderentă, acestea pot fi fierte imediat sau uscate într-un deshidratator pentru utilizare ulterioară. Nu numai decaparea este o posibilitate de a face galbenele durabile. Deoarece chiar și păstrarea lor în frigider le poate păstra până la 10 zile cu următorul sfat. Pentru a face acest lucru, ar trebui să păstrați galbenele într-o bucată de hârtie și nu într-o pungă de plastic în frigider.
Citiți articolul nostru „Depozitarea ciupercilor”.
Hârtiile de uz casnic DirektNatur sunt ideale pentru aceasta. Acestea sunt disponibile ca arcuri și genți. Natura extrem de comprimată, dar nu complet închisă face ca această hârtie să fie atât protejantă pentru aromă, cât și ușor respirabilă, astfel încât să nu se creeze un teren de reproducere pentru bacterii. Articolul „Cum se păstrează corect brânza” ar putea fi, de asemenea, de interes pentru dumneavoastră.