Curățenie; Dezinfectarea planurilor de curățare - Inginerie alimentară

Nu ezitați să comentați articolul !

Curățare și dezinfectare (N&D)

N&D sunt esențiale și reduc aportul microbian prin mediu (perete, podea), echipamente (mașini, scule, mese) și forța de muncă (mânere, toalete).

• Curat, este de a elimina murdărirea = a face suprafața curată.

• Dezinfecta, este de a reduce temporar numărul de germeni, prin distrugerea agenților patogeni (spre deosebire de sterilizarea care elimină definitiv germenii)

Nu puteți dezinfecta o suprafață murdară, deci este mai bine să o curățați fără dezinfectare decât invers.

N&D se va face mai „temeinic” în zone ultra-sensibile, „cu risc ridicat” pentru alimente: atunci când alimentele sunt goale, materialul este în contact cu acesta, alimentele sunt fragile (aW mare, pH neutru) sau vor fi stocate pentru o lungă perioadă de timp și fără prelucrări ulterioare. Ar trebui aplicat un protocol (sau plan) N&D cuprinzător, inclusiv 7 pași.

La un nivel de risc mai scăzut (de exemplu, depozitarea alimentelor ambalate)
se aplică un protocol mai puțin greoi (curățare numai fără dezinfectare).

1- Plan N&D în șapte pași sau 7 clase:

Următorii pași sunt efectuați în această ordine:

1. Ordonat
2. Pre-spălare
3. Curat
4. Clătiți
5. Dezinfecta
6. Clătiți
7. Să se usuce.

Acest Plan de 7 clase este uneori simplificat în 5 pași folosind un detergent-dezinfectant combinat specific (pentru o suprafață ușor murdară și o zonă nesensibilă), dar niciodată un amestec „de casă” !

• 1- Magazin-Protejare: dezasamblați, deconectați, eliminați alimentele și deșeurile, ascundeți telefonul și computerul.
• 2- Pre-spălare prin jet de apă rece (proteină din lapte) sau fierbinte (grăsime) și răzuire.

În lactate: pre-spălare la rece pentru a nu coagula proteinele, apoi spălare la cald pentru grăsimi.

• 3- Curăță. Scopul este de a decola și de a suspenda murdăria.

Patru factori de eficiență:

(se spală cu TACT);

1. - Temperatura apei calde
2. - Acțiune mecanică
3. - concentrația detergentului
4. - Durata de timp.

Apa are adesea 40-50 ° C. Durata este adesea de 10 până la 30 de minute.
Acțiune mecanică = periere, răzuire sau turbulență a unui jet de înaltă presiune.

Detergentul constă în general dintr-o bază (de exemplu hidroxid de sodiu NaOH) care solubilizează proteinele și saponifică grăsimile, agent activ de suprafață care solubilizează grăsimile și agent de complexare a calciului deoarece apa dură curăță prost (de exemplu EDTA).

Pentru solurile minerale, soda este înlocuită cu acid (de exemplu, fosforic sau azotic). Uneori se folosește o enzimă specifică (lipaza).

• 4- Clătiți pentru a îndepărta murdăria și detergentul (care inhibă dezinfectarea) cu apă fierbinte

• 5- Dezinfectați de obicei rece și în 10 min. Iată câteva dezinfectante (revizuite mai târziu):

---