Curcan braconat
Persoana care vinde păsări de curte pe piața din Besançon ne-a spus că mama sa și-a braconat curcanul înainte de a-l prăji. A făcut deja cineva asta? Este bine? Cât timp ar trebui să te pochești? Și fripți cât timp după?
Pentru a vedea, de asemenea
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
Am făcut-o cu pui
vezi rețeta mea de pui cu aromă de ceai
în colțul păsărilor și în colțul ceaiului
Cred că voi face același lucru cu curcanul, deoarece carnea de pui era foarte parfumată și mestecată, nu se uscase la cuptor
trebuie să braconați păsările de curte aproximativ 15 minute, să le scurgeți bine și apoi să le prăjiți cu condimentul ales
Am făcut-o cu pui
vezi rețeta mea de pui cu aromă de ceai
în colțul păsărilor și în colțul ceaiului
Cred că voi face același lucru cu curcanul, deoarece carnea de pui era foarte parfumată și mestecată, nu se uscase la cuptor
trebuie să braconați păsările de curte aproximativ 15 minute, să le scurgeți bine și apoi să le prăjiți cu condimentul ales
Tocmai am răspuns în postarea lui nanouminou despre sfaturi de gătit
mari bucătari se braconează, carnea este mai moale
de la 30 de minute la 1 oră în bulion fierbinte! apoi lasă-l să tremure,
apoi gatiti normal la cuptor
Am de gând să caut o rețetă depusă recent
am înțeles
deja făcut cu un curcan; nu era deloc uscat și era foarte moale; după aceea, îl gătiți normal în cuptor
Aseară, Daniel Pinard
la Cuisine TV a arătat un curcan pe care l-a pus în apă rece, cu câteva legume, la foc mic timp de 1/4 oră, apoi răcit în bulion.
apoi l-a îmbrăcat cu un amestec de miere și sos brun (soia?) pentru a-i da un aer auriu înainte de a-l pune la cuptor la 400 (farenheit, cred) pentru a-l încălzi. Nu cred că a dat timp.
În orice caz, garantează că nu este deloc uscat.
Mă gândesc să încerc cu caponul de Crăciun.
Nu îți găsesc răspunsul ?
Georges blanc în vone
De asemenea, gătiți-l braconându-l mai întâi cu un bouillon, câteva legume.
El termină de gătit în cuptor pentru a-l prăji. El spune că păsările de curte sunt mult mai moi atunci când sunt gătite în acest fel. În ceea ce privește timpul de gătit, nu le cunosc; Dar foruoi să nu-l sun pe Georges Blanc direct în restaurantul său din Vonnas (01). Am făcut asta acum câțiva ani cu Bocuse în legătură cu rețeta sa de capon cu crustă de sare. Nu știam ce legume să servesc pe lângă. Am avut nervul să telefonez și Roger Jaloux m-a sfătuit foarte amabil. Uneori, trebuie să plătiți nervul și funcționează! Pentru înregistrare, în cele din urmă mi-am gătit caponul în cel mai tradițional mod posibil, nu aveam o caserolă suficient de mare pentru a găzdui fiara.!