Curcani nu sunt potriviți pentru agricultura ecologică, foarte hrăniți și foarte sensibili
După scandalul bioput, fermierii ecologici solicită eliminarea treptată a catargului. Deoarece multe rase de curcan sunt suprasolicitate - și nu sunt suficient de robuste pentru sectorul organic.
Crescute pentru producția de masă convențională: curci de îngrășare lângă Cloppenburg. Imagine: dpa
INDUSTRIA TURCIEI
Eco-escrocheria: Potrivit ultimelor descoperiri ale Oficiului de Stat pentru Natură, Mediu și Protecția Consumatorilor din Renania de Nord-Westfalia, antreprenorul de păsări organice Franzsander din Delbrück a cumpărat cel puțin 3.000 de tone de furaje convenționale timp de trei ani. Inspectorii de stat și-au asumat inițial 960 tone numai în 2008. Se spune, de asemenea, că a tranzacționat cu carne convențională. Cât de mult a ajuns în magazinul de produse alimentare sănătoase este încă neclar. Mai întâi i-a fost retrasă eticheta organică pentru ferma sa, apoi și pentru companiile sale de vânzări „RoBerts Biogeflügel” și „Bertros Feinkost”. Parchetul din Paderborn îl anchetează.
Animalul de fermă: 70 la sută din toate curcanii care se mănâncă în această țară provin din Germania. Piața convențională a curcanului german este determinată de Wiesenhof Geflügelkontor GmbH, Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG și Gebr. Stolle GmbH & Co. KG. Fermierul convențional primește în prezent aproximativ 1,24 euro pe kilogramul de curcan de la un abator. Fermierii ecologici spun că trebuie cel puțin
Strângeți 5,50 euro pentru a menține animalele sută la sută ecologice. Curcanii sunt de fapt locuitorii pădurii. În natură, acestea cântăresc 10 kilograme, în formă cultivată cântăresc până la 25 de kilograme. În mai 2007, statisticienii au numărat 10,9 milioane de curcani în grajdurile germane. Mai puțin de 2% din acesta este menținut ecologic.
„Curcanul organic” este o „friptură festivă”, scriu editorii Brigitte.de. Producătorul de alimente pentru copii Alete amestecă „curcanul organic” în „spaghetele cu legume fine”. „Curcanul organic” sună bine la început. Numai: bioputul nu este făcut pentru agricultura ecologică. Curcani, ale căror nume promit animale puternice, sunt pe masă. Rasele obișnuite se numesc „Big6”, „KellyBronzePremium” sau „T9”. Dar sunt animale create de crescătorii convenționali care au fost tăiați pentru un lucru mai presus de toate - adăugați greutate. Multă vreme nu a contat dacă erau robuste. Aceasta este o problemă pentru ecos.
Fermierul din Renania de Nord-Westfalia și politicianul Partidului Verde, Friedrich Ostendorff, cere acum: „Trebuie să spunem sincer: Nu există biopute”. Prin „noi” el înseamnă toți membrii Bioland, cea mai mare asociație de agricultură ecologică din Germania. Ocazie: escrocheria organică a antreprenorului Bioland, Berthold Franzsander. Cel mai mare comerciant de păsări organice din republică, care acum „este cu adevărat rău”, și-a furnizat curcanii cu hrană normală în loc de hrană organică într-un grad interzis. Altfel ar fi „pierdut animalele”, le-a scris acum partenerilor săi de afaceri. Și: „Mulți dintre voi știți că curcanii care sunt păstrați astăzi în sectorul ecologic nu sunt de fapt potrivite pentru sectorul ecologic”.
Ostendorff nu acceptă scuzele. La fel ca mulți dintre colegii săi, el este supărat din cauza „atâtor energii criminale”. Dar Ostendorff este de acord cu Franzsander asupra unui punct: curcanii nu fac lucrurile ușoare pentru fermieri. El ține doar porci și vite la ferma sa din Renania de Nord-Westfalia. „Pentru mine, curcanii nu au fost niciodată o opțiune”, spune el. Ecologiștii solicită de multă vreme eliminarea treptată a creșterii curcanului. Cu toate acestea, Ostendorff este singurul fermier organic care luptă pentru asta - și face dușmani. De exemplu, șeful Biolandului Thomas Dosch. Îi poți vedea supărarea când spune: „Nu avem nevoie de un moratoriu”. Nu vrea să lase afacerea altora. Asociațiile organice precum Naturland sau Demeter nu interzic nici curcanii. Ostendorff, pe de altă parte, spune: „Ar trebui să rămânem curați până când există hrană nouă și rase noi”.
Fermierii convenționali se așteaptă deja la o scădere bună de 10% în casele lor de curcan. Li se permite să hrănească „Big6” și altele asemenea cu furaje concentrate care conțin o porție suplimentară de vitamine. Acesta este de fapt tabu pentru fermierii ecologici. „Curcanii au nevoie de o mulțime de proteine animale, mai ales în primele câteva săptămâni”, spune Ute Knierim, profesor pentru etnologia animalelor de fermă și creșterea animalelor la Departamentul de Științe Agricole Organice din Kassel. Deci, insectele, viermii și alte animale mici. Dar fermierii nu cresc insecte și viermi. De asemenea, „nu este atât de ușor de făcut ecologic și igienic”, spune Knierim.
Prin urmare, bioputurile mănâncă fasole, mazăre sau soia. Chiar dacă acestea nu sunt „ideale în compoziția lor de proteine”, spune profesorul de agricultură Knierim. În plus, sunt amari, iar curcanilor nu le place asta din abundență. Unii fermieri le dau ouă fierte. Dar asta consumă mult timp.
Problema este cunoscută. De aceea, fermierii care lucrează în conformitate cu regulamentul CE ecologic trebuie să verse 100% furaje organice în jgheab pentru bovine, capre și cai, dar nu și pentru curcani. Pentru aceștia, dar și pentru găini și porci, 10 la sută din hrană este permisă în prezent să fie convențională. Acest lucru se aplică și fermierilor care și-au unit forțele în asociația organică Naturland. Alții sunt mai stricți: cei care doresc ștampila Bioland au nevoie de un permis special și pot hrăni doar gluten de porumb cultivat în mod convențional și proteine din cartofi. Demeter reglează acest lucru într-un mod similar. Motivul excepțiilor: „Big6” sau „T9” nu mai sunt la înălțimea naturii.
„Curcanul este în special suprasolicitat”, spune Martin Hofstetter, care observă agricultura pentru Greenpeace de mult timp. Chiar și puiul încărcat turbo, porcul uriaș de șuncă și vaca performantă nu ar ține pasul. Curcanul este cel mai bun exemplu de scădere a diversității genetice în grajd. Crescătorii au ales în funcție de câteva caracteristici de performanță. Curcanii trebuie să crească rapid, să nu se îmbrace cu grăsimi, să aducă multă carne musculară. În 1991, pieptul de curcan reprezenta încă 14% din greutatea corporală a unui animal. Astăzi este aproape 30 la sută.
Industria agricolă a descoperit îngrășarea curcanului târziu, dar temeinic - cu o diviziune strictă a muncii: cele trei companii de reproducere Aviagen și Willmar Poultry Company din SUA și Hendrix Genetics (Olanda) domină piața la nivel mondial. Au ținut animalele „extrem de valoroase” departe de centrele catargului pentru a le proteja de epidemii ”, explică Hans-Wilhelm Windhorst. Profesorul lucrează la structuri agricole la Universitatea din Vechta. Ei și-au livrat ouăle către o „companie de înmulțire”. Aceștia își trimit ouăle la „incubatoare”. Și numai acestea vând pui fermierilor.
Spre deosebire de Belgia, Franța sau Marea Britanie, Germania nu este o țară tradițională de curcan. La începutul anilor 1980, oamenii erau mai predispuși să servească pui decât curcan. Apoi au fost găini cu dioxină, viței hormoni, bovine ESB - și brusc au căzut toți după curcan. De atunci nu a mai fost nimic care să nu poată fi făcut din carnea în mare parte fără gust - mezeluri, chiftele, rulade, mese gata. Și totul este extrem de slab și ieftin, au asigurat producătorii. Curcanul și-a făcut carieră, deși îngrășarea a căzut curând în dispret pentru utilizarea antibioticelor și încălcarea bunăstării animalelor. La începutul anilor 80, fiecare vest-german mânca 1,6 kilograme de curcan pe an, astăzi este de 6,1 kilograme.
Potrivit Organizației Mondiale pentru Alimentație FAO, lumea pierde două rase de animale în fiecare săptămână. În cazul vacilor, de exemplu, avansul triumfător al rasei comune alb-negru Holstein Friesian nu poate fi oprit. Dar gurmanzii servesc de mult Boef de Hohenlohe sau Bunte Bentheimer Landschwein. Și fără carne de curcan. Deoarece curcanii sunt produși în serie.
Din ce în ce mai mulți fermieri păstrează la fermele lor vechile rase de bovine, cum ar fi Boef de Hohenlohe sau rase de porci odată uitate, precum Swabian-Hällische. Afacerea merită, deoarece carnea are un nume, iar clienții o plătesc. În spatele acestui lucru se află un marketing inteligent - cu bonus de gust și nostalgie. „Suntem departe de a avea curcani”, spune Jürgen Güntherschulze de la Societatea pentru conservarea raselor domestice vechi și pe cale de dispariție.
Biologul este unul dintre puținii experți în curcan din Germania. În această țară nu există mult mai mult decât cele două rase vechi de fermă „curcan de bronz” și „curcan Cröllwitzer”. Mai precis: 800 de "curcani de bronz" și 960 "curcani Cröllwitzer" în fermele mici - sau la el în Mecklenburg, Elveția, unde a fondat parcul pentru animale de companie Lelkendorf. Zboară în copaci seara și depun ouă în fiecare an. Își ascund puii în urzici până când au crescut puțin mai mari. Sunt „opusul a ceea ce iubește industria alimentară”, spune Güntherschulze. Greutate prea mică, prea lentă pentru a crește. Nu aduc randamentul dorit.
Fermierii ecologici trebuie, de asemenea, să-și câștige existența, nu își pot permite idila cu curcanii Cröllwitz. Le permit animalelor lor mai mult lux decât un fermier convențional: curcanii se ciocnesc unul pe celălalt atunci când lucrurile sunt prea strâmte pentru ei. Prin urmare, fermierii de păsări convenționale își ciupesc ciocul de pe animalele lor. Fermierii ecologici preferă să le ofere mai mult spațiu. Dar „oricine cere o suprataxă organică de peste 30 la sută nu mai funcționează rapid”, spune expertul agricol al asociației de mediu BUND, Reinhild Benning. Prețul curcanilor convenționali este în prezent de doar 1,24 euro - pe kilogram.
La urma urmei, curcanul de bronz și curcanul Cröllwitz ar putea avea talente valoroase - pentru rase organice noi, robuste și cărnoase. Creșterea este prea costisitoare și costisitoare pentru filiala sa, spune Dosch, șeful Bioland. O companie încearcă în prezent să crească o nouă rasă de pui ecologic: "Asta a costat deja 500.000 de euro în ultimii șapte ani. Și proiectul nu s-a terminat încă". El nu se așteaptă la sprijinul guvernului. Ministerul Federal al Agriculturii condus de CSU nu a bugetat niciun ban pentru acest lucru în programul de finanțare pentru agricultura ecologică.
Pentru ecologistul Martin Hofstetter este clar: "Indiferent dacă este organic sau convențional: curcanii sunt pur și simplu chiftele de înaltă calitate. Cel mai bun lucru este să nu le mănânci deloc". Dacă are calea lui, rețetele trebuie rescrise.