Curcuma - Ingrediente și utilizări - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta sănătoasă
Culoarea curcuminei reprezintă aproximativ trei la sută din turmeric. Acesta are o culoare galben-portocalie puternică și este adesea folosit ca agent de colorare în industria alimentară. Studiile medicale au constatat, de asemenea, că curcumina are, de asemenea, un efect de promovare a sănătății și poate crește mobilitatea la persoanele cu osteoartrita și poate ameliora durerea într-o măsură similară cu analgezicele produse sintetic. Alături de diferitele uleiuri esențiale, care reprezintă aproximativ cinci la sută din greutatea turmericului, curcumina are și alte efecte benefice asupra corpului uman.
Curcuma este cunoscută pe scară largă ca aliment digestiv. Planta de ghimbir poate stimula producerea sucului gastric și a acidului biliar și astfel poate contribui la digestia regulată. Studiile au arătat că curcumina și alți agenți coloranți galbeni au efecte anti-cancer, anti-inflamatorii și antioxidante. Un efect pozitiv puternic ar putea fi obținut cu curcumina, în special în cazul cancerului de colon și a metastazelor, inclusiv a cancerului de sân. Ingredientele contracarează și degradarea oaselor, de exemplu în cazul lipsei de estrogen.
Alte utilizări ale turmericului
În multe părți din Asia de Sud-Est, curcuma este folosită de câteva mii de ani ca mijloc de întărire a sistemului imunitar, împotriva diferitelor boli și ca agent preventiv împotriva infecțiilor și a bolilor respiratorii.
Curcuma uscată este o componentă esențială a multor amestecuri de condimente asiatice, inclusiv pudră de curry. Apare aici datorită gustului său înțepător și a efectului său de colorare. De exemplu, orezului pentru curry i se poate da o culoare galbenă decorativă rapid și ușor cu turmeric.
Curcuma nu este solubilă în apă. Din acest motiv, atunci când îl utilizați ca ceai, trebuie să aveți grijă să-l amestecați în mod regulat. Acest lucru împiedică praful să se așeze pe fundul cupei și să nu fie consumat împreună cu apa. Pentru a ține seama de insolubilitatea sa în apă, curcuma poate fi fie prăjită împreună cu ghimbir, usturoi și alte condimente, fie o pastă poate fi făcută împreună cu ulei. În plus, curcumina are o biodisponibilitate relativ scăzută pe cont propriu, dar aceasta poate fi crescută enorm combinându-l cu piper, astfel încât organismul să poată utiliza mai bine ingredientele turmericului.
Există o băutură grozavă aici cu condimentul de tendință: rețeta pentru latte cu curcuma