Curdle - așa preveniți bucăți neatractive de DELICIOS
Este o adevărată enervare: la sfârșit, sosul delicios trebuie rafinat doar cu puțină smântână și se formează brusc bulgări. Vă vom arăta cum să preveniți coagularea în timpul gătitului și coacerii sau cum să economisiți alimente coagulate.
Bucățile nesănătoase din alimentele coagulate sunt formate din proteine care s-au separat de celelalte ingrediente. Acest lucru afectează alimentele cu un conținut ridicat de proteine. Aceasta include ouă și produse lactate, cum ar fi smântână grea, smântână sau lapte de unt. Declanșator pentru Curdle pot fi temperaturi greșite sau acid.
Curdling-ul nu este rău în sine. La urma urmei, acesta constituie baza pentru prepararea brânzei. Laptele se coagulează în brânză sau quark, zerul lichid se separă de proteină. Această separare este de obicei nedorită la gătit. Mâncărurile hrănite nu par doar neplăcute. Consistența modificată afectează și gustul.
Cum poate fi prevenită coagularea?
Pentru a evita accidentele, cel mai bine este ca toate ingredientele să fie la aceeași temperatură. Așadar, scoateți din frigider ouăle, laptele sau untul cu mult timp înainte. Curdling este frecvent în sosurile emulsionate, cum ar fi maioneza. Cauza este de obicei că uleiul a fost bătut prea repede. Prin urmare, asigurați-vă că îl amestecați numai cu gălbenușul de ou într-un jet subțire. Dacă maioneza se coagulează, nu trebuie aruncată imediat. Începeți din nou cu gălbenușurile de ou. În loc de ulei, amestecați maioneza coagulată.
Pur și simplu amestecați toate bucățile
Cu cremele care conțin ouă, o temperatură prea ridicată poate provoca flocularea proteinei. Uneori, o astfel de nenorocire poate fi încă remediată. Se amestecă bine masa coagulată într-un mixer de stand sau cu un blender manual. Bucățile sunt dizolvate în acest fel, iar ingredientele sunt combinate din nou pentru a obține o consistență cremoasă. Dacă aluatul s-a coagulat după ce ați adăugat ouăle, adăugați imediat o parte din făină și amestecați până când amestecul se omogenizează din nou.
Dacă doriți să rafinați preparatele calde cu smântână sau iaurt, produsele lactate trebuie să fie la temperatura camerei sau cel puțin aduse la temperatură cu puțină apă fierbinte. În plus, sosul sau supa nu mai trebuie să fiarbă după aceea. Și există un alt truc împotriva coagulării: amestecați înainte smântâna sau smântâna cu puțin amidon. Acest lucru va împiedica albușul să floculeze. Sau puteți folosi aditivi deosebit de grași, cum ar fi crème fraîche. Nu se coagulează atât de ușor.