Curry de cartofi în stil cașmir (Kashmiri Dum Aloo) Lotta - pasiune pentru gătit

Dum descrie o metodă de preparare în care vasul este acoperit și gătit foarte încet la foc mic. Aloo înseamnă „cartof” în nordul Indiei și Pakistanului. Versiunea cașmiriană a lui Dum Aloo are ca rezultat un curry roșu aprins care își capătă culoarea din ardeii iute din Kashmir. Alternativ, puteți utiliza și pudră de boia - combinată cu niște chilli măcinat în funcție de căldura dorită.

Deci, acest curry face un pic de muncă și, de asemenea, necesită timp. Dar rezultatul merită efortul. La început am fost puțin îngrijorat de cele 2 1/2 lingurițe de fenicul, dar asta a fost neîntemeiat. În această combinație, condimentele au ca rezultat o experiență gustativă bine rotunjită. Curry este foarte picant, dar nu prea picant, iar cartofii arși îi fac să aibă un gust deosebit de bun. Dacă luați întreaga cantitate de apă de înmuiere, totul devine mai degrabă o supă. Așa că la început am luat doar o jumătate bună. A fost suficient și curry-ul a avut o consistență minunat de cremoasă.

Kashmiri Potato Curry (Kashmiri Dum Aloo)

ingrediente

4 ardei iute rosii sau
2 lingurițe de boia de praf fierbinte (am folosit un amestec de 2 lingurițe de boia de praf și 1/4 de linguriță de chilli măcinat)
250 ml iaurt crem
750 g cartofi cerosi
sare
10 linguri de ulei
4 căței mari de usturoi tocați mărunt
6 păstăi de cardamom verde
1 băț de scorțișoară
3 cuișoare
2 păstăi de cardamom negru
250 g șalotă tocată mărunt
2 lingurițe de coriandru
2 1/2 linguriță semințe de fenicul
3/4 linguriță chimen
1 1/4 lingurițe ghimbir proaspăt
1/2 linguriță curcuma (curcuma)
1 linguriță zahăr
3 roșii sau 1 cutie (450 ml)

Porții: 6 ca garnitură, 2 ca fel principal
Timp de pregatire: 60 de minute (plus timp de înmuiere pentru ardei iute)

pregătire

Înmuiați ardeii iute în 750 ml apă timp de cel puțin 4 ore. Apoi stoarceți-l viguros cu spatele unei linguri, astfel încât să puteți elibera multă culoare în apă și turnați printr-o sită. Când folosiți pudră de boia, amestecați-o direct în cei 750 ml de apă.

Spălați cartofii și gătiți-i cu pielea în apă sărată timp de 5 până la 6 minute. Scurgeți, lăsați să se răcească și curățați cartofii. Înțepați fiecare cartof de mai multe ori cu o scobitoare și apoi tăiați lung în sferturi. Înjumătățiți din nou cartofii foarte mari în prealabil.

Încălziți 5 linguri de ulei într-o tigaie mare și prăjiți cartofii în două porții la o temperatură ridicată timp de 5 până la 6 minute fiecare până când se rumenesc și se crocanează. Puneți cartofii prăjiți pe hârtie de bucătărie și degresați.

Tăiați mărunt ghimbirul și usturoiul. Se taie mărunt șalotele. Măcinați coriandrul, curcuma, chimenul și feniculul sau măcinați fin într-un mortar.

Adăugați uleiul rămas în tigaie și prăjiți cardamomul verde, bățul de scorțișoară, cuișoarele și cardamomul negru în el timp de 1-2 minute; scoate și aruncă. Se adaugă șalotii și se sotează. De îndată ce încep să se rumenească, adăugați usturoiul și prăjiți-l două minute până când usturoiul capătă și o culoare deschisă. Asigurați-vă că niciunul dintre ei nu este prea întunecat (adăugați puțin ulei dacă este necesar). Adăugați coriandrul măcinat, feniculul, chimenul, ghimbirul și curcuma și prăjiți amestecând energic.

Se bate iaurtul cu o furculiță și după 1 minut se adaugă în tigaie și se amestecă. Lăsați să fiarbă 2 minute. Se curăță roșiile, se adaugă și se fierbe 2 minute. Apoi transferați totul într-o cratiță.

Adăugați o jumătate bună din apa de înmuiere pentru ardeii iute, o linguriță fiecare de sare și zahăr, precum și cartofii și fierbeți la temperatură scăzută timp de 15-20 de minute până când cartofii sunt fierți. Dacă sosul devine prea gros, adăugați o parte din apa de înmuiere.

Cu această cantitate, curry este o masă principală pentru doi. De asemenea, are un gust bun ca acompaniament la un fel de mâncare din pește sau carne și face șase porții.