Curry EAT SMARTER
Curry de mărfuri: Ce trebuie să știți despre curry și de ce este sănătos.
Cuprins
- Infografie interactivă cu condimente Curry
- Ce ar trebui să știți despre curry
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de curry
- Cât de sănătos este curry de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru curry
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru curry
Infografie interactivă cu condimente Curry
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.
curry.
Ce ar trebui să știți despre curry
Dacă veți veni vreodată în India, veți fi surprinși: dacă cereți curry aici, nu primiți un condiment, ci un fel de mâncare. Nu știu altceva sub numele de curry; ceea ce numim amestec de condimente este numit masala de către indieni și chiar are totul.
Apropo, aproape niciun indian nu și-ar cumpăra masala gata făcute. Fie gospodină sau bucătar - în India aproape toată lumea face amestecul de până la 30 de condimente diferite, compunându-l întotdeauna puțin diferit și pentru a se potrivi cu felul de mâncare respectiv. Condimentele care sunt deosebit de frecvente în curry sau masala de casă, precum și în amestecurile noastre obișnuite includ cardamom, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și coriandru. Schinduf, ardei iute, boabe de piper, chimen, semințe de muștar și rădăcină de ghimbir uscat sunt, de asemenea, adesea amestecate în.
Curry își datorează culoarea galbenă puternică unui alt ingredient indispensabil, turmericul, care se numește și turmeric în germană pentru un motiv întemeiat. Puteți pierde cu adevărat bani pentru curry gata amestecat, ambalat, de bună calitate. Dar, oricât de înaltă ar fi un amestec de curry cumpărat, cu greu poate ține o lumânare la parfumul și aroma condimentelor bătute într-un mortar chiar înainte de masă.
Dacă doriți să cunoașteți diferența, cel mai bine este să obțineți ingredientele nepământate în comerțul cu condimente sau în magazinul de produse naturiste sau în magazinul de produse naturiste, deoarece acolo puteți fi siguri că condimentele sunt lipsite de substanțe nedorite. Acasă sunt apoi tăiați ca o gospodină indiană chiar înainte de prepararea vasului. Acest lucru funcționează cel mai bine într-un mortar, dar un tocător de trăsnet sau un mixer îl poate face și într-un vârf.
origine
Adevăratul curry provine din India și Sri Lanka, unde se numește masala și un amestec de până la 30 de condimente, uneori chiar mai mult, se numește.
sezon
Nu există sezon special pentru pudra de curry, este disponibil pe tot parcursul anului.
gust
Modul în care gustul curryului depinde de condimentele folosite pentru acesta. Deci, cel mai bine este să încercați mai multe soiuri înainte de a vă decide mixul preferat. Curryul Madras picant și curryul roșu din Ceylon conțin o mulțime de ardei iute și piper. Dacă vă place mai ușor, luați curry din Bengal sau un așa-numit amestec englezesc sau indian.
Rețetele noastre preferate de curry
calea indiană
cu ciuperci și paste
Aici puteți găsi toate rețetele de curry.
Cât de sănătos este curry de fapt?
Practic, curry este la fel de sănătos ca și condimentele folosite pentru el, deci are efecte pozitive în general, de exemplu asupra circulației sângelui, a digestiei și a unei bune funcții a ficatului și a bilei. Cu toate acestea, experții recomandă persoanelor cu afecțiuni renale să nu-și pregătească curry-ul prea picant, deoarece un conținut foarte ridicat de chili poate avea consecințe neplăcute pentru ei. La persoanele sensibile la aceasta, substanța capsaicină poate duce, de asemenea, la umflături în zona gurii.
| Calorii | 338 |
| proteină | 9,9 g |
| gras | 8,9 g |
| glucide | 49,1 g |
| Fibră | 9,9 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru curry
Achiziționarea
Oricine dorește cu adevărat să înțeleagă de ce nu doar indienii sunt literalmente „dependenți de curry” nu ar trebui să se zgârie la cumpărături. Chiar și amestecurile de curry ambalate nu pot fi ieftine dacă vor fi de o calitate foarte bună. Obiceiul relativ nou al unor comercianți de a oferi și condimentul în cantități mici este cu atât mai lăudabil. Acest lucru are sens, deoarece aromele fine și unice se evaporă relativ rapid.
depozitare
După deschidere, pudra de curry ambalată își pierde rapid gustul. Pentru a preveni acest lucru, acesta aparține întotdeauna într-un recipient protejat împotriva luminii și trebuie păstrat într-un loc uscat. Durata medie de valabilitate a amestecurilor de curry finite este de aproximativ un an.
pregătire
Nu trebuie să pregătiți pudră de curry finită. Puteți folosi pudra direct pentru diferite feluri de mâncare.
Dacă doriți să vă faceți propriul amestec de curry, prăjiți scurt semințe întregi de condimente, cum ar fi chimen sau chimen, într-o tigaie fără grăsime, până când acestea sunt parfumate. Acesta este modul în care își dezvoltă aroma în mod optim în timpul procesului ulterior de măcinare și tocare. Condimentele curry de casă au un gust delicios proaspăt dacă adăugați coajă de citrice măcinată fin. Încercați coaja de lime, portocală, lămâie sau kumquat! Și aici sunt importante calitatea înaltă și libertatea garantată de substanțele nocive, motiv pentru care bucățile de coajă de fructe uscate sunt cumpărate, de preferință, în magazinele naturiste. Desigur, le puteți face și voi, ceea ce necesită totuși un pic de efort: spălați citricele organice cu apă fierbinte, frecați-le uscate, coajați-le subțire cu un cojitor și lăsați-le să se usuce în cuptor la maxim 80 de grade Celsius pentru câteva ore.
Sfaturi de pregătire pentru curry
Dacă faceți-o singură este o problemă prea mare pentru dvs., puteți rămâne cu curry-ul gata făcut și pur și simplu dați o notă personală - de exemplu, cu coajă de fructe măcinată fin sau cu ierburi proaspete, foarte mărunțite, cum ar fi menta, balsam de lămâie sau coriandru. Dacă vă place în mod deosebit ghimbirul, amestecați pur și simplu în ceva foarte fin măcinat, uscat. Și dacă sunteți entuziasmat de anason, puteți completa amestecul finit cu o porțiune mai mult sau mai puțin generoasă din acesta. Un fel de mâncare de pasăre, de exemplu, poate rezolva mai mult ghimbir în curry, în timp ce o notă de curry și scorțișoară se potrivește deosebit de bine cu deserturile. Ceapa și usturoiul se potrivesc, de asemenea, cu amestecurile gata preparate și în combinație cu fructe exotice, cum ar fi ananasul sau banana, ele dezvoltă, de asemenea, o aromă interesantă.
Oricine îndrăznește să experimenteze aici este aproape întotdeauna recompensat cu experiențe culinare aha. La urma urmei, niciun alt amestec de condimente din lume nu oferă atât de multă posibilitate de creativitate precum curry. Și nu puteți greși cu adevărat. În cel mai rău caz, are un gust diferit decât se aștepta. Este clar că utilizați chilli cu moderare dacă nu îl apreciați atât de tare. Dar dacă faceți o greșeală, nu este nici o dramă. Cremă sau lapte de cocos salvați în mod fiabil un fel de mâncare curry prea condimentat, rotunjiți gustul și ușurați tolerarea limbilor sensibile.
Foarte important: dacă nu doriți să utilizați amestecul privat imediat, ci mai degrabă să îl păstrați mai mult timp, atunci toate ingredientele trebuie uscate! Lucrurile proaspete precum ierburile sau usturoiul și coaja de fructe s-ar strica prea repede. Ca amestec de condimente, curry oferă mâncăruri europene de legume, pește și carne, precum și sosuri, salate de cartofi și paste, feluri de mâncare cu ouă, supe cremoase sau scufundări o notă specială. Chiar și un vârf sau jumătate de linguriță creează un gust ușor exotic și o culoare frumoasă.