Curry Mee (Laksa) din bucătăria Nyonya - rețetă; Foodies îndepărtați
Christina Millonigg
Curry Laksa, mai cunoscut sub numele de Curry Mee în Penang, este unul foarte comun și bine cunoscut Vesela din Malaezia. Provine din Bucătărie Nyonya sau Peranakan, care combină influențele chinezești, malaiene și alte. În afară de Malaezia, curry laksa este, de asemenea, cunoscut în Indonezia și Singapore și este probabil unul dintre cele mai populare feluri de mâncare Nyonya din toate.
Un curry laksa este unul Supă de lapte de cocos curry cu tăiței. La fel ca în majoritatea mâncărurilor asiatice, există mai multe variante. Principalele ingrediente pentru cele mai frecvente rețete Curry Laksa sunt tăiței galbeni subțiri sau tăiței subțiri de orez alb, așa-numiții tăiței laksa. Baza constă dintr-o supă de pui cu lapte de cocos și diverse condimente precum curry, ardei iute și sambal (pastă de ardei iute). Întregul lucru este servit cu o selecție de pui, tofu uscat, ou, creveți și muguri de fasole.
Ce este Curry Laksa și de unde vine?
Curry Laksa sau Curry Mee este un fel de mâncare asiatic care provine din comunitatea malay. În limba malaeză, este cunoscut sub numele de Mee Kari sau Laksa Kari. Curry Laksa este, de asemenea, cunoscut sub numele de Nyonya Laksa sau Laksa Lemak. Lemak înseamnă grăsime în malaeză și în acest caz se referă la laptele de cocos.
Când vorbim despre laksa în general, trebuie să facem distincția între două tipuri diferite de laksa. Dem Curry Laksa și Asam Laksa. După cum am menționat deja, Curry Laksa este o supă de curry cu lapte de cocos cu tăiței. A doua este o supă acră pe bază de tamarind, tot cu tăiței. Deși aceste feluri de mâncare au același nume de rădăcină, acestea diferă enorm în ceea ce privește gustul. În timp ce unul este cremos, consistent și ușor fierbinte, celălalt are un gust extrem de acru și fierbinte. Uneori primiți o combinație a ambelor, deși nu există un nume pentru ea.
Taiteii de orez groși sau subțiri, cunoscuți și sub numele de tăiței laksa, sunt cel mai frecvent folosiți. În plus, alte taitei precum Bee Hoon sau Mee Hoon sau tăiței galbeni de ouă sunt uneori adăugați la Laksa.
În Indonezia, laksa este una dintre mesele tradiționale gata și se află în meniul săptămânal în aproape fiecare gospodărie. Această supă fierbinte și picantă de tăiței este deosebit de populară în zilele ploioase lungi.
Din ce este făcută o pastă laksa și cum este preparată
Pasta de laksa este formată din ceapă, usturoi, ardei iute, proaspete și/sau uscate, lămâie, ghimbir și pastă de creveți. La fel ca în majoritatea curry-urilor Nyonya, acestea conțin și nuci ușoare (candlenuts). Cu toate acestea, acestea pot fi pur și simplu înlocuite cu nuci de caju.
Toate ingredientele sunt prelucrate într-o pulpă cu un robot de bucătărie. Această pulpă, cunoscută și sub denumirea de pastă de laksa, formează baza de condimente a curry laksa. Mai târziu în procesul de preparare, pasta se prăjește cu puțin ulei până devine puțin mai roșie sau mai întunecată. Pentru că atunci își desfășoară toate aromele și poate fi infuzat cu bulionul de pui.
Pasta de laksa este una dintre cele mai importante componente ale curry laksa, deoarece este ceea ce conferă acestui fel de mâncare supă de tăiței gustul său tipic.
Puteți face pasta laksa în cantități mari și apoi o înghețați. Cel mai bine este să le congelați în porții mici. O matriță pentru cuburi de gheață este perfectă pentru acest lucru.
Pasta poate fi congelată până la 6 luni. Se poate păstra la frigider timp de 5 zile.
Pregătirea curry laksa
Pentru a putea pregăti un adevărat Curry Laksa, trebuie să aduceți puțin timp cu voi. Cu siguranță va da roade. Începi cu prepararea supei de pui (bulion de pui), urmată de pasta Laksa. Acestea sunt cele mai importante ingrediente pentru un bol bun de curry laksa.
Pasta Laksa este apoi prăjită în ulei până devine puțin mai închisă la culoare și începe să miroasă. Totul se toarnă apoi cu supa de pui. Apoi se adaugă laptele de cocos. La final, se adaugă creveții prefierți și pufii de tofu și se gătesc scurt.
Sugestie de servire pentru Curry Laksa, Curry Mee
În cele din urmă, supa Curry Laksa este servită cu tăiței proaspeți, precum și un ou fiert tare, o felie de tei și frunze de mentă proaspete. Un fel de pastă de chili, numită și sambal, este de obicei servită cu ea.
Laptele de cocos se găsește în multe feluri de mâncare asiatice. Este folosit pentru a reduce picantitatea felurilor de mâncare și pentru a le da un gust special. Mâncărurile care sunt preparate cu lapte de cocos au și avantajul că sunt fără lactate, adică fără lactoză.
Curry vegetarian Laksa sau Curry vegetarian Mee
Majoritatea rețetelor de curry laksa implică pui sau cel puțin fructe de mare. Dar puteți prepara cu ușurință și un curry laksa vegetarian. În loc de bulionul de pui, folosești doar bulion de legume. Le puteți face din ceapă, morcovi, țelină, praz și condimente. Cel mai bine este să prăjiți ușor legumele înainte de a le adăuga în apa clocotită. Pentru gust complet, ar trebui să lăsați această bază de supă să gătească cel puțin o oră.
În loc de creveți și pui, puteți folosi unele dintre legumele și ciupercile deja gătite. Celelalte ingrediente, cum ar fi oul și pufurile de tofu, sunt pur și simplu adăugate în același mod ca și în rețeta originală.
Pasta laksa, o faceți așa cum este descris. Lăsați doar pasta de creveți și poate înlocuiți-o cu o picătură de sos de soia.