Cuscus marocan Cuscusul Tfaya

Cuscus Tfaya cu stafide, ceapă caramelizată și pui sau carne este cuscusul marocan pe care ar trebui să-l gustați cel puțin o dată în viață.

Chiar dacă vă temeți de dulce și sărat, acest cuscus al cărui sos este subtil aromat cu șofran vă va seduce; năutul și migdalele prăjite sunt esențiale, iar utilizarea pistililor de șofran este foarte recomandată.

Pentru a face acest cuscus, am urmat rețeta familiei prietenei mele Fadila. O oferă în detaliu și în videoclip pe canalul ei de YouTube o adevărată plăcere de a fi ghidată de vocea ei blândă.

Am urmat-o la scrisoare și rezultatul a fost la înălțimea așteptărilor mele, un cuscus de succes, bine echilibrat, pe care toată familia l-a validat.

Ingrediente:Pentru 4 până la 6 persoane:
500 g de cuscus cu boabe fine
800 g carne de miel sau carne de pui
2 cepe, tăiate în fâșii
1 castron de naut înmuiat cu o zi înainte
Câteva ramuri de pătrunjel legate
1 lingurita de curcuma
1 lingură ghimbir măcinat
1 linguriță de piper
1 linguriță de sare
Cub cu pistil sau șofran
Un pic de ulei neutru
Apă pentru gătit

Pentru Tfaya:
600 g ceapă, tăiate în fâșii
100 g stafide
Piper, sare, ghimbir, șofran și turmeric.
4 linguri de zahăr
1 linguriță de scorțișoară
1/2 pahar de apă
Puțină ulei

Pregătire:

---