Cuțit de bucătar - Santokus, lame ceramice și cuțite de bucătar clasic puse la încercare - Stiftung Warentest
conţinut
Laicii din bucătărie tăiau cu orice, experți cu un cuțit de bucătar ales cu grijă. Trei tipuri concurează pentru favoarea bucătarilor: cuțitele clasice ale bucătarului cu lama ascuțită, stilul japonez al lui Santoku cu lama mai scurtă și cuțitele din ceramică. Testerii au examinat 20 dintre aceste cuțite - de la modelul ieftin cu 12 euro la ediția de lux cu 209 euro, de la Ikea la designul Porsche al Chroma Type 301. În test, nu tot ceea ce este scump se dovedește a fi bun.
22 de kilograme de roșii au intrat sub cuțit
Cuțitul alunecă fără efort prin roșia coptă cu o singură tragere. Morcovii fac cele mai fine fâșii julienne. Se tranșează carnea în felii subțiri de napolitane. Dar nu orice cuțit de bucătar poate face asta. Un cuțit de bucătar ascuțit este cel mai important instrument al fiecărui bucătar. Nu fără motiv este numit „cuțitul bucătarului” în engleză și „couteau du chef” în franceză - cuțitul bucătarului. Lunetiștii de test au trebuit să dea o mână de ajutor la proba practică. Pentru comparație, au tăiat un total de 22 de kilograme de roșii, 20 de kilograme de morcovi, 60 de bulbi de țelină, 120 de ananas, 120 de mango, găleți de pătrunjel, salvie, rozmarin, trei kilograme de alune și șase metri de sfoară de porc.
Testul actual al cuțitului bucătarului
Actualizare 20.05.2020. Ce face un cuțit bun? Experții organizației noastre partenere elvețiene Saldo au investigat această întrebare. Au testat 14 cuțite de bucătar de înaltă calitate pentru arbore și margine. Și și-au dat seama: calitatea are prețul ei. Cei trei câștigători din Germania au costat în jur de 200 de euro. Lama câștigătorului testului, cea foarte bună Tadafusa Sanjo S-43, este realizat din „material de primă clasă, extrem de dur și ascuțit - chiar și la sfârșitul testului”. Locul al doilea merge la cei buni Kai Shun Premier Tim Mälzer Seria Santoku, locul al treilea merge la Cuțit Zwilling Myabi 5000FCD Santoku.
Forma Santoku este tipică cuțitelor tradiționale japoneze. Acesta este câștigătorul preț-performanță Cuțitul de bucătar gourmet Zwilling în formă convențională pentru aproximativ 60 de euro. Cel mai ieftin cuțit din testul de la magazinele mari pentru 10 euro a eșuat din cauza roșiilor și a dovleacului. Dar scump nu înseamnă întotdeauna bine: WMF și Le Creuset, care costă în jur de 200 de euro, au avut performanțe satisfăcătoare. WMF Yari a avut fisuri sub control după testul de cădere, Le Creuset a slăbit în testul practic și claritate.
Cuțitele bucătarului aparțin fiecărei bucătării
Câștigătorul testului este un santoku. Taie deosebit de ascuțit și curat și își păstrează claritatea pentru o lungă perioadă de timp. Cu marginea sa de tăiere, cea mai subțire dintre toate la 0,22 milimetri, mâncarea foarte tare ar putea fi periculoasă. Cuțitele bucătarului clasic sunt mult mai robuste. Marginea taietoare ar trebui să măsoare în mod ideal între 0,3 și 0,46 milimetri. Marginea de tăiere devine mai groasă spre mâner. Această parte este utilizată la tăierea. Acest lucru face ca cuțitele bucătarului clasic să fie universal aplicabile. O altă forță este greutatea lor mai mare în comparație cu cea a lui Santoku. Dacă sunt picante, vor aluneca printre roșiile coapte aproape singure. Și-au găsit adepții printre utilizatorii testului. Alții au preferat santokusii mai ușori.
Oțelul mai moale se estompează mai repede
Majoritatea furnizorilor folosesc oțel X50CrMoV15 pentru cuțite de bucătar bun și Santokus. X reprezintă aliajul înalt, 50 pentru 0,50% carbon. Asta face lama tare. Cromul de 15% previne coroziunea. Oțelul conține, de asemenea, cantități mici de molibden și vanadiu. De asemenea, îmbunătățesc rezistența la coroziune și rezistența la uzură. Cuțitele din Damasc cu miez de oțel VG-10 sunt și mai dure. Conținutul de carbon este de 1%. Avantaj: lama poate fi ascuțită extrem de brusc. Dezavantaj: Cuțitele VG-10 sunt mai susceptibile la rugină decât oricare altele. Unele lame din test sunt fabricate din oțel mai moale. Își pierd rapid claritatea și trebuie ascuțite.
Cuțitul din ceramică taie foarte lung
Ceramica este mult mai dură decât oțelul. Cuțitele din ceramică sunt atât de dure încât numai profesioniștii cu râșnițe de diamant ar trebui să ascuțească lamele. Cuțitele din ceramică ar trebui, așadar, să rămână ascuțite o perioadă deosebit de lungă de timp. Un cuțit din ceramică i-a umbrit pe toți ceilalți în ceea ce privește claritatea. Dar cuțitele ceramice nu garantează întotdeauna lame ascuțite: două cuțite ceramice nu au fost foarte ascuțite de la început și au continuat să se oprească. Dezavantajul lamelor ceramice dure este, de asemenea, fragilitatea lor. Se despicat și se rup ușor. Dacă lovesc ceva puternic sau cad la pământ, lama se poate termina. Niciunul dintre ei nu a supraviețuit nevătămat testului de 20 de picături. Cu toate acestea, examinatorii au fost surprinși de faptul că toate cuțitele din ceramică au supraviețuit câteva picături pe podea înainte de a fi deteriorate.