Salată de coli cu tofu lăcuit în sirop; arțar
Indiferent dacă este verde sau purpuriu, cohlrabiul cu carnea sa delicioasă, ușor dulce, cu un gust bun de nucă și foarte suculent, face minuni atât gătite, cât și crude. Iată prima mea salată de cohlrabi vreodată! cu tofu tăiat cubulete lăcuite.
Gulie
Aceasta este una dintre puținele legume pe care chiar le-am ratat când am luat rândul legumelor vechi acum 20 de ani. Salvată și actualizată de grădinari precum Joël Thiébault, această varză a fost un lucru rău după război (cum ar fi rutabaga și anghinarea de Ierusalim), necunoscută sau evacuată din bucatele franceze (cum ar fi păstârnacul și scorsonere). Dar a revenit la tarabe la sfârșitul secolului al XX-lea și surprins de finețea și ușurința de pregătire ... cu excepția mea. Recunosc, nu eram sigur ce să fac cu această minge cu pielea destul de groasă, culori atractive, dar carnea puțin marcată ca aromă, dacă nu chiar o ușoară aromă de varză, alun și multă apă.
Așa că o descopăr puțin cu tine ...
Raiul este membru al familiei Brassicaceae gongylodes. Este o plantă care este cultivată atât ca legumă pentru consumul uman, cât și ca nutreț pentru animale, prin urmare este posibil să fi fost scoasă de pe mese de mult timp. Pe un rau, mâncăm tulpina care este umflată și care conține rezervele plantei. Ramurile care pleacă sunt de fapt pețiolele, adică coada frunzelor și nu vorbind strict tulpinile.
Găsești râu în diferite culori: alb, verde sau violet. Este o legumă care ar trebui consumată destul de tânără pentru a beneficia de tandrețea și dulceața ei. După aceea devine fibroasă. Este foarte popular în Europa de Est, în timp ce în Franța, în afară de tarabe organice, este încă rar văzut.
Rețeta mea de salată de cohlrabi cu tofu lăcuit cu sirop de arțar
Am întâlnit un tofu care îmi place! Acest lucru este destul de rar, deoarece, în general, mi se pare tofu neatractiv pe cont propriu. Tofu în stil japonez este deja tofu aromat: marca Taifun îl comercializează. Se face cu o bucată subțire de 1 cm de tofu (80 g, o porție) marinată în bulion de legume. Are o consistență mai fermă și mai uscată decât tofuul simplu pe care îl găsesc. Se ține foarte bine când îl rumenesti într-o tigaie (și de altfel se rumeneste foarte repede). L-am rumenit apoi l-am smălțuit în sirop de arțar înainte să-l turn peste salata mea încă caldă. O placere.