Dacă aruncați semințele de roșii; Fără rețete
Când aveam 16 ani, mama mi-a dat un cuțit de roșii de ziua mea, pentru că știa că îmi va oferi mai multă plăcere decât cu cadouri tipice pentru adolescenți. Chiar dacă nu am avut nici măcar o gospodărie proprie, a fost cadoul perfect. Dragostea mea pentru Paradeisers a crescut abia de atunci. Ceea ce nu știam la acea vreme este că a fost o greșeală să îndepărtezi interiorul roșiilor, chiar dacă se află în multe rețete. În general, sunt mai înclinat să lucrez cu o afirmație „fără risipă” și am avut întotdeauna tendința de a lăsa nucleul în urmă. Dar motivul pentru care sâmburii sau substanța asemănătoare gelului sunt foarte importante pentru un fel de mâncare este foarte interesant. Și din moment ce rețetele recomandă adesea să scofiți roșii sau chiar să aruncați interiorul, scriu acest articol pentru a vă împiedica să faceți acest lucru.
De fapt, aceasta este partea fructului care are cea mai mare aromă. Deci, ce risipă de roșii. Este deosebit de paradoxal faptul că, în special în gastronomia de top (cel puțin conform școlii clasice franceze), toate boabele au fost îndepărtate cât mai mult timp posibil și sunt folosite și astăzi, unde haute cuisine este populară. Dar asta nu este întotdeauna cel mai bun din punct de vedere al gustului. Leneșul bucătar hobby, care oricum nu mai are chef să cânte, are un avantaj clar în ceea ce privește gustul cu sosul său de roșii all-in. Ei bine, scobirea roșiilor este încă un pas în multe rețete. Încă nu aș face-o. Dacă felul de mâncare vă permite cumva, lăsați semințele sau substanța asemănătoare gelului în jur SAU continuați să le utilizați. Pentru că cei care le elimină dispun de gust!
Am auzit pentru prima dată despre asta în serialul „În căutarea perfecțiunii” al lui Heston Blumenthal (recomandarea seriei!), În episodul de hamburger pentru care căuta cel mai bun sos de roșii. Dar, pentru că bucătarii vorbesc mult la televizor, când timpul de difuzare este lung, am preferat să încerc și eu și diferența de gust a fost clară. Sosul de roșii cu „organe” are un gust mult mai bun decât fără - cu condiția, desigur, să aveți roșii bune care au crescut în pământ în timpul sezonului. Este disponibil în această țară chiar acum, de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul/sfârșitul lunii septembrie. Înainte și după anul nu este necesar să cumpărați roșii proaspete, să le mâncați sau să le gătiți, deoarece nici cunoștințele despre umami nu ajută. În afara sezonului, personal prefer să folosesc conservele mult mai gustoase, dacă trebuie să fie. Cine, ca și mine, preferă să încerce totul pentru el însuși, poate de ex. Pregătiți un sos de roșii cu semințe și unul fără, doar din pulpă. Veți observa că varianta în care sâmburii nu au fost aruncați are un gust mult mai bun. Dacă nu folosiți roșiile analogice iarna, nu le-am încercat cu ele.
Blumenthal a avut, de asemenea, presupunerea sa testată și confirmată științific. Procedând astfel, el a inițiat un studiu universitar, deoarece oamenii de știință nu au putut răspunde la întrebarea sa ad hoc: conțin mai mulți nuclei și substanța asemănătoare gelului din jur? Glutamatul este o sare naturală a acidului glutamic în multe alimente, care este de obicei responsabilă pentru bunul gust pe care Blumenthal l-a crezut. Universitatea din Reading a aflat că semințele de roșii, în special învelișul de tip gel, conțin de până la 11 ori mai mult glutamat decât pulpa, în funcție de soi.
Doar câteva fapte pe scurt, prin care subiectul ar merita un articol propriu: Glutamatul (de asemenea glutamat monosodic, glutamat de sodiu, MSG) nu este o invenție a industriei alimentare sau a restaurantelor asiatice. Ei folosesc adesea această sare de acid glutamic ca un potențiator artificial al aromei pentru a ascunde ingredientele inferioare, dar apare și în mod natural în multe alimente. Oferă gustul intens de „umami”, pe care îl descriem de obicei ca „consistent” sau „gustos”. Este deosebit de abundent în roșiile coapte, hamsii sau produse coapte, cum ar fi prosciutto și parmezan, și se găsește și în laptele matern. Conform stării actuale a cunoașterii, faptul că ne place așa este evolutiv. Ne oferă oamenilor indiciul că există proteine în alimente de care avem nevoie și pe care ar trebui să le iubim. La un moment dat aș putea scrie și un articol despre motivul pentru care este destul de prost să demonizezi glutamatul în sine. Dar astăzi este vorba de roșii și de faptul că glutamatul conținut în mod natural în jurul sâmburilor îi conferă acel gust delicios, delicios pe care îl numim umami. Și vrem să-l păstrăm în mâncarea noastră, nu să-l eliminăm.
da da Personal, semințele minuscule din sos de roșii, ketchup etc. nu mă deranjează deloc, așa că de obicei le las acolo. Dacă aveți o rețetă care trebuie să fie absolut fără semințe, puteți de ex. Procesați într-un stoc delicios de roșii, la fel cum face Heston Blumenthal. Pentru a face acest lucru, apăsați funcționarea interioară a roșiilor printr-o sită, astfel încât să rămână cu adevărat numai miezul uscat, de preferință cu o lingură sau un câine de cauciuc. Fierbeți într-o cratiță timp de 20-30 de minute și amestecați din nou și din nou. Acest lucru creează un concentrat de roșii extrem de gustos pentru sosuri, scufundări sau supe. Aceasta este, de asemenea, metoda lui Heston Blumenthal de a face un sos de roșii fără semințe.
Da, este nevoie de mult efort, dar are și un gust mult mai bun.
14 gânduri despre „Ar trebui să aruncați semințele de roșii? ”
Sunt, de asemenea, un iubitor de tomate de prim rang. Îmi place gustul mărului paradis în toate formele posibile - roșu mic, închis, asemănător, imens, cărnos, oval, rotund, roșu mediu, deschis și roșu închis, roșii galbene, portocalii și violet. Toate - cu condiția ca aroma să fie potrivită. Și chiar obții asta dacă le lași să se coacă la soare.
Când vine vorba de cumpărături, fac la fel ca dvs. În sezon, piață, în afara conservelor bune. Nu m-am gătit încă, poate aș face-o dacă aș avea o grădină și recolta de roșii a fost atât de abundentă încât nici nu știam ce să fac cu ea. În cel mai bun caz, acesta este un vis de viitor în frumosul meu apartament vienez dintr-o clădire veche cu balcon.
În ceea ce privește nucleele, nu pot fi de acord decât cu tine. În trecut, când am gătit pentru oaspeți, am îndepărtat cu atenție semințele, am vrut să o fac deosebit de bine. Nu m-am deranjat niciodată în viața de zi cu zi, miezul nu m-a deranjat niciodată. Până într-o zi mi-am dat seama că un simplu sos de roșii cu semințe avea un gust incomparabil mai bun decât fără.
Dar nu am investigat niciodată întrebarea de ce. Și că alți bucătari îl „gustă” și așa. Prin urmare, cercetarea dvs. este extrem de interesantă. Nici nu știam că glutamatul este „natural”. Tocmai am presupus că este un produs artificial care ne poate dăuna și nouă. Ar fi minunat dacă ai putea aduce o contribuție ....
Dragă Angelika, mă bucur foarte mult comentariul tău, este întotdeauna minunat să auzi că cititorii sunt interesați și de aceste „subiecte speciale”. Atunci merită timpul să scrieți astfel de noi descoperiri:) Cu chestia cu semințele de roșii puteți vedea încă o dată că cel mai bine este să o gustați singuri în loc să urmați rețete de fier! Frumos sezon de roșii încă;)
Nu știu ce este un balcon care bate, dar poate oferă suficient spațiu încât să poți amenaja cutii cu flori. De asemenea, am doar o mică grădină în care nu ai voie să pui nimic în pământ, așa că am 2 plante de roșii ORGANICE în cutii mai mari care poartă roșii cherry. Cresc până la 1,80 cm înălțime și au o mulțime de fructe pe ele. Acest lucru este cu siguranță suficient pentru „o mică bucurie” zilnică. Poate o veți încerca?
Addendum la scrisoarea mea către tine. Desigur, plantele mele de roșii nu au 1,80 cm, ci până la 180 cm înălțime. Îmi pare rău, am greșit.
Ce mi-ar plăcea să fac fără să scot uleiul de semințe din roșii. Trebuie chiar să slăbesc pielea, din păcate, ambele fiind laborioase, dar altfel ar trebui să mă descurc fără roșii. Frumoasă contribuție, Lisa. Salutări din Salzburg, Claudia
Oh, nu:( Supa de roșii ar trebui să fie combinată cu coajă și semințe sau dacă o purtați cu un mixer de înaltă performanță? Vă mulțumim pentru laudă! Lg Lisa
Shell intră în dispozitivul meu, dar nucleele rămân o problemă. Trebuie să încerc varianta cu exting. De fapt aș vrea să mănânc din tufișuri întregi, calde la soare. Avem atât de multe anul acesta. Salutări Claudia
articol foarte interesant despre semințele de roșii. Acasă, erau mereu prelucrate cu miezurile din copilăria mea. Am citit-o doar când am avut propria gospodărie că ar trebui să fie eviscerați pentru unele feluri de mâncare. Dar nu am făcut asta niciodată pentru că îmi plac cel mai mult sâmburii.
În afara sezonului de roșii, cumpăr și foarte rar roșii, deoarece și eu, ca tine, constat că nu pot ține pasul cu cele din vară. În general, cred că majoritatea legumelor și fructelor au cel mai bun gust atunci când sunt culese proaspete și coapte.
toate cele bune
Birgit
Rețetă planetă
A fost întotdeauna un avantaj doar să-ți asculți propriul gust;) Cunoștințe de fond sau nu!
Vă mulțumim că ați citit:)
Este bine că anul acesta am reușit să culeg și să mănânc câteva kilograme din fructele mele preferate cu cele 11 soiuri diferite de roșii. Din păcate, asta trebuie să dureze din nou până anul viitor ...
da, deja aștept cu nerăbdare următoarea recoltă!
Sunt în industria restaurantelor de câteva sezoane, am folosit întotdeauna roșii întregi! Știu asta doar de la mama mea, care o face pentru niște feluri de mâncare și sosuri. Apoi, de obicei, face o jeleu de roșii cu „interioare”, o rețetă similară este disponibilă aici: http://www.highfoodality.com/rezepte/appetizer/tomatsgelee-mit-ziegenfrischkase/
În loc de zahăr, îmi place să folosesc niște pudră de lucuma de pe https://www.vitaminexpress.org/, care, de asemenea, îndulcește ușor și conferă o consistență mai cremoasă:)
lg Bianca
Dragă Brunhilde,
Mulțumesc pentru sfatul dvs., pe care tocmai l-am citit.
Un balcon knock este un balcon deosebit de mic pe casele în stil Wilhelminian vienez. Al meu are doar patru metri pătrați. Nu este mult, dar mult mai bine decât nimic. Există spațiu pentru un fotoliu și câteva cutii de flori/plante. Din păcate, cu câteva ore de soare, deoarece este orientat spre nord-est. Acest lucru este suficient pentru ierburi frugale, dar în niciun caz pentru roșii. Prefer să le primesc de la grădinarul în care am încredere ...
Salutări și un timp plăcut,
Angelica