Dacă nu sunteți sigur dacă aveți o intoleranță la cereale - faceți testul de expunere la gluten -
Tot ce auzi peste tot este că o mulțime de oameni mănâncă grâu, sau chiar nu au deloc cereale sau produse din cereale, deoarece cred că nu suportă.
Sau pur și simplu își schimbă dieta la complet „fără gluten” (o componentă găsită în multe boabe), deoarece consideră că acest lucru este cu siguranță mai sănătos pentru ei.
Foto: fotolia glisic albina
Dar - produsele din cereale sunt o parte valoroasă a dietei noastre. Acestea conțin o mulțime de vitamine, fibre și multe altele. Nu cred că este logic să mergi pur și simplu fără un întreg grup alimentar fără un motiv real. Majoritatea oamenilor pot tolera fără probleme produsele din cereale. Dar, desigur, există oameni pentru care prea multe produse din cereale nu sunt bune. Este așa la mine, de exemplu.
Mulți ani am avut diverse plângeri, cum ar fi flatulență, diaree, constipație sau chiar un sentiment neplăcut de plenitudine. Nu puteam atribui exact ceea ce era. Am mâncat sănătos, nu am mâncat produse gata preparate, m-am gătit și totuși ... Nici nu am avut o alergie alimentară „adevărată”. Plângerile mele nu au apărut imediat în timp ce mănânc sau la scurt timp, ci mai degrabă cu o întârziere. Câteva ore mai târziu, sau chiar a doua zi. Așadar, la început nu am putut spune exact ce a cauzat plângerile.
Cum am venit cu faptul că produsele din cereale sunt cauza plângerilor mele?
Acum ce este acest gluten?
Glutenul este un termen colectiv pentru proteinele glutinoase, care conferă pâinii și rulourilor textura lor ușoară și asigură că tortul crește frumos. Glutenul nu se găsește numai în grâu, ci și în speltar, secară, orz și tărâm. Chiar și ovăzul conține o formă modificată de gluten. Ceea ce este adesea uitat ... În multe produse, cerealele și, prin urmare, glutenul sunt prelucrate într-o anumită formă. Exemple în acest sens sunt budinca, mesele gata, sosurile și desigur berea. Aici orzul este o componentă principală alături de hamei.
Foto: Fotolia arska n
Cum poți afla dacă glutenul este o problemă pentru tine?
Cel mai bine este să începeți o căutare sistematică de indicii și să deveniți detectiv nutrițional. În primul rând, timp de două săptămâni mâncați ceea ce ați mâncat întotdeauna în mod normal, inclusiv pâine, chifle, mese gata etc. foarte rău).
Apoi mănânci alimente fără gluten timp de două săptămâni.
În această fază este important să faceți cu adevărat fără pâine, produse de patiserie, paste ... Când mâncați afară, încercați să utilizați alimente fără gluten cât mai bine. Luați de ex. nu sosul de iaurt pentru salata dvs., ci amestecați singur sosul de oțet-ulei. În cazul sosurilor, întrebați dacă făina sau altele asemenea este folosită pentru legare și, dacă aveți dubii, renunțați la ea.
Acum scrieți zi de zi în protocolul de descărcare de gestiune, tot cu ajutorul „notelor școlare”, cum vă descurcați. Ar fi minunat dacă ați scrie și ceea ce mâncați și beți în total într-un jurnal nutrițional. Apoi, aveți o imagine de ansamblu și mai bună.
Notă: vă rugăm să notați ciclul dvs. dacă sunteți femeie. Femeile cu menstruație depozitează adesea mai multă apă în țesuturile lor în a doua jumătate a ciclului lor. Acest lucru nu are nimic de-a face cu consumul de cereale, dar este mai mult hormonal.
Pentru a avea un indiciu despre ceea ce puteți mânca în faza de ameliorare, iată o scurtă prezentare generală a alimentelor care conțin gluten și care nu.
conțin gluten
toate tipurile de grâu (inclusiv spelta, smirna, einkorn, spelt verde), secară, orz, ovăz (ar trebui să fie clasificate ca conținând gluten pentru siguranță)
unde apar aceste boabe?
Paste (tăiței, ravioli ...), pâine, produse de patiserie, chifle, făină (obținută din tipurile de cereale menționate mai sus), găluște de pâine, spaetzle, amidon, gri, supe cremă, supe îngroșate (cu roux), sosuri, feluri de mâncare, înghețată, musli (cu cele de mai sus Tipuri de cereale), ciocolată, bere, mese gata, produse de mezeluri, preparate de condimente (condimente fixe)
Alimente fără gluten Cartofi, amidon de cartofi, orez, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant, legume, fructe, carne, supe limpezi (de casă), vin, condimente (individual), condimente mixte
Și încă un sfat. În faza de relief, citiți lista ingredientelor pentru toate produsele finite și semifabricate (de exemplu, piure de cartofi, aluat de găluște). Acesta este cel mai bun mod de a spune dacă conține grâu sau alte cereale. Pentru cârnați, întrebați. De regulă, dosarele cu listele corespunzătoare de ingrediente sunt disponibile în măcelari și supermarketuri. Aplicația Codecheck vă poate ajuta, de asemenea, la achiziționarea dvs. Aici veți găsi mii de produse și ingredientele acestora. Și altfel ... cel mai bine este să cumpărați „pur” și să gătiți cât mai mult posibil, apoi veți ști exact ce ingrediente utilizați și cel mai bun mod de a evita glutenul.
Cum evaluezi testul?
Cu cele două protocoale, calculați valoarea medie pentru coloanele respective după acest timp. Dacă acum constatați că valorile dvs. medii în faza de relief sunt cu cel puțin 1-2 puncte mai bune decât în faza normală, este destul de probabil să nu puteți tolera o componentă conținută în grâu, spelt sau alte tipuri de cereale. Uneori glutenul este cel care provoacă disconfort.
Pentru a putea spune exact, totuși, sunt necesare examinări suplimentare (test pentru boala celiacă ...). Căutarea de indicii merge puțin mai departe.
Pentru mine este de ex. fără boală celiacă (aici ar trebui să renunț la toate tipurile de cereale care conțin gluten pe viață), ci „doar” sensibilitatea la gluten. Aceasta înseamnă că pot tolera cerealele foarte bine până la o anumită limită. Numai când devine prea mare am plângeri. Mai multe despre diferența dintre boala celiacă și sensibilitatea la gluten, precum și opțiunile de diagnostic într-un articol următor pe blog.
Cu toate acestea, dacă nu ați observat nicio modificare semnificativă, atunci simptomele dvs. nu se datorează boabelor, ci au alte cauze.
Poate aveți o intoleranță la fructoză, intoleranță la lactoză sau chiar o intoleranță la histamină. Pentru a afla, munca de detectiv merge puțin mai departe.
Dar asta e bine pentru tine. Nu este nevoie să tăiați definitiv produsele din cereale din meniul dvs.
De ce ar trebui să renunțați la un grup alimentar atât de valoros dacă nu există niciun motiv să faceți acest lucru.
Deoarece o dietă fără pâine și cereale - bineînțeles doar dacă o puteți tolera - nu este pur și simplu mai sănătoasă în sine, ci doar puțin mai săracă.
Aveți întrebări despre articolul de pe blog despre intoleranța la cereale?
Cu bucurie în comentarii.
Vă pot sprijini în cercetarea cauzei reclamațiilor dvs.?
Apoi, pur și simplu aranjați o discuție introductivă gratuită cu mine.
Îmi spuneți unde este problema și ne gândim împreună cum vă pot ajuta.
ma bucur pentru tine.