Dal pentru fiecare jurnal Ayurveda

Dal se referă la felurile de mâncare făcute din leguminoase curățate și despicate, cum ar fi linte sau naut. Dal este un aliment delicios de bază în India și o parte indispensabilă a bucătăriei ayurvedice. Deoarece bucătăria ayurvedică este preponderent vegetariană, mâncărurile Dal sunt cea mai importantă sursă de proteine.

O masă principală ayurvedică tipică constă în triada de cereale, legume și dal. În plus, sunt folosite garnituri sau chutney-uri pentru alimente crude. Alimentația mixtă din Europa Centrală care trece la o dietă ayurvedică după o consultație se plânge adesea de intoleranță la felurile de mâncare dal - conform bine-cunoscutului zical: Fiecare fasole dă o mică notă ...

Este de fapt potrivit pentru toată lumea?
Ce să faci când stomacul e în grevă?
Am pus obiectivul în verificarea faptelor.

Din punctul de vedere nutrițional de astăzi, leguminoasele sunt considerate a fi surse de proteine de înaltă calitate, cu un conținut în mare parte scăzut de calorii. Vă mențin plin și cresc glicemia încet, ceea ce este de o mare importanță, având în vedere ratele ridicate de diabet. Dacă legumele ar fi consumate în fiecare zi, ca și în India, consumul de carne ar putea fi redus la minimum - în beneficiul animalelor care suferă, al mediului și al sănătății tuturor consumatorilor.

Verbascosa, un carbohidrat găsit în leguminoase, nu poate fi digerat în intestinul subțire, deoarece lipsesc enzimele necesare pentru acesta. Este fermentat de bacteriile intestinale și, prin urmare, produce în mod natural gaz.

În Ayurveda, grupul de leguminoase (Shamidhanya) este clasificat în general după cum urmează:

• Gust: tarta si dulce
• Caracteristici: ușor și uscat
• Efect după digestie: ascuțit
• Putere: răcire
• Referință Dosha: Crește Vata, scade Pitta și Kapha

Leguminoasele sunt în general dificil de digerat, motiv pentru care pot duce la balonare, flatulență, crampe și tulburări de defecare la persoanele cu putere digestivă slabă (Agni).

Mungdal este considerat cel mai bine tolerat tip de lentile și, prin urmare, este utilizat și în medicina spa ayurvedică și pentru programele de detoxifiere. O rețetă renumită este Kitchari, care este făcută din mungdal, orez basmati, ghee și condimente digestive (inclusiv ghimbir, chimen, asafoetida, turmeric, semințe de muștar, coriandru, sare de rocă).

Masur Dal roșiatic este foarte gustos și are un gust puțin mai dulce și mai moale decât Mungdal.

O excepție este Masha sau Urid Dal, care, datorită proprietăților sale grase și grele, are un efect de scădere a Vata și în schimb crește Pitta și Kapha. Construiește țesutul corporal și, în general, promovează forța, dar în același timp este considerat dificil de digerat.
Năutul popular în India se numește Chana Dal. Acestea sunt considerate a fi foarte uscate, crescând Vata și scăzând în același timp Kapha și Pitta.

Toleranța lui Dal depinde în mare măsură de pregătire - iată cele mai importante reguli:

Spălați abundent dal sub apă fierbinte până când lichidul curăță.
Înmuiați toate obiectivele peste noapte sau înainte de utilizare
Pregătiți un stoc de condimente din condimentele digestive menționate mai sus
în ghee și aburi lintea în el înainte de a turna apă peste ele și de a le fierbe.

Leguminoasele se obișnuiesc - creșteți încet cantitatea și frecvența. Dacă totuși nu poți tolera Dal după o fază de test de patru săptămâni, atunci evită-l pentru moment și caută un terapeut Ayurveda care
poate identifica și trata cauza. Participarea la cursuri de gătit ayurvedic vă poate ajuta, de asemenea, să învățați sfaturi și trucuri în pregătire. Doar în cazuri rare este dal atât de intolerant încât trebuie evitat.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 51

Jurnalul Ayurveda tratează acest număr ca un subiect de acoperire, cu accent pe „nucleul sănătos”.