Damon Gameau într-un interviu despre prea mult zahăr
Ce ai luat micul dejun în această dimineață?
Nu-mi mai amintesc. Ce aveam? Cred că am avut trei ouă fierte cu unt, un avocado și puțin spanac. Si tu?
Am avut o pâine cu Nutella, una cu brânză, un kiwi și un pahar de suc de mere.
Nu ai văzut filmul? (Râde.)
Da, am.
Și apoi mai bei suc de mere și mănânci Nutella?
A fost vorba despre micul dejun de când aveam cinci ani. Dar trebuie să recunosc: după ce am văzut filmul tău, am avut o conștiință vinovată în dimineața următoare.
Nu trebuia să ai asta. Principala mea preocupare este să arăt unde este ascuns zahărul. Mulți oameni nici măcar nu știu cât consumă zahăr. Desigur, puteți avea Nutella și sucul dvs., dar nu ar trebui să aveți toate celelalte lucruri dulci în același timp.
Nu ați consumat zahăr timp de trei ani înainte de experiment. Cum s-a întâmplat asta?
Am vrut să-mi impresionez iubita pe atunci și de fapt a funcționat. Dar după câteva luni am observat cât de bine mă simțeam - starea mea de spirit era mai bună, prietenii m-au lăudat pentru schimbarea mea de aspect, am slăbit câteva kilograme, pielea mi s-a făcut mai bună, ochii mei mai strălucitori. Nu vreau să spun nimănui să urmeze acest lucru, dar mulți oameni par foarte sensibili la zahăr și eu sunt unul dintre ei. Mă simt mai bine fără zahăr.
Deci ai fost un bărbat sănătos și un tată fericit pentru că iubita ta a fost însărcinată în șase luni. De ce ai renunțat la toate acestea?
Când bebelușul a fost afară, a apărut brusc o mulțime de zahăr. Dar totul era foarte confuz. Unii au spus că este otrăvitor; alții au spus că este esențial pentru energia noastră. Singura modalitate de a afla care este adevărul acum a fost să-l încercați singur. Pentru că aș începe de la zero, așa că am putea vedea foarte repede ce efecte are zahărul pe corpul meu.
De atunci, ați mâncat 40 de lingurițe de zahăr în fiecare zi timp de 60 de zile, pe care le-ați luat cu alimente și băuturi adecvate. Cam așa mănâncă pe zi un tânăr australian între 19 și 30 de ani. Care erau așteptările tale? Te-ai speriat?
Pentru că nu am mâncat mâncare rapidă înainte, ci doar mâncăruri sănătoase, nu știam dacă vom obține rezultate. La început, filmul era, așadar, foarte ieftin, chiar și prietena mea a filmat foarte mult. Dar cu cât corpul meu s-a destrămat, cu atât am luat mai serios filmul. Am încercat să strângem mai mulți bani și am semnat câteva vedete precum Hugh Jackman și Stephen Fry pentru a face apariții mici.
Ce ți s-a întâmplat în primele zile?
După 12 zile câștigasem deja trei kilograme, după a 18-a zi au apărut primele semne ale ficatului gras; acela a fost momentul în care s-au schimbat multe pentru film. Au existat multe speculații cu privire la faptul dacă jumătate din zahăr, fructoza, se transformă în grăsime în ficat în corpul nostru. Mulți au negat anterior acest lucru. Că mi s-a întâmplat după doar 18 zile a fost un punct important.
Deci, abia când ați început să vă simțiți rău, a devenit un film bun.
Da, este cam sadic. Aproape că trebuie să fiu recunoscător pentru că am un ficat gras. Fără ele, filmul ar putea să nu fie la fel de eficient.
Au renunțat la zahăr timp de trei ani și au consumat 40 de lingurițe pe zi simultan. Așadar, nu este de mirare că corpul tău nu crede că este atât de grozav.
Știam că voi fi foarte sensibil la asta. Dar, în realitate, mulți oameni au avut acest tip de dietă toată viața lor, spre deosebire de mine, care am mâncat doar așa timp de 60 de zile. Din ce în ce mai mulți oameni trebuie să ia medicamente deoarece primesc diabet până la vârsta de 30 sau 40 de ani, chiar și adolescenți. Acestea sunt aceleași simptome pe care le-am avut și foarte repede. Dacă mănânci în mod regulat, atunci îți va afecta cu siguranță corpul.
Cum a fost sănătatea ta la sfârșitul experimentului?
După 60 de zile, am avut diabet de tip 2 în stadiu incipient, am riscul de infarct, am îngrășat 8,5 kilograme și 11 centimetri în talie. Toate acestea, în ciuda faptului că am consumat același număr de calorii.
Dar atunci nu ai fi putut să te îngrășezi atât de mult.
Da, pentru că am fost crescuți să ne numărăm doar caloriile cu credința că atunci totul ar fi bine. Dar asta e o porcărie absolută. Trebuie să fim mult mai atenți la tipurile de calorii pe care le consumăm, mai degrabă decât să le numărăm.
O condiție a fost ca tu să îți faci programul obișnuit de exerciții în timpul experimentului. Ai păstrat asta?
Da, de fapt am făcut asta. Am făcut chiar și mai multe exerciții decât de obicei în Statele Unite. Am parcurs unsprezece state în 17 zile. Non-stop. Menținerea motivației, a capacității de revitalizare, a avea energie a fost foarte dură. A fost o adevărată luptă.
De asemenea, asta m-a impresionat cel mai mult: efectul pe care zahărul l-a avut asupra dispoziției tale. Cum te-ai simțit consumând regulat o porție mică de zahăr?
Cât timp am avut zahărul meu, am fost bine 40 de minute, dar apoi am obosit, m-am simțit șchiopătat și spongios. Până am avut din nou zahăr. Era ca și cum ai fi pe un roller coaster. Foarte puțini oameni știu că există o mare corelație între ceea ce mănânci și care este starea ta de spirit. Acesta este probabil unul dintre cele mai interesante domenii de cercetare în știința nutrițională în acest moment și joacă un rol deosebit de important cu copiii: părinții, de exemplu, le oferă copiilor lor mâncare presupusă „sănătoasă” pentru a o lua cu ei la școală, dar copiii au dificultăți de concentrare și învățare. Până după o oră mănâncă niște zahăr și sunt din nou bine.
Deci zahărul nu este altceva decât un drog .
Cele mai recente cercetări arată clar că vizează centrele de recompensă din creier, cum ar fi nicotina, cocaina sau sexul. Poate crea dependență. Dar nu toată lumea este dependentă. Depinde de diferite lucruri din creier. Un studiu recent a constatat că este de opt ori mai dependent decât cocaina pentru unii oameni. Alții care nu o văd pot râde de ea. Dar ar trebui să fim mai plini de compasiune cu astfel de oameni, pentru că sunt din ce în ce mai mulți care sunt sensibili la zahăr.
Punctul culminant al filmului este că nu ați mâncat doar zahăr sub formă de alimente dulci sau chiar fast-food, ci, în general, „alimente sănătoase”, cum ar fi iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, musli, batoane de fructe. Ce este în neregulă cu aceste „alimente sănătoase”?
Suntem induși în eroare de industria alimentară. Oamenii cred doar ceea ce este pe cutie. Și, bineînțeles, companiile profită de acest lucru, pun o imagine a unei albine sau un apus de soare frumos pe produs, câteva flori, folosesc cuvinte precum „natură” sau „mamă-pământ”. Toate acestea sună foarte sănătos, dar dacă te uiți la masa alimentară, pe care o recomand cu tărie oamenilor, poți vedea că aceste produse au mai mult zahăr decât mâncarea obișnuită.
Desigur: industria alimentară este de vină pentru toate .
Este o sabie cu două tăișuri. Sigur, tuturor ne plac mâncărurile dulci. O parte din creierul nostru, sistemul mezolimbic, necesită acest lucru. În natură existau puține lucruri dulci și, atunci când era ceva, creierul nostru își dorea rău, deoarece s-ar putea să nu mai fie văzut din nou. Așa că suntem în căutarea unor lucruri drăguțe. Dar industria alimentară profită acum de această trăsătură și, prin urmare, avem zahăr în 80% din aprovizionarea cu alimente. Aceasta este ceea ce face ca aceste reclame gigantice pentru înghețate, de exemplu, să știe că, odată ce avem o imagine a înghețatei suculente și sexy, ne merge în creier și spune: „Oh, da, am nevoie de asta acum". Și așa merge în fiecare zi.
Dar nu este, în cele din urmă, responsabilitatea personală a fiecărui consumator dacă consumă zahăr sau nu?
Da, este - până la un punct. Zahărul creează dependență, iar companiile știu asta foarte bine. Este doar un duel foarte nedrept cât de insidios își fac marketingul. Veți comercializa foarte mult, în special pentru copii, prin jocuri video și platforme online. Zaharul este peste tot. Acesta domină subconștientul nostru și este o tactică bine gândită în industrie. Întreprinderile sunt acum într-un moment în care ne inundă cultura.
Ce putem face împotriva ei?
Cel mai important lucru este să consumi alimente neprelucrate. Oamenii au uitat doar să mănânce un ou sau un avocado. Nuci în loc de o bară de granola. Fructe în loc de dulciuri. Când faceți acest lucru, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la câte calorii mâncați sau cât cântăriți. Vă puteți bucura de mâncare mult mai bine. Acesta este mesajul filmului: Nu este vorba de zahăr - este vorba de a mânca ceea ce trebuie, pe cât posibil. Ceea ce aduceți în corpul dvs. are un impact uriaș asupra stării dvs. fizice și mentale.
Nu ar fi viața mult mai tristă fără zahăr?
Aceasta este credința și am crescut cu această credință. Dar de fapt nu există nevoie biologică de zahăr. Putem obține toată glucoza și fructoza de care avem nevoie din legume și fructe. În plus, nu spun că nu ar trebui să consumi deloc zahăr. Este minunat să mâncăm puțină ciocolată în fiecare zi, dar în acest moment primim prea mult și corpul nostru nu mai poate rezista. Prin urmare, recomandarea mea și a Organizației Mondiale a Sănătății sunt: nu 40 de lingurițe, ci 6 lingurițe pe zi.
Cum te-ai simțit a 60-a și ultima zi a experimentului tău?
A fost o combinație de ușurare și epuizare totală. Zaharul a avut un impact atât de incredibil asupra mea, încât nu mă așteptasem. Nu aș mai face-o dacă aș fi știut ce știu acum. Am fost mult prea naiv. În ultima zi, am mâncat exact ceea ce este într-o cutie de prânz pe care un copil o duce la școală. A fost foarte șocant să văd cât de ușor este să ajungi la cele 40 de lingurițe.
Filmul lui Damon Gameau „Voll verzuckert” începe joi în cinematografe.