Dar nu toate brânzeturile. Cele mai delicioase tipuri de brânză de la Alm

17.01.2019 | Lukas Rathschlag

Brânză. Numai acest cuvânt face gura apă pentru mulți. Oricât de fantastic este, există multe lucruri pe care nu le știți despre diferitele tipuri și tipuri de brânză. Cu micul nostru client de brânză aducem lumina în întuneric!

Spune-mi brânzeturile tale și îți spun cine ești

Brânza este aurul laptelui și principala componentă a distracției noastre în colibă. Acesta aparține în aproape orice fel de mâncare din Alm. Fondu de brânză sau raclette, obazda sau Schlutzkrapfen, tot felul de brânzeturi pot fi găsite în rețetele noastre. Având în vedere acest rol major pe care îl joacă brânza în tema noastră din ianuarie, trebuie să aibă, desigur, și propria sa specialitate! Pentru că fără brânză, distracția noastră în colibă ar fi doar pe jumătate la fel de gustoasă.

Fonduta de branza

În acest special, desigur, nu ar trebui să lipsească o mențiune a fondului clasic de brânză. Din moment ce am menționat și explicat acest ghiveci delicios plin de fericire de mai multe ori în ultimele câteva săptămâni, vreau doar să spun atât de multe despre asta: fondue de brânză este o necesitate pentru toți iubitorii de brânză și pentru toți cărora le place să mănânce copios. Desigur, avem și o rețetă pentru fondue de brânză în pâine cu slănină care vă va face cu siguranță fericită!

Mereu deschizător de ochi: fondue de brânză

Brânza nu este doar brânză

Înapoi la subiect: Cunoașterea diferitelor tipuri de brânză este piatra de temelie a preparatelor delicioase cu brânză. Dar ce tipuri de brânză sunt necesare pentru distracție în colibă? Următoarele soiuri sunt utilizate în principal pentru rețetele din Alm: Gruyère, brânză raclette, Emmentaler, Sbrinz și Brie. Dar mai întâi lucrurile. În cele ce urmează, vă vom prezenta pe scurt diferitele soiuri și, desigur, vă vom oferi o rețetă, astfel încât să puteți începe imediat!

Clasicul francez: Brie

Brie vine de fapt din Franța. Deci, ce face el în industria brânzeturilor noastre? Acesta stă la baza delicioasei Obazda bavareze, fără care fiecare mic dejun în colibă nu poate fi imaginat! Brie este adesea copiat, dar, așa cum am spus, originalul provine din Franța. Este fabricat din lapte de vacă și este depozitat pe covoare tradiționale de paie timp de până la zece săptămâni. O pâine de brie poate cântări peste 3 kilograme și are un diametru de până la 37 de centimetri! Are un gust mai fructat sau foarte picant, în funcție de maturitate. Pur și simplu perfect pentru o Obazda consistentă.

O gustare trebuie să arate atât de consistentă!

Rețetă: Obazda

Ingrediente:

200 g brie
2 linguri smântână
80 g quark
2 linguri créme fraiche
1 ceapă
sare
1 linguriță praf de boia
3 linguri de ulei
piper

Pregătire:

Luați brie și puneți-o într-un castron. Acum amestecați-l cu o furculiță și asigurați-vă că piesele individuale nu sunt prea mari. Se amestecă treptat smântâna, precum și creme fraiche și quark.

Curățați șalota și tăiați-o mărunt. Dă-le la Obazda. Acum adauga boia de praf, sare si piper. Aici puteți condimenta orice doriți. Apoi lăsați obazda să se absoarbă în frigider pentru o oră bună. Se potrivește cel mai bine cu pâinea unui fermier clasic!

Raclette, visul brânzei topite

Brânza topită în gură și racleta intensă ar trebui să fie familiare tuturor. Vasul cu raclette cu același nume este foarte popular în Germania. Și cine ne poate învinui? Coacerea lucrurilor cu multă brânză este un vis. Numele provine dintr-un cuvânt de dialect francez „racler” care înseamnă a răci. Aceasta provine de la originea tradiției raclettei, în care brânza a fost preparată la grătar pe un foc deschis și stratul superior al suprafeței tăiate a fost apoi răzuit cu un cuțit pe farfurie sau o bucată de pâine. Există rapoarte că acest preparat poate fi urmărit în 1291. Chiar și atunci, oamenii știau deja cât de incredibil de delicioasă este brânza topită!

Acest tip de pregătire pentru raclette a fost deja folosit de călugări în Evul Mediu

Surpriză sub brânză: tigaie de cartofi spaniolă

Ingrediente:

300 g cartofi mici
8 cârnați chorizo
2 ceapă roșie
sare
4 crenguțe de cimbru proaspăt.
Brânză Raclette
4 ardei iute, verzi

Pregătire:

Curățați cartofii și, dacă nu aveți cartofi mici, tăiați-i în bucăți mici, de dimensiuni aproximativ egale. Puneți o oală cu apă sărată și încălziți-o.

Gatiti cartofii aproximativ 15-20 de minute, in functie de gradul de coacere dorit. Între timp, reduceți la jumătate chorizoarele. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii fine. Spălați ardeii iute. Scoateți tulpinile din cimbru.

Când cartofii sunt gata, se toarnă într-o sită și se lasă să se usuce puțin. Acum este timpul să ne apucăm de treabă: acoperiți-vă tigăile cu ingredientele după conținutul inimii și apoi turnați brânza raclette peste ele. Tigaile durează aproximativ 5-10 minute, în funcție de cât de pacient aveți. Racleta dvs. va fi perfectă în setul de raclete Multi 4-în-1 de la Unold.

Bătrânul din Elveția: Gruyère

Gruyère este un băiat bătrân. În regiunea Gruyère din Elveția, de unde provine brânza, producția de brânză poate fi datată din 1115. Producția de Gruyere este destul de complexă, deoarece trebuie transformată în fiecare zi la începutul perioadei de coacere și frecată cu apă sărată. Acest lucru are ca rezultat brânzeturi care nu sunt chiar mici: cu o greutate medie de 35 de kilograme și un diametru de până la 65 de centimetri, Gruyère este destul de greu. Gustul său variază de la aromă fructată ușoară până la aromă sărată-picantă, în funcție de lungimea maturării.

Rețetă: Supă de brânză cu Gruyere

Pregătire:

300 g Gruyère
250 ml vin alb
50 g unt
3 felii de pâine
600 ml stoc de legume
4 linguri de ulei de măsline
500 ml de lapte
30 de grame de făină
200 ml frisca
nucşoară
1 cățel de usturoi
sare

Devine și mai rustic atunci când supa noastră de brânză este servită în pâine!

Pregătire:

Topiți untul în cratiță și amestecați încet făina. Cam ca să faci un sos bechamel. Stingeți-l cu vin și adăugați cu grijă bulionul și laptele. Lăsați-l să fiarbă timp de 3 minute. Dacă nu aveți o sobă pe Alm, puteți remedia acest lucru cu o plită cu inducție de la Unold.

Se adauga crema. Acum radeți Gruyère-ul în bucăți fine și adăugați-l treptat la supă amestecând. Trebuie să fii atent aici, astfel încât să nu ardă nimic. Continuă să amesteci și lasă supa să se gătească timp de 5 minute. Între timp, condimentează supa cu sare, piper și nucșoară.

Tăiați-vă pâinea în cuburi și prăjiți-o în tigaie pentru a face crutoane. În timp ce supa fierbe, așezați crutoanele pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de grăsime să se poată scurge. Apoi umpleți supa în boluri și presărați-le cu cuburile de pâine. Bine înțeles!

Sbrinz: Greu, dar minunat

Brânza cu denumirea neobișnuită este o brânză tare din Elveția. Se prepară în ibricele de cupru cu lapte crud și are un conținut ridicat de sare. De asemenea, se păstrează mult timp, cel puțin 16 luni. Aceste proprietăți îi conferă gustul intens și consistența sfărâmicioasă, similar cu parmezanul și alte brânzeturi foarte ferme.

Rețetă: găluște de brânză cu Sbrinz

120 g Sbrinz
1 ceapă
140 g ricotta
400 ml lapte
nucşoară
160 g unt
4 ouă
200 g gris de grâu dur
piper
80 g Gorgonzola
5 linguri de arpagic
sare

Pregătire:

Curățați și tăiați ceapa. Apoi puneți-le în cratiță cu unt și puneți-le la aburi. Adăugați laptele și puțină sare și lăsați-l să fiarbă scurt. Apoi amestecați grișul până când formează o masă ușor de modelat.

Puneți amestecul într-un castron și amestecați 60 g de Sbrinz și ricotta. Separați trei dintre ouă și adăugați gălbenușurile și întregul al patrulea ou. Scoateți coaja din gorgonzola, amestecați-o și apoi condimentați amestecul cu sare, nucșoară și piper.

Se fierb 3 litri de apă într-o cratiță mare și se adaugă multă sare. Apoi formează găluștele din aluatul tău cu ajutorul a două linguri și adaugă-le în apă. Reduceți puțin focul și lăsați-l să se absoarbă timp de 10 minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, scurgeți găluștele de brânză și așezați-le într-un vas de copt. Topiți untul și turnați-l peste găluște. Întindeți brânza rămasă peste găluște și coaceți-le timp de 8 minute. Înainte de servire, adăugați arpagic.

Cu Sbrinz, găluștele de brânză au un gust intens!

Toată lumea știe: Emmentalerul

Clasicul dintre brânzeturile din sud. Emmentaler, sau originalul din Elveția, provine de la, care s-ar fi gândit, Emmental. Este fabricat în pâini chiar mai mari decât Gruyere, greutatea de luptă aici variază de la 70 la 120 de pâini. De ce am arătat originalul așa? Problema cu Emmentaler este că numele nu este protejat. De aceea, fiecare brânzetură din lume poate produce brânză și o poate numi Emmentaler. Toate aceste brânzeturi au găuri ca cele originale, dar diferă foarte mult prin gust și consistență. Deci, cel mai bine este să acordați atenție țării de origine a Emmentalerului la ghișeu. Deci, puteți fi sigur că nu vi se va servi brânză (haha).

Brânză spaetzle versiunea Emmentaler

Ingrediente:

200 g brânză de munte
1 buchet de arpagic
200 g Emmentaler
3 ouă
100 g unt
200 ml de lapte
sare
350 g făină
piper
nucşoară

Pregătire:

Tăiați arpagicul în rulouri fine. Între timp, încălziți o oală cu apă sărată pentru spaetzle. Între timp, frecați brânza de munte și Emmentaler foarte fin cu o răzătoare de bucătărie.

Puneți făina într-un castron. Adăugați 70 g unt și ouă și amestecați cu un mixer manual. Apoi turnați treptat laptele în castron pentru a face un aluat frumos. Uită-te aici că aluatul aruncă bule. Trebuie să fie ferm, dar să curgă ușor, coerența este cu adevărat importantă! Dacă este prea curgător, mai adăugați puțină făină. În schimb, puteți adăuga lapte dacă aluatul este prea uscat.

Acum vine partea dificilă: vă recomandăm să folosiți o sită spaetzle sau un feliator spaetzle pentru a aduce aluatul în forma clasică spaetzle. Dacă nu aveți nimic acasă, puteți pune aluatul pe o scândură de bucătărie și îl puteți răci în apă în fire mici. Cu toate acestea, acest lucru necesită o anumită practică.

Gatiti spaetzle pana cand plutesc deasupra si turnati-le intr-o strecuratoare. Încălziți restul de unt într-o tigaie și prăjiți spaetzle în ea. Distribuiți acum cele două tipuri de brânză peste spaetzle și reduceți puțin căldura. Apoi continuați să gătiți până când toată brânza este topită. Dacă aveți mulți oaspeți, puteți prăji și spaetzle în porții. Vă recomandăm o plită Unold pentru aceasta, astfel încât spaetzle să rămână uniform calde.

Presărați brânza cu arpagic și gata. Dacă doriți, puteți pune spaetzle împreună cu brânza în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute după ce ați tăiat-o. Acest lucru le conferă o crustă delicioasă la suprafață.

Emmentalerul și brânza de munte sunt deosebit de bune pentru spaetzle noastre de brânză

La desert: platoul de brânză

Desertul nu trebuie să fie întotdeauna ceva dulce. Un platou excelent de brânză, cu o mare varietate de brânzeturi, poate fi la fel de grozav și delicios. Și dacă folosiți diferitele tipuri de brânză pe care vi le-am prezentat în acest articol sau dacă utilizați diferite tipuri de brânză, depinde de dvs. Aici puteți experimenta și răsfăța propriul gust individual. Ceea ce vă putem recomanda doar la final: dulceața de ceapă, pe care o puteți găsi mai jos. Acest lucru se potrivește perfect cu fiecare platou de brânză și completează aromele diferitelor brânzeturi perfect cu gustul său dulce și fructat. Poftă bună!

Gem de ceapă

Ingrediente:

6 ceapă roșie
3 linguri de ulei de rapiță
100 g zahăr brun
2 crenguțe de rozmarin
1 portocaliu
4 linguri de oțet balsamic
30 ml vin roșu
sare
piper

Pregătire:

Curățați ceapa și tăiați-o în inele fine. Frecați coaja de portocală și apăsați-o. Scoateți tulpinile de rozmarin și tăiați-le în bucăți fine.

Puneți uleiul în cratiță, încălziți-l și apoi adăugați ceapa. Puneți-le la foc mic. După 3 minute, adăugați rozmarinul, astfel încât gustul să se răspândească.

Când ceapa s-a prăbușit puțin și este translucidă, adăugați vinul roșu și zahărul brun. Se amestecă bine totul și apoi se adaugă oțetul balsamic.

Acum se adaugă doar sucul de portocale și coaja de portocală. Sare și piperează gemul de ceapă și pune capacul. Lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 10 minute bune. Lăsați să se răcească puțin înainte de servire.

Ce zici de voi? Mai ai brânzeturi cu care îți place în mod special să mănânci sau cu care îți place să gătești?