DASH-DI; T
Alte formate
Descriere
------Cuprins:
1. Partea principală: alimentele de bază pentru dieta germană DASH conform „Formula Dr. Rathgeber”. O scurtă schiță a științei alimentelor DASH, teoria nutriției DASH
și ucenicia DASH de gătit. 7-87
Carne de porc, carne de vită, vițel, oaie, miel. 55
Carne de iepure. 56
Păsări de curte (păsări de curte, volaille). 57
Organe de la animale sacrificate, vânat și păsări de curte. 57
Pești, pești de crescătorie. 59
Pești de mare 60. Pești de apă dulce 60-63 Crustacee și fructe de mare 63.
Oul de pui. 64
Lapte (lapte de vacă) și produse lactate. 65
Lapte degresat, lapte degresat 66. Lapte degresat praf 67. Lapte acru și produse din lapte acru. Bacterii lactice vii 67. „Zară” și „Zară pură” 68. Iaurt 70. Zer 70. Praf de zer 71.
Brânză de caș (quark, quark, quark în ghiveci) 72. Brânză 73. Brânză stratificată 75. Mascarpone 75. Brânza de vaci granulată și alte brânză cremă nepotrivită DASH 76. Brânză procesată 76. Brânză de lapte acru (Harzer, Mainzer) 77. Unt 78 - 81. Unt clarificat bavarez ( Unt topit, unt concentrat) 81. Crème fraîche "Cremă de bucătărie" 82. Cremă (austriacă), smântână, friscă 83. Lapte condensat 84. Smântână 85. Smântână 85.
Margarina 85-87.
2. Partea principală: Rețetele.
Băuturi DASH și mâncare DASH. 88-180
Băuturi calde și reci. 88
Băuturi RTD disponibile comercial („Băuturi gata de băut”) 88
1. Apă potabilă pentru dieta DASH. 88
2. Ceai negru de calitate DASH. 89
3. Ceai de măceș pentru dieta DASH. 90
4. Băuturi cu cafea ca pentru dieta DASH. 91
5. Cacao ca băutură proaspăt preparată pentru dieta DASH. 92
Băuturi din soia, lapte de soia, lapte de cereale, lapte de orez, piureuri de lapte de ovăz. 94
6. Lapte de soia rece ca gheața, lapte de orez, lapte de ovăz și alte lapte de cereale îmbogățit cu fulgi de ovăz sau fulgi de tărâțe de ovăz. 94
7. Sucuri de fructe, shake-uri, piureuri de fructe. 95
Sucuri de legume, suc de roșii, suc de morcovi,
Smoale verzi. 95
8. Suc de roșii nesărat (passata de roșii, smoothie de roșii) de calitate DASH, servit rece pur. 96
Băuturi alcoolice și preparate care conțin alcool ca arome și condimente și lianți pentru deserturi, sosuri și supe. 96
9. Vinul - o băutură antică DASH. 96
10. Bere, preparată conform legii purității bavareze - o băutură antică DASH. 97
Cocktailuri, shake-uri, smoothie-uri. 98
11. Bloody Mary "fără adaos de sare" "LAURENCE STERNE" cu sos Worcestershire fără sare de casă "fără adaos de sare" în calitate DASH. VEGETARIAN ADECVAT. 98
12. Kir și Kir Royal în calitate DASH și tradițională. 98
Băuturi din lapte și lapte mixt, piureuri de lapte proaspăt. 99
13. Lapte de băut rece sau fierbinte în toate nivelurile de conținut de grăsimi. 99
14. Băuturi mixte din lapte (milkshake-uri, smoothie-uri din lapte). Băuturi cu lapte și fructe răcite ca gheața, neîndulcite. 100
Băuturi mixte cu produse lactate
(Produse lactate acre), smoothie-uri din lapte. 101
15. Zeama bavareză se agită cu nesărată
Sucuri de legume (smoothie verde). 101
16. Supă de lapte acru din Austria Superioară făcută din unt pur disponibil din comerț sau lapte degresat mărunțit. 102
Cașcaval și iaurt, piureuri de iaurt, brânză stratificată. 103
17. Cremă de quark bavareză cu arpagic și pătrunjel de calitate DASH (fără sare adăugată). 103
18. Quark bine răcit, cu cartofi foarte fierbinți. Cu șalotă sau ceapă și ulei de in conform stilului silezian
19. Quark de fructe cu fructe de pădure și fructe de sezon, alternativ fructe și fructe de padure congelate (smoothie cu fructe-quark). 104
20. Iaurt cu lapte degresat cu fructe (smoothie iaurt-fructe), părți de legume sau suc de legume, (smoothie verde). 104
21. Caprese "fără vânzare". Salata italiană roșu-alb-verde cu roșii și brânză stratificată,
Busuioc și ulei de măsline. 105
Supe DASH
Curăță supe de calitate DASH. 105
22. Stoc vechi de rădăcină limpede bavarez sau stoc de legume, nesărat („fără sare adăugată”) 107
23. Stoc de legume din Carintia, nesărat, „fără sare adăugată”, potrivit bucătarului-șef Didi Kogleck, Gurktaler Hof. 107
24. Bulion de oase fără carne cu conținut natural de gelatină (jeleu, aspic). Rețetă de bază. 108
25. Bulion de carne bavarez cu sau fără oase de supă, precum și carne de supă fiartă (carne fiartă). 109
26. Bulion de pui. 110
Nuci și semințe de mac,
aurul albastru-oțel al Waldviertel. 111
27. Ajo blanco con uvas, supă rece de migdale and usturoi cu struguri albi "Garcilasso de la Vega el Inca", în calitate DASH. 111
28. INOVAȚIA NOASTRĂ (rețetă de bază): sos de semințe de mac DASH nesărat din semințe de mac rase (măcinate) și ulei de măsline, grăsime de nucă de cocos, unt clarificat sau unt. 112
Produse cerealiere
Pâine și produse de patiserie. Produse de patiserie. Alimente alternative produse pe bază de plante, produse industrial: seitan, tofu, lapte de soia, sos de soia. 113
29. Pâine albă tradițională toscană nesărată. 113
30. Rulouri nesărate, rulouri de ouă bavareze pentru a vă coace. 115
Rusci nesărate
(auto-coapte sau disponibile comercial). 116
31. Pâine de spelt din Carintia nesărată de bucătarul-șef Didi Kogleck, Gurktaler Hof. 116
Mâncăruri de paste (paste, paste) de calitate DASH
Paste fara ou (fara colesterol). 117
44. Preparat gătit „festa®-Couscous”, preparat din griș de grâu pur, cu conținut scăzut de sodiu, metodă de preparare modificată în calitate DASH. 126
45. Cuscus vegetarian cu passata de roșii nesărate sau roșii groase nesărate (Polpa di Pomodoro), de ex. Produse din „La Selva”, curcuma sau șofran, nuci de pin, peperoncini, cimbru sau oregano, în calitate DASH. 127
mamaliga
(Terci de porumb, kukuruz, mamaliga, sterz galben). 128
46. Mămăligă solidă „cu o mușcătură” făcută din granule de porumb măcinate foarte grosier „grossa”. 129
orez
(Oryza sativa L.), Riso italian, riz francez, arroz spaniol, Engl. Orez. 131
47. Rețetă de bază: Orez gătit „al dente” în calitate DASH,
„fără adăugare de sare”. 131
48. Supă vegetariană de orez. 133
49. Supă de orez cu bulion de carne sau bulion de oase de carne care conține gelatină. 134
50. Supă de orez cu bulion de pește. 134
51. Supă de orez cu bulion de pui. 134
Cereale pentru micul dejun, musli, fulgi de cereale, tărâțe
Fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz, fulgi de tărâțe de ovăz, fulgi de ovăz instant, tărâțe de grâu. 135-140
De câtă sare aveți nevoie dacă faceți sâmburi întregi de porumb?
(Zea mays L.) producerea fulgilor de porumb.135
Fulgi de ovăz naturali (nativi). 136
Care este principala diferență între fulgi de ovăz și tărâțe de ovăz și fulgi de tărâțe de ovăz? .138
Care este principala diferență între tărâțele de ovăz și tărâțele de grâu? .139
52. terci fierbinte (fulgi de ovăz americani) preparat cu lapte degresat. 139
53. Muesli din fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz, fulgi de tărâțe de ovăz și alte fulgi de cereale cu lapte degresat refrigerat. 140
Legume pentru gătit rapid DASH
(Minute bucătărie de legume). 140
54. Mazăre gătită, cu pătrunjel. 141
Frunze și tulpini de legume
Conopidă; Broccoli, praz (praz), varză roșie (varză roșie), frunze de spanac, varză albă (varză albă), varză savoy. 142
55.Spinaci aglio e olio, frunze congelate de spanac nesărat cu usturoi și ulei de măsline, în stil italian
Legume cu rădăcină și tuberculi
56. Sfeclă galbenă fiartă (morcovi, morcovi, morcovi), cu pătrunjel. 142
Fructe vegetale de calitate DASH. 143
57. Fasole verzi congelate (fasole verde) nesărate, fierte cu sărate (legume germane de fasole). 143
58. Legume de roșii italiene din roșii proaspete sau roșii conservate nesărate disponibile în comerț. 144
59. Ciorbă de roșii făcută din passata de roșii nesărate gata preparate (passata di pomodoro) sau din roșii proaspete pe care le-ați purificat singur. Supa de 5 minute. 145
Vase de ciuperci de calitate DASH
(Bavareză) Ciupercă, (italiană) Funghi,
(Franceză) Les Champignons. 146
60. Ciuperci tocate sau hashée de ciuperci prăjite în ulei de măsline cu pătrunjel și piper. 146
Oul și vasele cu ouă.
Oul constă dintr-o porție de gălbenuș de ou
și o porție de albus de ou
Cele mai simple feluri de mâncare cu ouă:
Ouul fiert moale sau tare,
oul prăjit și ouăle amestecate. 149
61. Oul moale sau fiert tare, cel mai simplu fel de mâncare cu ouă, cu o gamă largă de variante. 149
62. Oul prăjit, prăjit în ulei de măsline, eventual cu usturoi, poate fi combinat bine. 150
63. Ouăle amestecate, cu ingrediente extinse nesărate (lapte degresat, carne de vită fiartă, ierburi cântărite fin și bucăți de legume fierte cântărite fin. 151
64. Albușuri de ou (rețetă de bază). 151
65. Rețetă de bază: Aluat vechi de clătite bavareze fără a separa ouăle pentru clătite subțiri, crocante, fără praf de copt. 152
66. Rețetă de bază: Aluat de clătite cu albușuri batute rigid (separarea ouălor) pentru omlete, omlete de ouă și clătite suculente și pufoase „din carne groasă”. 153
Mâncăruri din pește (pește de apă dulce, pește de mare)
Supa de peste, file de peste. 154
67. Bulion de pește clar ieftin (supă goală de pește), realizat din pește mic, capete de pește, aripioare și cozi cu conținut natural de gelatină de pește, nesărat. 154
68. File de cod „practic dezosat” feliat subțire sau file de cod „nature” prăjit într-o tigaie cu ulei la alegere, cu vin alb și pătrunjel. 155
69. File de somon sălbatic din Pacific prăjit într-o tigaie cu mărar, pătrunjel sau pătrunjel de piatră (Pimpinelle), opțional cu vermut (vermutul este o plantă Hildegard), noilly prat, sherry, marsala sau vin de port. 156
70. File de natură "Pikeperch", prăjit în tigaie cu ulei de măsline cu sos de vin alb, piper și mărar, opțional anason și lavandă. 157
Lapte de crap și alte lapte de pește. 158
71. Lapte de crap parizian sau lapte de alte tipuri de pește, fiert cu ciuperci și servit ca o supă groasă. 158
72. Laptele de crap sicilian sau alt lapte de pește (de exemplu, lapte de zander, lapte de păstrăv, lapte de cod, lapte de hering) prăjit cu usturoi și rozmarin în ulei de măsline virgin. 159
73. Lapte de crap feliat sau alt lapte de pește (de exemplu, lapte de zahăr, lapte de păstrăv, lapte de cod, lapte de hering) prăjit cu ou și făină, pâine în unt clarificat sau ulei de măsline. 159
74. Creveți proaspeți, gata de gătit, capturați sălbatic din Marea Nordului, prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline. Alternativ, udați creveți de crescătorie congelați. 160
75. Carne feliată conform unei rețete tradiționale elvețiene în calitate DASH „fără sare” (rețetă de bază). 161
76. Carne tradițională elvețiană feliată cu chimion. 162
Ragoût, ragù, ragú, hashée,
Mâncăruri de carne tocate din carne de vită (vacă, junincă, bou, taur) sau carne tocată din carne de vită, vițel și carne de porc, în rețete tradiționale și cu ficat de pasăre 162
77. Hashée de 15 minute (ragoût) din tartar (carne răzuită, friptură de vită) sau carne tocată, nesărată, numai piperată. 163
78. Ragù alla bolognese (hashé în stil bolognez), înăbușit în tigaie, clasicul Renașterii italiene aici pentru prima dată „fără sale” („fără sare adăugată”). 163
File de porc sau carne de porc din coaja superioară (șnițel) (ALIMENTARE IDEAL DASH). 165
79. Carne de porc feliată: file de porc sau șnițel de porc de pe coaja superioară, feliată sau feliată, prăjită în ulei de măsline cu piper negru și rozmarin. 166
Fripturi minute
în calitate DASH „fără adaos de sare”,
de carne de vită, bou, vițel, porc, miel, prăjit în tigaie, pentru gătit rapid, pentru acasă și în deplasare („a merge”). 167
80. Friptură minusculă de file de vită, file de bou,
sau șolduri de vită/bou prăjite („crestă”) în ulei de măsline virgin. 168
81. "Minute bistecca alla diabolo" marinate "fără vânzare" - friptură mică a diavolului făcută din carne de vită, bou, porc sau miel. 168
File de vită sau carne de vită din partea superioară sau a șoldului (carne mică) (IDEAL DASH FOOD). 169
82. Felii de vită sau ragu din file, din coajă superioară sau șold (așa-numita carne mică), prăjite în ulei de măsline cu ceapă, rozmarin, cimbru și usturoi, piperate după gust. 170
Pasari (pasari, volaille)
Piept de pui fără piele (Poitrine de Poule). 171
83. Piept de pui tocat, poitrine de poule (aproximativ 6% grăsime), cu rozmarin, cimbru și pătrunjel, prăjit într-o tigaie cu ulei de măsline sau ulei de rapiță sau ulei de soia. 171
Iepuri (Iepure, Lapin, Coniglio, Conejo,). 172
84. Șa feliată de file de iepure sau carne de la iepuri tineri, prăjiți în uleiuri cu un punct ridicat de fum, opțional cu ierburi. 172
Ficat de pui/ficat de pasăre, foie de volaille. 173
85. Ficat de pui rapid, feliat până la grosier, cu ulei la alegere, ceapă, rozmarin și cimbru, opțional infuzat cu Marsala sau sherry. 173
86. Ficat de vițel feliat, ficat de vită sau ficat de porc prăjit într-o tigaie cu ulei de măsline, ceapă și usturoi, eventual cu salvie și cimbru. 174
87. Rinichi de vițel tăiat (rognon de veau sans sel,
rognone di vitello senza sale). 174
Sosuri și paste fără sare făcute de sine
precum și amestecuri de plante și condimente. Înlocuirea ingredientelor tradiționale pe bază de plante și condimente cu sare de masă excesivă cu alimente cu conținut natural de sare de masă. 175
88. Sos Worcestershire nesărat (pronunțat: 'wu? S-t? (R) -? Shir') „LAURENCE STERNE”, auto-fabricat în 10 minute fără adăugarea de sare, „fără sare” (INOVAȚIA BENGELMANN). 175
89. Chutney de legume dulci și acrisoare cu bulion de legume (VEGETARIAN-ADECVAT) sau bulion de carne, nesărat. 176
90. Sambal nesărat cu semințe de chili. 177
Înlocuire pentru produse sărate, udare și desalinizare. 178
91. Înlocuitor nesărat pentru pesmetul de sare obișnuită și pesmetul din bucătăria DASH. 178
92. Desalinizarea rapidă a alimentelor sărate disponibile în comerț (capere, hamsii și măsline) prin udare. 179
93. Înlocuirea brânzei tari sărate și cu conținut ridicat de colesterol, de ex. Parmezan, grație nucilor native nesărate și fără colesterol (Parmazano fără vânzare), ADECVATE PENTRU VEGETARI. 179
Deserturi, desert, dolce, postre. 180
94. Bezea de lapte degresat. Desertul de trei minute, realizat din spumă de lapte degresat fierbinte fără colesterol, foarte rigid biciuit (în loc de albușuri sărate sau bezea/bezea), garnisit cu zmeură fierbinte neîndulcită sau alte fructe, cu Marsala sau maraschino „dash”, VEGETAR APROPI 180
Spațiu pentru propriile intrări 183
arata mai putin
Dipl.-Psih. Gerda Plattner este medic generalist și psihoterapeut, practică în cabinetul propriu din München, autoră de manuale științifice și numeroase cărți de sfaturi pentru pacienți, director medical al bucătăriei experimentale pentru dieta Bengelmann