Data,; rod al regilor; sau; rod al paradisului În Bulle de Manou
Medjool datează din Iordania
Datele denumite în mod obișnuit „fructele regilor” au fost pentru mult timp fructe simboluri ale prosperității și oferite regilor.
Cuvântul „dată” provine din greaca veche „dáktylos” care înseamnă „deget”. Ați ghicit, acest nume vine pur și simplu din forma fructului !
Puțină botanică
Data este rodul palmier de curmale (Phoenix dactylifera).
Acest copac este originar din Orientul Apropiat și Mijlociu. A fost cultivată de mai bine de 7000 de ani în plantații de palmieri.
Noi sunam fenicultori, oameni care cultivă palmieri de curmale.
Palmierul din Dûmat Al-Jandal din Arabia Saudită
Principalele țări producătoare, la nivel global, sunt în prezent: Egipt, Arabia Saudită și Iran.
Dar curmele sunt produse în peste 30 de țări diferite din întreaga lume și în special în Siria, Iordania, Israel, în întregul Maghreb și până în California.
Palma de curmale este emblema oazelor deșertului saharian, deoarece nu poate crește decât sub o clima caldă și uscată.
Este reperat de departe cu tulpina înaltă lipsită de frunze și ramuri la baza sa. Toate frunzele sunt situate în partea de sus și formează un panou mai mult sau mai puțin voluminos în funcție de mărimea palmierului.
Acest copac are nevoie de o temperatură ridicată pentru ca fructele să ajungă la maturitate. Dar soarele nu este suficient pentru el: are nevoie de multă apă, de unde și cultura sa în oaze. Prin urmare, el trebuie să aibă „picioarele în apă”.
Irigarea palmierului din Palmyra (Siria)
Palmierul curmal este un copac care poate atinge 20 de metri înălțime și poate produce curmale până la vârsta de 200 de ani, dacă nu contractă vreo boală și dacă nu suferă de secetă, capabil să distrugă palmieri vechi de zeci de ani.
Palmierele de curmale au picioarele masculine și feminine.
În oaze, în special picioarele feminine le vedem în număr, deoarece un singur picior mascul este în mod normal suficient pentru a fertiliza, datorită vântului, o sută de picioare feminine.
Uneori, pentru ca fertilizarea să aibă loc în mod optim, polenul este colectat manual. Trebuie să urci palmierii la o înălțime bună pentru a colecta un grup de flori masculine. Polenul colectat într-o pungă, va fi apoi difuzat direct pe florile femele.
Recolta de polen în Maroc/fotografie împrumutată de pe blog: http://lesdgimis.eklablog.com/
O palmă de curmale suficient de veche pentru a produce, adică de peste 10 ani, poate da în medie aproximativ 30 kg de curmale.
Fiecare fruct are în mod normal 4 până la 6 cm lungime și conține o piatră alungită. Fructele sunt grupate în ciorchini clar vizibile pe picioarele femelei.
Palma de curmale, la fel ca smochinul și măslinul, este simbolul regiunii mediteraneene.
În Africa de Nord și Orientul Mijlociu, data își schimbă numele în fiecare etapă a maturării sale, adică importanța sa! Și încă servește drept cip de negociere în Mali.
Pentru o lungă perioadă de timp, palmierul curmal a fost util bărbaților nu numai ca hrană, ci și pentru a face mobilier sau ca lemn de foc (parte fibroasă a palmelor), pentru case (trunchiul) pentru a face frânghii (fibre), ventilatoare sau coșuri (fibre scurte de pliantele).
Și, din moment ce nimic nu este irosit, nucleele au fost date animalelor. Nu știu dacă acest lucru este valabil și astăzi.
Primele curmale apar la sfârșitul iernii: sunt grupate în ciorchini (= ciorchini) sub frunze.
Apoi au culoarea verde sau neagră și va fi necesar să așteptați până vara pentru ca aceștia să se maturizeze la soare și să devină galbeni sau roșii.
Când sunt coapte, curmalele își iau gustul special și aroma dulce.
Sunt culese în octombrie sau noiembrie, în funcție de specie. Apoi fie se vând proaspete, fie se lasă să se usuce.
Un magazin în Palmyra (Siria)
Apoi sunt riguros sortate și selectate pentru vânzare la fața locului sau pentru expediere.
Sortarea datelor într-un magazin din Palmyra (Siria)
Franța este cel mai mare consumator de curmale din Europa.
Găsim în Franța mai multe varietăți de curmale din diferite regiuni. Fiecare aduce arome specifice, deoarece textura, dimensiunea, forma diferă.
Unele sunt mai moi, altele mai uscate. Unele pot fi consumate proaspete, altele întotdeauna uscate.
Cel mai frecvent pe piața franceză este Deglet Nour (Deglet en-nour sau „deget de lumină” în arabă). Această dată are o carne de topire foarte populară și un gust de miere, vanilie și floare de portocal (vor spune cunoscătorii romului). Alungită ca formă, are o culoare aurie ușor translucidă, de unde și numele său. Aproape că îi putem ghici miezul prin transparență. Provine în principal din Tunisia sau Algeria. Uscat, are o latură crocantă foarte plăcută.