Daune ouăle
Mulți ani, nutriționiștii au predicat că ouăle sunt nesănătoase pentru inimă. Până atunci, în 1999, au apărut brusc studii care au zguduit această construcție de recomandări. Dintr-o dată, părea că consumul de ouă nu crește neapărat riscul cardiovascular. Un nou studiu ridică acum din nou îndoieli cu privire la faptul dacă ouăle sunt într-adevăr atât de sigure.
Rezultatele studiului, care au pus semne de întrebare asupra rezervelor vechi de alimente, au spus că un ou pe zi nu crește riscul de infarct sau accident vascular cerebral. Înțelegerea la momentul respectiv: un ou nu poate fi redus doar la cantitatea sa de colesterol - există aproximativ 200 de miligrame într-un gălbenuș de ou, adică două treimi din cantitatea maximă zilnică recomandată de colesterol. Multe vitamine și alte componente se găsesc și în ou. Și: conținutul de colesterol din alimente are probabil o influență minoră asupra conținutului din sânge. În plus, nu toată lumea reacționează în același mod la mâncare.
Câțiva ani și câteva studii mai târziu, experții în nutriție și-au rezumat cunoștințele cam așa: Ouăle nu sunt dăunătoare în sine și, în unele cazuri, pot chiar să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare. Efectul depinde în mod evident de cantitatea de ouă consumate, de dieta generală, de originea colesterolului (de exemplu, din ouă, pește, carne roșie, carne de pasăre etc.) și de posibilele boli ale vaselor de sânge și ale inimii.
Dar acum un nou studiu a evaluat datele a 29.615 femei și bărbați (44,9%) cu o vârstă medie de 51,6 ani. Fiecare participant a fost urmărit pentru o perioadă de până la 17,5 ani. În întreaga perioadă de studiu de aproximativ 31 de ani, au existat 5400 de boli cardiovasculare și 6132 decese.
Consumul suplimentar de jumătate de ou pe zi a crescut riscul de infarct sau accident vascular cerebral cu o medie de 6%. Pentru fiecare 300 de miligrame de colesterol adăugat zilnic, riscul a crescut cu 17%.
Ce se poate citi din aceste date și de ce diferă de celelalte rezultate ale studiului? Oamenii de știință au comparat cu alte studii și au criticat faptul că ar fi existat date mult mai scurte înregistrate, a fost mult mai puțin precis să se distingă de unde provine colesterolul din care a consumat colesterolul și cum au mâncat oamenii cu totul. Colesterolul din ouă pare a fi un pericol special pentru sănătate în cazul obezității și al excesului de mâncare, precum și al diabetului. La persoanele sănătoase fără boli, potrivit studiului, trei ouă pe săptămână sunt aparent destul de inofensive.