De ce alimentele ultra-procesate te îngrașă? interesat

Citiți mai târziu

Am citit articolul

Structura fizică a unui aliment are mai mult un impact asupra greutății decât compoziția sa. Acționează asupra sațietății, indicelui glicemic, absorbției nutrienților. Alimentele ultra-procesate cu matrice nestructurată îngrașă mai mult.

Matricea condiționează sațietatea

Matricea are impact asupra digestiei

Matricea are un impact imens asupra modului în care alimentele sunt digerate. Modulează volumul de proteine, carbohidrați, lipide, vitamine, minerale și oligoelemente care vor fi absorbite de mucoasa digestivă. Dintr-un motiv simplu: structura sa limitează mai mult sau mai puțin accesul enzimelor digestive la acești nutrienți diferiți. Migdalele, de exemplu, sunt bogate în grăsimi și, prin urmare, foarte bogate în calorii. Dar aceste grăsimi sunt prinse în celulele fibroase fibroase ale acestui fruct uscat, care este adesea înghițit fără a-l mesteca prea mult. Prin urmare, ele sunt parțial absorbite de intestin. Sunt mult mai multe atunci când migdalele sunt transformate în pulbere. Un alt exemplu cu pastele. Cele care sunt făcute cu făină integrală sunt alcătuite din particule mai mari. Acest lucru reduce accesul enzimei de digerare a amidonului, alfa-amilaza, la substratul său. Gradul de gelatinizare a amidonului funcționează, de asemenea. Cu cât este mai puțin gătit, cu atât amidonul este mai puțin accesibil. Grosimea pastelor este, de asemenea, un factor. „Fibrele dietetice joacă un rol important în acest efect de„ matrice ”, analizează cercetătorul. Deoarece asigură structura alimentelor ca în produsele vegetale și limitează accesul nutrienților la enzimele digestive ".