De ce ar trebui să mănânci alimente fermentate
După cum știm de multă vreme, alimentele procesate sunt ultraprocesate și dăunătoare sănătății noastre. Prin urmare, este firesc să redescoperim practicile culinare ale strămoșilor noștri, inclusiv lacto-fermentarea.
Acest proces transformă zaharurile în acid lactic prin acțiunea anumitor bacterii (Lactococcus, lactobacillus și streptococcus). Știam deja câteva alimente lacto-fermentate, cum ar fi iaurtul sau varza acră, dar știați că acest proces poate fi folosit pentru multe alte alimente.
Conservare care durează mult
Unul dintre principalele motive pentru a vă face propriile alimente fermentate sau lacto-fermentate este că are o durată de valabilitate mult mai lungă. La acea vreme, frigiderele sau congelatoarele nu existau și nici „pasteurizarea”, deci era o modalitate simplă de a avea conserve de lungă durată.
Lacto-fermentarea depinde de acțiunea mucegaiurilor, drojdiilor și a bacteriilor lactice. Fermentarea și mucegaiul în alimente sunt adesea asociate greșit. Cu toate acestea, acțiunea bacteriilor de aici permite păstrarea mult timp a calităților nutriționale ale alimentelor. Chiar și depozitate la temperatura camerei, produsele lacto-fermentate pot fi depozitate cel puțin un an.
O mai bună asimilare a nutrienților
Alimentele fermentate sunt pline de beneficii pentru corpul dumneavoastră, unul dintre numeroasele sale beneficii este îmbunătățirea biodisponibilității mineralelor de către organism. Acidificarea alimentelor ar face într-adevăr mineralele lor mai solubile, nici fierte, nici chiar crude, aceste produse sunt produse „vii”