De ce cafeaua nu are un gust bun Kaffeezentrale DE GmbH
Gust care persista
Dacă nu vă place cafeaua, aceasta poate avea multe cauze care nu au nimic de-a face cu cafeaua în sine, dar pot fi găsite în zonele de mașină și umane. Desigur, și cafeaua în sine poate fi cauza, dar nu singură.
În cele ce urmează încercăm să rezumăm tematic diversele cauze și să explicăm ce a putut să meargă prost. Structura se bazează pe posibilele valori incorecte și nu pe cauze. Facem diferența între:
- Gust care persista
- gust amar
- gust acru
- prea puțină aromă și
- Culoarea și consistența cremei
Începem cu postgustul nedorit. Motivele pentru aceasta pot fi găsite în cafea, în tehnologie și într-o întreținere și îngrijire necorespunzătoare sau efectuate incorect.
Toate boabele de cafea incluse Uleiuri, care se așează și pe pereții recipientului de fasole al polizorului. Dacă recipientul este curățat prea rar, aceste uleiuri vor deveni rânce și cafeaua proaspăt umplută poate lua acest gust. Deci: recipient de fasole ocazional îndepărtați și clătiți (NU în mașina de spălat vase).
Uleiurile și alte reziduuri se așează, de asemenea, pe site și orificiile de evacuare ale mașinii dvs. Utilizarea regulată a produsului de curățare a mașinii de cafea ajută aici. În funcție de dispozitiv, aplicația este prea diferită pentru a fi descrisă aici. Prin urmare, vă trimitem la instrucțiunile de funcționare ale mașinii dvs.
Următoarea sursă de eroare constă în utilizarea produsului de curățare a mașinii de cafea. Dacă nu clătiți suficient după curățare, reziduurile de curățare vor rămâne în sistem și vor duce la un gust nedorit.
Un alt motiv ar putea fi apa folosită. Pur și simplu faceți următorul test: Luați un pahar de apă din țeavă și beți-l. Ce gust are? Curat, limpede, posibil ușor mineral? Sau gustați un gust străin nedorit care poate apărea din conductele de apă vechi sau murdare sau din apa prea puternic clorurată? Dacă acesta este cazul, ar trebui să filtrați cu siguranță apa înainte de ao utiliza în mașină (nu uitați: filtrul trebuie, de asemenea, schimbat în mod regulat). Intervalele sunt determinate în principal de conținutul de var local. Cu cât este mai mare, cu atât filtrul trebuie schimbat mai des.
Acum, la motivele retrogustului nedorit, care pot fi găsite în cafea în sine. Cafeaua este o Produs natural și, prin urmare, nu întotdeauna la fel. Chiar și în cazul cafelei verzi există diferențe de calitate, fie că sunt boabele în sine, fie că se are grijă la îndepărtarea corpurilor străine și a boabelor necoapte/prea coapte. Deci, se poate ca cafeaua să nu fie deloc bună. Dar asta se întâmplă numai cu soiuri ieftine, nu veți găsi așa ceva în gama noastră.
Ce se poate întâmpla din când în când (deși foarte rar) sunt așa-numite Fasole împuțită. Doar unul dintre ei strică un pachet întreg. Singurul lucru care ajută este să-l arunci și să folosești un pachet nou. Așa cum un bun comerciant de vin își înlocuiește clienții cu o sticlă cu gust de plută, în acest caz veți primi și un înlocuitor gratuit. Această eroare este foarte rară (auzim despre ea de mai puțin de 10 ori pe an).
Dacă cafeaua este prea veche sau a fost păstrată prea caldă, uleiurile pot deveni și rânce. În acest caz, nu există remediu, cafeaua trebuie aruncată și înlocuită cu cafea proaspătă.
Gust amar
În cazul în care cafeaua are un gust prea amar pentru dvs., există cauze și soluții sugerate. Este important de reținut că fiecare are propriile limite și că există și oameni care apreciază o anumită porție de substanțe amare, fie că este pură sau în combinație cu o porție bună de zahăr. De data aceasta vom începe cu cauzele găsite în cafea în sine.
Friptura poate fi prea întunecată. În special cu prăjiturile întunecate din sudul Italiei, rezultatele sunt reușite și sunt arse extrem de aproape. Scoasă din aparatul de prăjit puțin prea târziu și toată friptura poate fi arsă. Acest lucru se face de preferință cu fripturi ieftine, așa cum se întâmplă în astfel de plante de prăjire program automat de prăjire se termină și niciun prăjitor principal nu adaptează procesul de prăjire la particularitățile lotului respectiv. Nici măcar nu includem astfel de cafele în gama noastră.
Prăjirea poate fi, de asemenea, problematică dacă amestecul in fata are loc prăjirea. Deoarece diferite cafele verzi ajung în prăjitor împreună, procesul de prăjire nu poate fi adaptat în mod optim tipurilor individuale. Fasolea mică arde mult mai repede decât fasolea mare. Deoarece problema este bine cunoscută, astfel de amestecuri tind să fie ușor prăjite. Mai bine și, din păcate, mult mai mult timp este să prăjești diferitele cafele verzi individual înainte de a le amesteca. Ne referim la această procedură în descrierile soiurilor individuale.
Chiar dacă friptura este în regulă, nu poate schimba calitatea reală a cafelei verzi. Deoarece prețurile pieței mondiale au scăzut doar mult timp, calitatea ofertei de cafea a scăzut și din partea producătorului. Aceasta a fost singura modalitate de a menține pierderile mici sau de a obține un rezultat de acoperire a costurilor. Din fericire, prețurile la cafeaua verde au crescut din nou de ceva timp, astfel încât calitatea merită din nou în țările producătoare. Cu toate acestea, există încă o serie de soiuri de robusta ieftine pe piață. Prea mult dintr-un amestec, iar gustul nu mai poate fi ajutat. Pentru ca un tip de cafea să aibă întotdeauna același gust în ciuda diferitelor cafele verzi, amestecurile sunt adaptate în mod constant la cafeaua verde disponibilă în prezent. Dacă avem impresia că o friptură are calități puternic fluctuante ca rezultat, o eliminăm din gamă. Totuși, asta s-a întâmplat o singură dată.
Când cafeaua prea fierbinte substanțele amare sunt eliberate din ce în ce mai mult din pudra de cafea, iar cafeaua are un gust ars. Din păcate, acest lucru se poate întâmpla mai des decât ai putea crede. Motivele sunt la fel de diferite ca și tipurile de mașini și, prin urmare, sunt enumerate aici doar fără a intra în detalii. Termostatele defecte, nici un proces de aerisire după aburirea cu mașini cu un singur circuit, o pauză prea lungă (mai mult de cinci minute) între cafele individuale cu mașini cu două circuite cu schimbătoare de căldură sau presostate setate incorect cu mașini cu două circuite pot fi cauza.
Următoarea cauză posibilă a gustului amar este măcinarea. Dacă cafeaua este măcinată prea fin, timpul de procesare va fi prea lung (aproximativ 25 de secunde sunt optime). Ca urmare, din cafea se eliberează mai multe substanțe amare - indiferent de calitatea soiului folosit. Setarea corectă a gradului de măcinare vă poate ajuta aici.
Nu în ultimul rând, îngrijirea mașinii joacă un rol și dacă gustul este prea amar. Pământul și depunerile nu sunt tocmai favorabile pentru bunul gust. Deci, verificați în mod regulat toate părțile aparatului dvs. care intră în contact cu cafeaua pentru curățenie și, dacă este necesar, luați măsurile adecvate, cum ar fi clătirea, perierea sau utilizarea unui aparat de curățat pentru cafea.
Cafea acră
Și când vine vorba de aciditate, toată lumea este diferită. Mulți apreciază un sistem bine integrat Structura acidă ca o perfecțiune a experienței gustative, alții la rândul lor sunt sensibili la acizi și obțin probleme de stomac iar altora pur și simplu nu le place acidul în cafea. În plus, forma personală a zilei și chiar timpul pot juca un rol. Prima ceașcă dimineața sau mult după ultima ceașcă poate fi subiectiv mai acidă decât următoarea. Înainte de a face evaluarea finală, ar trebui să încercați tipul respectiv de cafea de mai multe ori și să nu judecați din prima ceașcă. Am observat acest lucru din nou și din nou în timpul degustărilor noastre.
Toată cafeaua conține acizi, unii mai mulți, alții mai puțin. În general vorbind, fasolea arabică conține mai mult acid decât robustas. Acesta este primul punct de plecare. Oricine a băut arabică pură din orice motiv ar trebui să încerce amestecuri cu componente Robusta. Sau încercați o altă arabică pură. Există, de asemenea, diferențe în arabica.
Acizii pot fi defalcați prin prăjire. Se aplică următoarele: cu cât friptura este mai întunecată, cu atât mai puțini acizi conțin cafeaua. Fripturile foarte ușoare sau cafele care au fost prăjite folosind procesul modern de aer cald (prăjirea rapidă) conțin semnificativ mai mulți acizi decât întunericul, produs în mod convențional într-un prăjitor cu tambur. La noi veți găsi doar cafea prăjită cu tambur.
Echipat cu aceste cunoștințe de bază, puteți, de asemenea, să aruncați rapid bătrânul care spune „fasole întunecată = mai puternică = mai puțin digerabilă” peste bord. Fripturile întunecate bune sunt mai digerabile decât fripturile ușoare - și te obișnuiești cu gustul mai intens repede, mai ales dacă observi cu adevărat o digestibilitate mai bună și nu urmărești vechile prejudecăți.
Temperatura de preparare influențează și acizii din cafea. Dacă este prea scăzută, cafeaua preparată conține mai mulți acizi. Remediul variază în funcție de tipul mașinii. În cazul sistemelor cu un singur circuit, comutarea scurtă (10-15 secunde) în modul abur înainte de prepararea cafelei ajută adesea. Un nou termostat sau o reajustare a presostatului ajută la mașinile cu circuit dublu. Cu toate acestea, aceste modificări ar trebui lăsate la latitudinea atelierului de specialitate.
Auto-ajutorarea, pe de altă parte, este posibilă prin simpla detartrare. Prea multă var pe încălzitor sau în schimbătorul de căldură împiedică transferul de căldură în apă. După detartraj (de 2-3 ori dacă este necesar), dispozitivele care au fost anterior calcificate sunt deja mult mai fierbinți.
Unele dispozitive oferă opțiunea de pre-preparare; această opțiune este adesea activată din fabrică. Opriți-le și comparați - în funcție de tipul de cafea, diferența poate fi semnificativă.
Chiar dacă nu este chiar treaba noastră: dacă cafeaua de filtru este lăsată prea mult, se înrăutățește. Deci, nu preparați întotdeauna o oală întreagă imediat.
Crema
Probabil ați observat deja că formarea cremei poate varia în ceea ce privește culoarea, consistența și durabilitatea. Ce îți spune asta? Iată răspunsurile:
Crema perfectă are o consistență densă, cu pori fini și o culoare maro alun, cu cereale ușoare până la pronunțate. Este atât de persistent încât se închide din nou după ce a fost agitat și se lipeste de interiorul paharului când îl bei.
Înainte de a ajunge la orice discrepanțe în crema, trebuie mai întâi să avem crema. Dacă aveți puțină sau deloc cremă, următoarele sfaturi vă vor ajuta: Cafeaua proaspătă este cea mai bună cremă. Cu cât punga este mai lungă, cu atât se acumulează mai multă cremă. Nici cafelei tale nu îi place căldura. Crema devine mai mică, iar cafeaua poate chiar să rânceze. Aceste puncte sunt deosebit de vizibile dacă utilizați deja cafea măcinată - dar produsele din fasole nu sunt, de asemenea, neafectate.
Apropo de cafea măcinată. Pe de o parte, există mai ales doar soiurile inferioare sub formă de sol. Pe de altă parte, șlefuirea producătorului nu trebuie neapărat să se potrivească cu mașina dvs. Dacă economisiți încă pe un râșniță, schimbarea tipului de cafea vă poate ajuta.
Dar măcinarea? Dacă măcinarea este prea fină sau prea grosieră, se va forma doar puțină cremă. Dacă măcinarea este prea fină, crema va fi foarte întunecată și de obicei nu se va forma nicio suprafață închisă. Bulele albe din crema sunt, de asemenea, tipice. Dacă măcinarea este prea grosieră, crema va fi ușoară și subțire, posibil mai groasă pe marginile cupei.
Mașina dvs. este curată? Uleiurile vechi de cafea nu afectează doar gustul, ci și formarea cremei. Ar trebui să se îmbunătățească după ce curățați mașina cu îndepărtarea uleiului de cafea.
Chiar și cupele care sunt doar clătite cu apă pot duce la insuficiență de cremă. Reziduurile de grăsime ajută la acest lucru. Și vă puteți ajuta cu o clătire adecvată.
Apoi este apa. Apa prea moale (mai puțin de 4 grade duritate germană) se caracterizează printr-o formare slabă de cremă și, prin urmare, trebuie amestecată cu apă mai dură.
Presupunem că crema funcționează într-o oarecare măsură acum. Pentru a nu se opri puțin, mai sunt câteva sfaturi:
Crema prea întunecată este un semn al unei temperaturi prea mari de preparare sau a unei măcinări prea fine. Dacă temperatura este prea ridicată, crema se dizolvă rapid, o măcinare prea fină poate fi recunoscută de bule albe pe crema destul de subțire. Desigur, o combinație a celor două cauze este de asemenea concepută. În orice caz, espresso este supra-extras și are un gust puternic până la amar.
Dacă crema este prea ușoară, aceasta indică faptul că măcinarea este prea grosieră sau că temperatura de preparare este prea scăzută. Oricum ar fi, rezultatul este un espresso sub-extras, cu gust plat. Dar și cafeaua mai veche tinde să formeze o cremă ușoară, la fel ca amestecurile ușoare prăjite.
Dacă crema îți arată foarte bine, dar nu durează mult, pe lângă motivele menționate deja (grad de măcinare, temperatură prea ridicată), pot fi și cupele prea reci sau prea fierbinți. Amestecurile pure de arabică produc, de obicei, o cremă semnificativ mai mică și mai subțire decât amestecurile cu Robusta. Un pic de încercare și eroare ajută aici și promisiunea noastră că există și soiuri excelente, cu o rezistență suplimentară. Nu trebuie să fie întotdeauna 100% arabică.
Aroma
Ultima parte este despre cafea, a cărei aromă nu este chiar dezvoltată. Din nou, există multe motive pentru aceasta. Sunteți deja familiarizați cu unele dintre acestea în legătură cu alte proprietăți nedorite, în timp ce noi nu ne-am adresat încă altora. În primul rând, suspecții cunoscuți, pe care îi vom enumera doar pe scurt aici: măcinare prea grosieră, pachet deschis prea mult timp, depozitare incorectă (prea caldă/pachetul nu este închis din nou), prăjit prea ușor.
Ea este nouă în liga răufăcătorilor Suma de dozare. Dacă nu folosești suficientă cafea, nu te mira dacă nu ai suficientă aromă. În cazul dispozitivelor portafiltre, amprenta sitei pe capul de preparare a mașinii ar trebui să fie vizibilă în zațul de cafea după procesul de preparare. Cu mașinile complet automate nu este atât de ușor să privești în interior. Dar porțiunile de cafea expulzate ar trebui uscat și dacă este posibil într-o singură bucată fi. În general, nu trebuie să dozați aceste dispozitive sub poziția de mijloc a scalei de setare pentru cantitatea de cafea. Zăpada de cafea noroioasă și noroioasă este un semn destul de sigur al insuficienței de cafea. Din păcate, cafeaua care este dozată corespunzător, dar măcinată prea fin, poate avea și aceste efecte. Doar încercarea ajută.
Apa care este prea calcaroasă este, de asemenea, o substanță distrugătoare de arome. O duritate a apei de aproximativ 7 grade duritate germană este ideală.
Fripturile ieftine care sunt parțial disponibile conțin doar cafea verde inferioară și/sau sunt prăjite folosind procesul de economisire a timpului cu aer cald. Aromele nu se pot dezvolta deosebit de bine - dacă sunt de fapt conținute în cafeaua verde folosită.
Nici un obicei tipic nemțesc nu trebuie ascuns. Cănile de cafea cu o capacitate de 200 cl sau chiar mai mult sunt populare în birouri. Dacă aparatul de cafea este setat astfel încât o singură porție de cafea să fie preparată cu o cantitate atât de mare de apă, nu ar trebui să vă plângeți de lipsa de aromă. Procesul se numește diluare - până când nu mai există aromă. Deci, dacă trebuie să fie absolut o cană de cafea, atunci ar trebui să fiți conștient de faptul că o astfel de cană conține aproximativ 2 căni și setați aparatul în consecință.
Pe scurt: Prea multă apă va deteriora aroma.
Acum o notă pentru proprietarii de mașini cu o moară încorporată. Acestea sunt toate mașini complet automate și unele dispozitive portafiltre. Dacă mașinile sunt mereu pornite (bune pentru rezultatul preparării berii), produc destul de puțină căldură reziduală, care ajunge și la boabele din râșnița integrată. Această căldură dăunează și aromelor. Cu cât boabele sunt mai expuse la această căldură, cu atât au mai puțină aromă. Remediul este posibil doar într-o manieră relativ laborioasă. Fie opriți întotdeauna mașina când nu o folosiți - atunci trebuie să așteptați mai mult pentru următoarea ceașcă până când mașina se încălzește (5-10 minute). Sau umpleți întotdeauna foarte puține fasole în recipientul de depozitare - atunci trebuie să reumpleți relativ des. De asemenea, un polizor separat nu trebuie așezat prea aproape de mașină.
În cele din urmă, trebuie amintit faptul că alimentele picante sau foarte grase, alcoolul (cu cât mai multe procente cu atât mai rău) și fumatul pot afecta negativ percepția aromelor. De aceea, espresso după masă trebuie luat numai după o scurtă pauză.