De ce calitatea mâncării noastre este mult mai importantă decât cantitatea
Fotografie de Valeria Boltneva de la Pexels
Când vrem să mâncăm mai bine, ne concentrăm adesea pe aprovizionarea cu principalii nutrienți. De exemplu, ne asigurăm că consumăm suficienți carbohidrați sau proteine. În funcție de filosofia și obiectivul nutrițional, recomandările sunt uneori chiar complet opuse. Dar, de fapt, facem al 10-lea pas înainte de primul și investim energie într-o zonă care este importantă doar cu 10-20% pentru o nutriție bună. Ceea ce ar trebui să înceapă de fapt pentru a ne îmbunătăți dieta este calitatea alimentelor noastre.
O calorie nu este o calorie
Dacă totul era foarte ușor, nu ar conta de unde obținem o calorie. Dacă această calorie provine din cartofi prăjiți sau broccoli ar fi complet irelevant. Dar acest model matematic simplificat, din păcate, nu funcționează. Organismul nostru este mult prea complex pentru a funcționa conform unei scheme atât de simple.
Mâncarea ne oferă mult mai mult decât doar energie, adică calorii. Acum se știe că mâncarea este corpul nostru informație oferă cum ar trebui să funcționeze. Mâncarea noastră se schimbă chiar și ca a noastră Genele funcționează și care gene sunt activate sau inhibate (care, de altfel, fac și stres și somn). Fiecare masă face ceva în corpul nostru și astfel ne promovează sau dăunează sănătății.
Tot ceea ce mâncăm și bem oferă Materiale de construcții și informații pentru formarea de hormoni, enzime, substanțe mesagere, țesuturi și multe altele. Mâncarea care nu este bună pentru corpul nostru poate Inflamaţie promovează z. B. în intestine, articulații, mușchi sau chiar creier. Din păcate, de obicei, nu asociem simptomele rezultate ale bolii cu dieta noastră.
calitate înainte de cantitate
Deși ne concentrăm adesea pe aprovizionarea presupusă „suficientă” de grăsimi, carbohidrați și proteine, uităm de ele Calitatea nutrienților mai ales completă. 80-90% dintr-o dietă bună este o consecință a alegerii produselor de înaltă calitate. Cum funcționează substanțele nutritive în corpul nostru este o problemă a calității lor.
Ultimul 10-20% sunt, ca să spunem așa, stilul liber, și anume să vedem cât din ce nutrient ar trebui sau ar trebui să iau, adică cantitate. La rândul său, nevoia variază individual. În timp ce unii oameni se înțeleg bine cu mai puțini carbohidrați, oamenii foarte activi au nevoie de mai mulți dintre ei. Arată similar cu grăsimile din dietă. Unii oameni se înțeleg bine cu o dietă bogată în grăsimi de înaltă calitate, alții mai puțin.
Dar acesta nu este principalul obiectiv la început. Pentru a afla cum să asigurăm calitatea excelentă a ingredientelor noastre în principalele grupe nutritive principale, citiți mai departe.
Proteine de înaltă calitate
proteină, Cu alte cuvinte, proteinele dintr-un burger foarte procesat cauzează procese complet diferite în organism decât proteinele din carnea de la creșterea pășunilor, peștele din capturile sălbatice, leguminoasele sau ouăle de la găinile crescute într-un mod adecvat speciei. Carnea foarte procesată conține adesea hormoni, umpluturi, gluten de grâu (gluten), arome, reziduuri de medicamente și un profil nefavorabil de acizi grași care favorizează inflamația. Animalele au fost stresate, adesea bolnave și nu au fost hrănite corespunzător, astfel încât au avut la rândul lor numeroase infecții. Mâncăm toate acestea cu această bucată de carne de burger sau cu pieptul de pui crescut în fabrică și asta are consecințe. De asemenea, promovează inflamația în corpul nostru. Procesele metabolice bazate pe aceste proteine sunt de o calitate mai scăzută. Nu se poate produce țesut, hormon etc. de înaltă calitate dintr-un material de construcție inferior. Pe termen lung, observăm acest lucru în sănătatea noastră.
Situația este similară pentru grâul sau proteinele din soia foarte procesate, care este un ingredient ieftin în numeroase produse prelucrate și nu este în niciun caz un bun material de construcție. Proteinele din produsele lactate obținute într-o manieră adecvată speciei, preferabil fermentate (kefir sau iaurt), produse din soia fermentate (tofu sau tempeh), cele mai bune în calitate organică sau leguminoase, dacă aceste produse sunt tolerate, furnizează aminoacizi mai buni.
Glucide neprelucrate
Dimpotrivă, nu există o lipsă de carbohidrați într-o dietă medie. Pâinea, chiflele, pastele, biscuiții, pizza și prăjiturile conțin mai multe dintre ele decât am putea folosi vreodată - cu excepția cazului în care alergăm maratoane.
De multe ori acestea sunt produse pe bază de grâu, ceea ce duce la procese inflamatorii în organism la tot mai mulți oameni, care în niciun caz nu trebuie să ducă la simptome în tractul digestiv. Am numeroși clienți de coaching care raportează brusc, după câteva săptămâni, pe o dietă fără gluten că migrenele sau durerile articulare au dispărut.
În plus, acești așa-numiți carbohidrați cu amidon sunt cauza excesului (în cantitatea pe care o consumăm) Diabet, numeroase Boli autoimune, ficat gras, înălţime Nivelurile lipidelor din sânge și Obezitatea. În plus, cerealele convenționale, tot în Germania, sunt din ce în ce mai implicate Glifosat, pesticide și Insecticide tratate care nu pot fi clătite. Ingerăm aceste toxine cu mâncarea noastră și acestea afectează funcționarea organismului nostru. Poate nu chiar acum, dar pe termen lung, poluarea mediului și toxinele din alimente se vor aduna în corpul nostru.
Deci, aici se suprapun mai multe domenii cu probleme, care nu pot fi separate unele de altele: poluare, gluten, gradul ridicat de prelucrare a boabelor foarte cultivate și excesul de carbohidrați.
Câștigătorii: carbohidrați cu conținut scăzut de amidon
Totuși, ceea ce este esențial pentru sănătatea noastră sunt așa-numitele carbohidrați cu amidon scăzut din legume colorate. Salatele, spanacul, broccoli, sfecla roșie, diferite tipuri de varză, dovleceii, racheta, sparanghelul, cartofii dulci și fructele cu conținut scăzut de zahăr oferă sute de fitonutrienți, vitamine, minerale și fibre care ne promovează sănătatea. Acestea ar trebui să fie în mare parte Calitate organică să fie sau din culturi private, fără utilizarea de pesticide și insecticide. De ce ar trebui să ingerăm toxine nereflectate și să ne așteptăm că acest lucru nu va face nimic corpului nostru?
Pe de altă parte, carbohidrații cu amidon din boabe sau semințe fără gluten pot face parte din alimentele noastre într-o mică măsură. Cu cât suntem mai activi, cu atât putem lua mai mult din el. De exemplu, semințele de hrișcă, amarant, quinoa sau chia, precum și orezul negru pot fi clasificate în această categorie.
Grăsimi naturale
Există un articol întreg despre subiectul grăsimilor pe site-ul meu, așa că vreau doar să evidențiez aspectul de calitate aici (grăsimile din dieta noastră - rezultate noi și surprinzătoare ale cercetărilor.). Pe scurt, grăsimi naturale sunt materiale esențiale de construcție pentru numeroase procese din organismul nostru. Aceasta se referă la grăsimile din nuci și semințe, din carne de înaltă calitate (inclusiv untură) și pește, ulei de măsline, avocado (ulei), grăsime de nucă de cocos și unt. Și aici, calitatea organică este un aspect important pentru selecția produselor.
Toate grăsimi produse industrial și foarte prelucrate nu ar trebui să aibă loc în dieta noastră. Acestea cauzează procese inflamatorii masive în corpul nostru care pot duce la durere, depresie, dezechilibre hormonale, limitări cognitive și multe altele. Aceasta înseamnă margarine (cu excepția celor fabricate din ulei de măsline pur), margarine de copt, margarine dietetice, grăsimi prăjite, ulei de porumb, semințe de bumbac, soia, rapiță, șofrănel, ulei de floarea soarelui și așa-numitul „ulei vegetal”. Este un basm că acestea sunt mai sănătoase decât grăsimile animale (în funcție de calitatea lor, desigur) și ar trebui să fie o parte integrantă a dietei noastre.
calitate înainte de cantitate
Pe măsură ce începem să ne alegem hrana pentru calitate și varietate, ne putem aștepta la îmbunătățiri dramatice în sănătatea noastră, bunăstarea și aprovizionarea nutrițională. Fie că vrem să slăbim, să construim mușchi sau să devenim mai sănătoși, inițial joacă doar un rol subordonat. Dacă vor funcționa în mod optim, toate procesele se bazează pe faptul că consumăm „combustibil de înaltă calitate” și substanțe nutritive suficiente și oferim organismului informațiile corecte despre modul în care ar trebui să funcționeze. Calitatea ar trebui să fie principalul criteriu în alegerea a ceea ce cumpărăm și mâncăm în fiecare zi.
Deci, atunci când știm că mâncarea este fie bună, fie rea, uneori nici nu avem nevoie să intrăm în detalii. Pentru că atunci facem deja 80-90% bine! Putem investi apoi restul de 10-20% din energie pentru a afla care sunt alimentele de cea mai bună calitate pentru noi personal. Timpul va spune dacă această dietă este vegetariană, conține mai multe grăsimi bune sau mai multe proteine!
Pentru lecturi suplimentare pe pagina mea:
Iată încă două articole interesante, deși în limba engleză, pe tema calității alimentelor: