De ce caloriile ar putea fi numărate incorect
Nutriționiștii pun la îndoială corectitudinea valorilor indicate pe etichetele alimentelor, deoarece acestea ar omite contribuția semnificativă a fibrelor.
Kickstarter în bolul de cereale de la conferința anuală a Academiei Americane pentru Avansarea Științei, la Boston, luni. O cohortă de nutriționiști britanici și americani a denunțat lipsa de precizie arătată de industria alimentară cu privire la etichetarea nutrițională a produselor: valoarea calorică a fibrelor, care ar reprezenta aproximativ 5% din aportul nostru caloric mediu, este prea des omisă. Cu toate acestea, o dietă echilibrată oferă în medie 18 grame de fibre pe zi pentru un adult - prin cereale integrale, leguminoase, fructe și legume - sau echivalentul a 250 Kcal pe săptămână.
Acest surplus, care este echivalent în calorii cu două mână de migdale sau cinci iaurturi simple, poate părea neglijabil pentru populația generală. Dar la persoanele care încearcă să-și controleze greutatea sau să slăbească prin respectarea strictă a aportului caloric zilnic recomandat -2000 Kcal pentru femei și 2500 Kcal pentru bărbați - diferența poate fi semnificativă, estimează dr. Geoffrey Livesey., Nutriționist independent din Marea Britanie, în timpul conferinței. Cu toate acestea, este obișnuit să încercați să vă controlați greutatea consumând muesli sau alte amestecuri de cereale „bogate în fibre” la micul dejun sau la cină.
2 kcal pe gram de fibre
Cum să explicăm că fibrele sunt astfel șterse de pe etichete? „În Europa, precum și în Statele Unite, valoarea calorică a alimentelor a fost calculată până de curând din formula unui chimist american din secolul al XIX-lea, Wilbur Olin Atwater”, își amintește profesorul Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului. Institutul Pasteur de Lille. Formula Atwater se bazează pe numărul relativ de grame de grăsimi, proteine și carbohidrați din alimente. Conform acestui sistem, fiecare gram de proteine sau carbohidrați conține 4 Kcal, în timp ce un gram de grăsime are 9.