De ce ciocolata este uneori albă, se potrivesc pentru cunoștințe amuzante

este

Toată lumea știe momentul, deschizi ambalajul și apoi ciocolata pare că a fost pe raft de luni de zile sau s-a lichefiat de mai multe ori - deoarece dungi albe acoperă bara. Voalul alb este, de asemenea, numit floare de grăsime și cercetătorii de la TUHH (Universitatea Tehnică din Hamburg-Harburg), în colaborare cu centrul de cercetare Desy, au aflat că înflorirea grăsimilor apare atunci când grăsimea lichidă din untul de cacao din ciocolată migrează la suprafață și se blochează acolo devine. Deci stratul alb nu este mucegai, ci doar un depozit de grăsime.

Acesta este motivul pentru care apare înflorirea grăsimii - 4 motive

Factorii decisivi aici sunt: ​​calitatea și textura ciocolatei, temperatura și vârsta barei.

  • Calitate: Cu cât se economisește mai mult timp în timpul procesului de fabricație, cu atât ciocolata tinde să baloneze. Dacă ciocolata nu se răcorește corect înainte de ambalare, de exemplu, floarea de grăsime poate apărea înainte de a fi vândută.
  • Natură: Cu cât este mai poros un baton de ciocolată, cu atât grăsimea lichidă ajunge mai repede la suprafață. În general, ciocolata neagră se murdărește mai repede decât ciocolata cu lapte, ceea ce se datorează conținutului ridicat de unt de cacao din bare.
  • Temperatura: Ciocolata trebuie păstrată la 18 grade Celsius. Ciocolata este foarte sensibilă la fluctuațiile de temperatură. La 5 grade bune untul de cacao este solid, la 36 de grade este lichid. Fluctuațiile de temperatură provoacă rapid înflorirea grăsimilor.
  • Vârstă: Cu cât o lingură de ciocolată se întinde mai mult, cu atât grăsimea are mai mult timp să se plimbe. Este normal ca ciocolata de înaltă calitate să înflorească după 4 până la 5 luni.

Când mă pot bucura în siguranță de ciocolată?

Cât timp poate fi păstrat un bar depinde de varietate. Cele 12 luni obișnuite pentru ciocolată albă și ciocolată cu lapte. Ciocolata neagră poate fi păstrată până la 24 de luni. Cu toate acestea, multe bare sunt încă comestibile dincolo de data cea mai bună. Înainte de a mânca un baton expirat, acordați atenție aspectului, mirosului și gustului ciocolatei. Îți spun dacă masa este încă bună. Prin urmare, grăsimea coaptă singură nu este întotdeauna un motiv pentru a nu mai mânca ciocolata - cu toate acestea, uneori se pot observa anumite pierderi de gust.