De ce este considerată șampania deosebit de nobilă EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
De ce este considerată șampania deosebit de nobilă?
Caro Mason
Imaginea nobilă a șampaniei poate fi urmărită în diferite cauze: suprafața sa strict limitată de cultivare, producția complexă, strict reglementată și, nu în ultimul rând, istoria sa. Șampania a fost inițial băutura „celor zece mii superiori” și se bea și astăzi cu ocazii festive. Interacțiunea dintre sol, climă și soiuri de struguri este, de asemenea, decisivă pentru calitate. Strugurii își obțin gustul unic din solurile cu cretă-calcar bogate în minerale din Champagne, cea mai nordică regiune viticolă din Franța.
Practic, se aplică următoarele: Șampania poate fi pe sticlă numai dacă strugurii provin din regiunea Champagne și producția are loc în Champagne. Denumirea de origine protejată este o caracteristică importantă a calității: numele bun nu poate fi deteriorat de mărfurile inferioare de la producătorii de vin spumant din alte părți ale lumii. Această limitare regională conferă șampaniei o anumită exclusivitate. Produsele comparabile sunt, de exemplu, Crémantul francez sau Cava din Spania.
Producția de șampanie este strict reglementată. Randamentul este prescris la 15.500 de kilograme pe hectar. Strugurii trebuie culese manual. Pentru a produce 102 litri de must, trebuie folosite cel puțin 160 de kilograme de struguri. Primii 82 de litri, cunoscuți și sub denumirea de cuvée, sunt într-adevăr de înaltă calitate. Șampaniile de cea mai înaltă calitate sunt fabricate numai din cuvée.
Baza de producție sunt vinurile din anul curent. O șampanie este formată din 70% vin nou. Este fabricat din soiurile de struguri Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Există două soiuri: Blancs de Blanc, care este fabricat numai din struguri ușori Chardonnay. Și Blanc de Noir, care este făcut doar din struguri roșii. Se adaugă recolte mai vechi pentru restul de 30%. Acest amestec se numește ansamblu și poate consta din sute de vinuri diferite.
Fermentarea în sticlă este caracteristică șampaniei. Comparativ cu vinul spumant și alte vinuri spumante, acesta oferă o perlă deosebit de fină. Această a doua fermentare se începe cu adăugarea de zahăr și drojdie; sticlele sunt inițial închise doar cu un capac de coroană. Presiunea din sticlă crește inițial și apoi scade încet în timpul depozitării. Sticlele sunt scoase la vânzare după cel mult 15 luni. Mai ales șampania vintage exclusivă trebuie păstrată timp de cel puțin trei ani. Într-o etapă finală, drojdia trebuie scoasă din sticlă, altfel șampania va fi tulbure.
Sticlele sunt fie agitate cu mâna, fie cu mașina. Reziduurile de drojdie migrează în gâtul sticlei. Gâturile sticlei sunt apoi răcite la minus 20 de grade. Drojdia se îngheață, sticlele sunt deschise pentru a scoate dopul de drojdie. O parte din șampanie se pierde și în îndepărtarea drojdiei. Se reumple din nou. Această cantitate reumplută se numește doză. Abia atunci sticlele obțin închiderea corectă din plută. Depinde de compoziția dozei dacă gustul șampaniei este foarte uscat (Extra Brut) sau mai degrabă în direcția dulce (Demi Sec). Compoziția exactă a dozei este un secret al companiei producătorilor de șampanie.