De ce este mai bine untul f; Inima lui este ca margarina - Hamburger Abendblatt
La începutul noului podcast Abendblatt, doctorul în nutriție Anne Fleck clarifică miturile existente despre sănătate despre alimente.
Internist Dr. Anne Fleck folosește și nutriția terapeutic.
Foto: Axel Leonhard
Hamburg. Titlul "Are gust bun?" o dezvăluie imediat: cea nouă Podcast Abendblatt fa aia mânca pe tema: Ce face calitatea Alimente afară? În ce condiții fermierii permit să crească fructe, legume și animale? Cum arată măiestria bună, de exemplu de la cereale și lapte la pâine și brânză? Și cum afectează calitatea alimentelor și stilurile de alimentație asupra sănătății? Explicați să începeți Dr. Anne Fleck, cunoscut din seria NDR „The Nutrition Docs”, cum să mănânci bine și echilibrat - și asta cu plăcere și fără eforturi mari.
Anne Fleck pe:
. Obiceiuri alimentare care afectează sănătatea
O dietă ar trebui să se potrivească personal, de preferință ca un costum pe măsură. Adesea ne împotmolim cu întrebarea ce ar trebui și ce pot mânca? Cum mănânc este la fel de important: cât de des mănânc, cât de bine mestec, cât mă conștient mănânc? Frecvența mesei și calendarul sunt, de asemenea, importante. Chiar și copiii ar trebui învățați la școală importanța alimentației conștiente. De exemplu, mestecarea: Dacă mestecați prost, este posibil să aveți probleme intestinale și boli secundare după 20 sau 30 de ani. Toată lumea ar trebui să se întrebe: Mestec sau mănânc ca un pelican și doar înghit? Cel mai bun lucru de făcut este să mestecați până când gura este terci.
. ingredientele unei alimentații sănătoase
O selecție de alimente bogate în fibre, bogate în apă - adică o mulțime de legume, salate, fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi fructe de pădure sau mere - vă menține sănătos. Suplimentat cu nuci, migdale și semințe, precum și uleiuri de înaltă calitate. În plus, proteine moderate și cât mai puține alimente care conțin mulți carbohidrați. Reduceți dulciurile, zahărul și îndulcitorii. Când faceți cumpărături, acordați preferință produselor proaspete, nu ambalate puternic. Și aveți grijă la etichetele scurte de pe spatele ambalajului pentru a evita aditivii.
. alimente transportate pe scară largă și pierderea de nutrienți
Ar trebui să cumpărăm mult mai multă mâncare locală și sezonieră. Mâncarea care a trebuit să navigheze la jumătatea lumii a pierdut adesea substanțe nutritive. Sunt atent la originea alimentelor și apreciez magazinele unde sunt bine etichetate. Dar produsele proaspete nu sunt întotdeauna superioare: imaginea broccoli pe afișajul unui magazin de produse naturiste este semnificativ mai bună decât cea a broccoliului congelat. Cu toate acestea, atunci când este măsurat prin conținutul de vitamine și nutrienți, broccoli congelat este mai sănătos.
. Intoleranțe care pot duce la boli grave
Prefer să lucrez cu tineri. Dacă știu că cineva nu poate tolera glutenul, atunci îl pot preveni să dezvolte boli grave 30 de ani mai târziu. Gingiile acnee și sângerante, bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea, bolile inflamatorii cronice, cum ar fi scleroza multiplă, reumatismul sau bolile intestinale, și chiar dorința de a avea copii pot fi influențate pozitiv în mai multe moduri prin nutriție țintită. Se pot realiza multe cu pași mici.
… Băuturi cu mese care deranjează stomacul la locul de muncă
Cel mai bine este să beți între mese și nu - așa cum se spune în multe cărți - cu mâncare. Apoi sucul gastric este diluat și astfel puterea digestivă este slăbită. Bacteriile, virușii și paraziții sunt uciși de acidul din stomac. Oamenii sănătoși ar trebui să bea între 30 și 40 de mililitri de băuturi pe kilogram de greutate corporală între mese, inclusiv multă apă. Pentru o persoană care cântărește 70 de kilograme, adică doi până la trei litri pe zi. Băutura poate înlocui o gustare.
. Postul pe intervale care nu se potrivește cu toți cei care mănâncă
Există oameni pentru care postul nu este bun. Răspunsuri generale precum: Avem doar două mese pe zi și pauze lungi de mâncare, nu se potrivesc tuturor. Postul prea lung poate favoriza epuizarea sau oboseala (sindromul oboselii). Trei mese pe zi sunt în regulă. Mănâncă numai când ți-e foame. Și nu mâncați 18 mese pe zi: puțină cafea albă aici, o bucată de bomboane acolo, gumă de mestecat tot timpul.
. Alimente care vă îmbolnăvesc sau vă obosesc
Există simptome care nu sunt deloc asociate cu alimentele. De exemplu, oboseala. Cei care sunt întotdeauna obosiți pot suferi o intoleranță alimentară ascunsă. Aici ajută la omiterea specifică a alimentelor individuale. Evitați glutenul, laptele și produsele lactate timp de două săptămâni. Acestea sunt grupurile alimentare care pot provoca cele mai multe probleme. După cele două săptămâni, începeți să mâncați încet spelt, grâu, secară și orz, de exemplu, și vedeți dacă observați ceva. Dacă acesta este cazul, știi mai bine decât un test de sânge: am o problemă cu asta.
... pâine cu aluat cinstit
Avem o mare cultură de panificație în Germania. Cu cât sunt mai puține ingrediente, cu atât mai bine. Din păcate, nu trebuie să declarăm enzime în producția industrială de pâine. Substanțele sunt adăugate aluatului astfel încât să fie mai frumoase, mai pufoase, mai rezistente și mai crocante. Efectele unor astfel de enzime nu pot fi prevăzute, nu există rezultate din studii pe termen lung. Dar știm că pâinea de aluat copt în mod onest are multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, glutenul conținut în produsele din cereale îi face pe oameni din ce în ce mai stresați. Bolile autoimune, cum ar fi scleroza multiplă sau diabetul de tip 1, sunt în mod clar în creștere. Acest lucru se datorează multor factori de mediu la care suntem expuși. Dar și la poluarea cu alimente.
... basmul cu grăsime proastă care datează din anii 1950
În cartea mea „Ran an das Fett” am petrecut mult timp analizând modul în care a apărut afirmația că prea multă grăsime este nesănătoasă. A fost teza unui om de știință care a întâmpinat un mare răspuns în anii 1950. Nu era nutriționist, ci un prieten al președintelui Eisenhower și al altor politicieni. Afirmațiile altor oameni de știință conform cărora grăsimea nu este rea în sine nu au fost auzite cu greu. Aceasta este o problemă care are și astăzi un impact. Politicienii au elaborat linii directoare pe baza tezei, dintre care unele se bazează pe un interviu individual. Grăsimea este esențială pentru celulele corpului nostru. Din experiența mea, utilizarea grăsimilor sănătoase de înaltă calitate în proporții sănătoase este revoluționară. De când îl folosesc în mod specific cu pacienții mei, am avut un succes semnificativ mai bun.
. multe bucătării care au nevoie de un schimb de ulei
Grăsimea îi face pe pacienți mai fericiți. Femeile gravide sunt adesea deprimate, deoarece fătul ia toți nutrienții de care are nevoie în stomac. Acestea includ grăsimi de înaltă calitate, acizi grași omega-3. Cel mai mare rezervor din acesta se află în creierul mamei. Prin urmare, bebelușul albastru poate fi prevenit foarte bine prin furnizarea mamei cu grăsimi de înaltă calitate. Pledez pentru schimbarea uleiului în bucătărie: multe uleiuri vegetale au un halou. Dar dacă sunt prost procesate, atunci creștem grăsimi nesănătoase însoțitoare în tigaie. Acestea provoacă inflamații în organism, care la rândul lor provoacă boli cardiovasculare, diabet, demență, cancer și așa mai departe.
Există grăsimi bune în uleiul de măsline extravirgin. Cu acest adaos poate fi încălzit și mai mult. Uleiul de rapiță este adesea recomandat, dar este potrivit numai pentru preparatele reci. Deoarece acizii grași omega-3 valoroși sunt mimozele absolute. Când intră în contact cu lumina, căldura sau oxigenul, se oxidează. Acest lucru este valabil și pentru uleiul de in, cânepă și nucă. Uleiul de in conține cei mai mulți acizi grași omega-3, dar este cel mai sensibil. Cel mai bine este să îl cumpărați direct de la producător. Nu ar trebui să aibă un gust amar. Atunci este bun doar pentru îngrijirea lemnului. Dar aceste uleiuri nu sunt suficiente pentru cea mai bună aprovizionare cu omega-3. Acizii grași omega-3 cu lanț lung provin din pești și, într-o oarecare măsură, din carne, atunci când animalul se află în pășune. Recomand uleiurilor cu DHA și EPA, acizii grași cu lanț lung, pacienților mei. Algele și uleiurile din germeni de grâu sunt, de asemenea, foarte bune. Utilizați numai uleiuri și grăsimi foarte încălzitoare pentru prăjire.
. nivelul colesterolului, la care trebuie să te uiți cu atenție
Grăsimile saturate din produsele animale cresc colesterolul și, prin urmare, au fost condamnate. Dar nimeni nu s-a uitat să vadă care colesterol crește. Colesterolul LDL este considerat nesănătos, deoarece poate afecta inima. Dar există o formă de LDL care dăunează inimii și un LDL care nu face nimic. Luați untul, de exemplu: ca grăsime animală saturată, crește colesterolul LDL. Dar crește proporția care nu dăunează inimii și chiar scade proporția dăunătoare. Campania „Margarina pentru inimă” a fost infirmată de ani de zile. Trebuie să însemne: unt pentru inimă.
. Pășuni și animale sălbatice care oferă carne mai sănătoasă
Mai puțin este mai mult. Etic și ecologic nu este bine să continuăm să promovăm agricultura în fabrică. Din punct de vedere nutrițional, rup o lance pentru pășunatul animalelor. Un animal care se hrănește cu iarbă bună sau un animal sălbatic care mănâncă viermi, fructe de pădure și frunze oferă o compoziție mai sănătoasă de grăsime și carne decât un animal de masă care crește cu soia. Carnea cu măsură este în regulă, dar trebuie combinată întotdeauna cu o mulțime de legume. Carnea are vitamina B12 de care organismul are nevoie. Cei care urmează o dietă pur vegetariană sau vegană ar trebui să acorde atenție suplimentelor alimentare bune.
... alimente care pot fi completate în mod util
Suplimentele alimentare, de exemplu, pot combate un deficit de vitamina D. Mi se pare extrem de interesantă o substanță recent descoperită numită spermidină. Apare în principal în germeni de grâu, dar și puțin în ciuperci, broccoli, mango și nuci de pin. Recomand cu speranță spermidina. Acesta stimulează eliminarea gunoiului de către celulă și este probabil pe bună dreptate sărbătorit ca o substanță anti-îmbătrânire.