De ce este uleiul de măsline amar de uleiul de măsline Oelea
Ulei de măsline amar, asta nu sună deosebit de tentant, nu-i așa? Mai degrabă sunt termeni precum blând, moale și blând care sunt adesea asociați pozitiv cu uleiul de măsline.
Un lucru este sigur: substanțele amare sunt percepute, de obicei, ca defecte. Dar de ce amarul este în general atât de „afară”? În industria alimentară aveți Timp de decenii, atributul amar a încercat să crească din toate alimentele. Legumele care anterior erau cunoscute și apreciate pentru notele lor amare au acum un gust (de fapt nefiresc) mult mai blând, de ex. Cicoare, sparanghel, morcovi.
Vechea zicală „Ce amar în gură este bun pentru stomac”. am uitat în viața de zi cu zi și de obicei asociem amărăciunea cu senzații neplăcute și cu medicamente.
Substanțele amare sunt sănătoase
„Medicina trebuie să aibă un gust amar” este o vorbă pe care toată lumea o știe. Substanțele amare favorizează digestia. Stimulează ficatul și pancreasul și astfel digestia grăsimilor. Substanțele amare asigură mai multe sucuri digestive și astfel ajută la absorbția mai bună a vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor din alimente.
Acesta ar putea fi, de asemenea, un motiv care face plauzibilă o dietă cu ulei de măsline, deoarece o digestie funcțională a grăsimilor este necesară pentru o linie subțire.
Este bun uleiul de măsline amar?
Chiar dacă nu vrem să ne certăm despre gust, răspunsul este da. Pentru că unul nota amara echilibrata este o etichetă oficială de calitate pentru uleiul de măsline. Când degustă ulei de măsline, testerul evaluează raportul dintre atributele pozitive fructate, amare și picante.
Amar: gust elementar tipic uleiurilor din măslinele verzi sau coapte și este perceput cu papilele de perete dispuse în formă de V pe limbă.
Ce face amar uleiul de măsline?
De regulă, gustul amar este tipic pentru uleiurile de măsline obținute din măsline verzi, necoapte. Gustul amar provine din compuși fenolici precum Oleocanthal și mai presus de toate Oleuropein care este principala sursă amară de măsline.