Mâncând în Roma antică sărbători decadente sau mese slabe
Facem un ocol către antichitate și aruncăm o privire asupra mâncării și băuturilor din Roma antică.
„Cel mai mare prasser” și desfătările sale
Când vine vorba de mâncare în Roma antică, majoritatea istoricilor se referă la colecția de rețete antice romane „De re coquinaria” („Despre arta gătitului”), cea mai veche carte de acest fel care a supraviețuit. Autorul este numit Caelius Apicus, deși se presupune că mai multe Gurmanzii romani cu acest epitet au pus laolaltă rețetele, inclusiv Marcus Gavius Apicius (aprox. 25 î.Hr. aprox. 42 d.Hr.). Savantul roman Pliniu cel Bătrân l-a numit „cel mai mare prasser”, în timp ce Seneca a raportat că Apicus își pune capăt vieții după ce a sărbătorit 100 de milioane de sesterce pentru plăcere fizică și „doar” zece milioane de sesterci (astăzi aproximativ 20 de milioane de euro) trebuia să trăiesc. Desigur, înainte de sinucidere, Apicus a invitat din nou la o mare sărbătoare ... Apropo, Marcus Gavius Apicius a jurat pe limbile flamingo menționate mai sus.
Oricum ar fi: „De re coquinaria” are în jur de 400 de rețete pentru tot ce are de-a face cu mâncarea în Roma antică, dintre care aproximativ 100 sunt dedicate preparării sosurilor. Acestea includ lucruri neobișnuite, cum ar fi uterul scrofelor și flamingo la grătar, dar majoritatea constă din feluri de mâncare destul de simple. O reflectare a societății romane, deoarece masele largi mâncau pe pământ, în timp ce delicatese exotice erau rezervate clasei superioare. Cu toate acestea, ea chiar a lăsat-o să rupă și a importat tot ceea ce provinciile imensului imperiu aveau de oferit: stridii din insulele britanice, muguri roșii din Marea Roșie, păuni din Babilonia, porcupini din Africa de Nord și brânză din Galia.
Mâncare și băut în Roma antică: La „pulsul” timpului
Cea mai importantă masă a vechilor romani a fost „pulsul”, un terci din făină de spelt, care era servit ocazional cu legume crude sau gătite. Alte alimente de bază au inclus pâinea făcută din făină de grâu sau orz (adesea coaptă în propriul cuptor), precum și fasole și varză, împreună cu salată și rune. A fost condimentat cu ceapă și usturoi - cel puțin în rândul oamenilor, în straturile superioare tuberculii erau considerați răi din cauza mirosului lor. Marul a fost deosebit de popular ca fruct, dar climatul mediteranean a permis și cultivarea perelor, a cireșelor (pe care generalul și gourmetul Lucullus le introdusese la Roma), a strugurilor și a prunelor.
De fapt, mâncarea din Roma antică era destul de sănătoasă, dieta constând aproape în totalitate din legume și fructe. Carnea era scumpă și, prin urmare, rezervată pentru clasa superioară - și mai ales numai la banchete și alte ocazii sociale. În cazul cărnii de vită, cercurile mai bune își întorceau nasul, de altfel, deoarece carnea de vită era un cal de lucru și carnea ei era considerată dură. Porcii și mistreții erau mult mai populari. Un porc întreg, umplut cu cârnați și fructe și la grătar într-o singură bucată, a fost numit „porcus trojanus” - porc troian. De asemenea, păsările de curte erau consumate, găinile fiind mai scumpe decât rațele din Roma antică. Peștele, în special mugul roșu, care nu putea fi crescut, era de asemenea popular și adesea costisitor.
Peștele a fost, de asemenea, baza popularului și răspândit sos de pește „garum”, care a fost folosit ca condiment și conservant și a fost realizat într-un proces îndelungat de fermentare. Sosul nu avea voie să fie făcut în orașe - mirosul era enorm.
Și ce a băut romanul? Vin! Diluat cu apă în timpul zilei sau îndulcit cu miere („mulsum”), pur seara. În plus, apa și sucurile de fructe erau frecvente. Când venea vorba de lapte, romanii recurgeau doar la lapte de capră sau oaie - laptele de vacă era considerat barbar.
Mâncând în Roma antică: Mesele
Mâncarea din Roma antică consta de obicei din trei mese:
Așa cum a spus poetul roman Horace: Nunc est bibendum - acum să bem!
Sursa imaginii: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard