De ce există atât de multe alergii la soia (arhivă)
Proteina din soia este peste tot - și adesea nu este declarată corect
De Udo Pollmer
Aproape jumătate de milion de oameni din Germania suferă deja de o alergie la soia, iar numărul este în creștere. Și dacă doriți să faceți fără proteine din soia, trebuie să vă reduceți dieta în mod masiv. O privire asupra Chinei și Japoniei arată că este mai puțin despre soia și mai mult despre modul în care este procesată.
Uneori, alergiile alimentare nu sunt atât de nedumeritoare pe cât se spune deseori. Experții sunt preocupați în prezent de creșterea rapidă a alergiilor la soia - dar nu în China, nu în Germania.
După cum relatează în mod credibil mass-media, 400.000 de germani suferă deja de o alergie la soia. Ca urmare, meniul celor afectați este restricționat semnificativ. Din fericire, uleiul de soia și lecitina nu joacă de obicei un rol semnificativ în alergii. Este în primul rând proteina care declanșează reacții.
Dar proteinele din soia sunt omniprezente astăzi: ca o brânză analogică pe pizza, ca înlocuitor de ou în tort, ca înlocuitor de lapte pentru copiii mici, ca cârnați pseudo-hepatici pe pâine, ca budincă de soia pentru evitarea laptelui, ca pudră de proteine dietetice pentru neurotici.
Desigur, există și alergii încrucișate: Aproape toți cei care suferă de alergie la soia reacționează și la polenul de mesteacăn. Soia este, de asemenea, o cauză a alergiilor la lapte. Deci, nu are sens să încerci să previi alergiile la lapte cu soia. Totuși, este încercat din nou și din nou.
Un studiu australian cu 620 de copii sănătoși din familii cu alergii a arătat că formula de soia nu are avantaje față de laptele normal pentru bebeluși. La vârsta de 7 ani, rata alergiei era încă aceeași. De asemenea, laptele hipoalergenic nu a oferit niciun avantaj în acest studiu.
Un studiu chinez a arătat beneficiile laptelui hipoalergenic pentru sugarii care erau de fapt alergici la lapte - dar s-a plâns că laptele de soia este mai puțin eficient și, mai presus de toate, nu a reușit să prospere.
De obicei, utilizarea soiei trebuie declarată - dar nimeni nu ar trebui să se bazeze pe ea. În restaurant, la brutărie, la standul de gustări, de obicei nu există informații adecvate. Brutarul în special este un utilizator important de produse primare care conțin soia. Soia este inclus în amestecurile de copt, astfel încât rulourile și pâinea prăjită să strălucească frumos de alb. De asemenea, în colțurile cu nuci sau bare de muesli: Alunele sunt întinse mai întâi cu arahide și apoi arahide cu boabe de soia prăjite. Nimeni nu observă acest lucru și este cu câțiva cenți mai ieftin.
Alergiile la soia cresc la fel de repede ca produsele din soia de pe piața germană. Și de ce nu se întâmplă acest lucru în Asia, casa bobului - dar aici, în Germania? Deoarece soia nu este un remediu miraculos pentru nuci, ci un produs care trebuie procesat corespunzător înainte de a fi consumat.
Sosul de soia, de exemplu, nu mai conține alergeni din soia - toți sunt defalcați acolo. În Asia, tofu este adesea consumat ca tofu put - nu proaspăt, ci numai după o fermentație de trei luni - similar cu o brânză Limburg foarte veche. Natto-ul slimy, o specialitate japoneză, este fabricat și din soia care a fost fiartă ore în șir și apoi fermentată - aspectul, gustul și mirosul nu sunt pentru persoanele cu nasul lung.
Soia conține în mod natural inhibitori enzimatici, adică substanțe defensive împotriva dăunătorilor - și aceste substanțe defensive sunt un teren ideal de reproducere pentru alergii. Deoarece, de asemenea, afectează digestia, soia pentru porci sau păsări de curte este procesată folosind extrudare la cald, astfel încât animalele să nu fie afectate pe durata scurtă de viață. Nici un îngrășător nu s-ar aștepta ca un porc să facă ceea ce este recomandat consumatorilor în programele de sănătate - și totuși rațiile ridicate de soia din furaje au consecințe pentru animal: la porci încurajează mușcătura cozii.
Acesta este unul dintre motivele pentru care cozile purceilor sunt andocate, adică ciupite, astăzi. Deci, puteți hrăni mai mult soia - asta nu s-ar fi întâmplat cu făina de animale, dar asta este interzis. Cauza sunt hormonii vegetali din făina de soia. Îngrășămintele raportează că mușcăturile cozii s-au încheiat, deoarece au hrănit făina de rapiță.
În acest sens, alergia la soia este, în multe cazuri, doar un mecanism de protecție al corpului cu experiență împotriva lucrurilor stupide ale câtorva persoane. Poftă bună!
literatură
Produsele din soia BfR pot provoca reacții alergice severe la persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn. Avizul 016/2007
Lowe AJ și colab. Efectul unei formule de zer parțial hidrolizat parțial la înțărcare asupra riscului de boli alergice la copiii cu risc crescut: un studiu controlat randomizat. JACI 2011; 128: 360-365
Yan Jm și colab.: Evaluarea efectelor terapeutice a trei formule hipoalergenice la sugarii cu alergie la proteinele din laptele de vacă. Zhonghua Er Ke Za Zhi (Jurnalul chinez de pediatrie) 2011; 49: 505-501
Fruzza AG și colab.: Necunoaștere a efectelor aportului de soia asupra gestionării hipotiroidismului congenital. Pediatrie 2012; 130: e699-e702
Besler M și colab.: Colectarea datelor despre alergeni - Actualizare: Simpozion pe internet despre alergeni alimentari 2000 pe soia (Glycine max); 2 Supliment 3: 1-35
De Swert LF și colab.: Alergia secundară la soia la copiii cu alergie la polenul de mesteacăn poate provoca atât simptome cronice, cât și acute. Alergie și Imunologie Pediatrică 2012; 23: 117-123
Treudler R, Simon JC: Alergie severă la soia la vârsta adultă. Dermatologul 2012; 63: 307-313
PR Cheeke: Toxicanți naturali în furaje, furaje și plante otrăvitoare. Interstate, Danville 1998
Schlüter R: Efectele utilizării unui furaj lichid obținut din resturi de alimente și cartofi pretratate termic asupra performanței de îngrășare, stării de sănătate, calității carcasei și economiei în îngrășarea porcilor. Disertație, Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra 2002
Liu KS: Soia: chimie, tehnologie și utilizare. Aspen, Gaithersburg 1999
Daniel KT: Povestea întregii soia. New Trends, Washington 2007