De ce Fr; hlingsgef; hle dufte sind - Wiener Zeitung Online
Niciun simț nu declanșează la fel de multe senzații ca mirosul - în creier este cel mai aproape de sentiment și memorie.
„Miroase-l odată”, spune Rishaad. Deschide o sticlă de ulei și eliberează un miros. - Nu nota asta îți amintește de asfalt după o ploaie? Zilele tinereții apar în ochiul minții. Imaginea unei case de vară de lângă lac este combinată cu aburul proaspăt de neuitat pe care cheiul îl degajă la soare după o ploaie de apă: dur ca asfaltul, moale ca pământul și praful, rafinat ca gudronul, dar natural ca vaporii de apă. Sentimentul de a avea 14 ani, de a fi prins cel mai mic pește pe debarcader noaptea și de a sări în lacul de furnicături în cea mai fierbinte vară vreodată este de asemenea treaz. Uleiul exotic pe care prietenul prețios l-a adus înapoi de la casa lui din Lahore sărută amintirea trează.
Niciun simț nu declanșează la fel de multe emoții precum mirosul. Primăvara ridică starea de spirit nu numai pentru că zilele se prelungesc, ci și datorită florilor de cireș, crinilor, violetelor și trandafirilor. Aromele suculente ale solului încălzitor se amestecă cu esențe delicate de flori și compoziția concentrată a naturii stimulează starea de spirit - nu degeaba se vorbește despre „sentimente de primăvară” - care, desigur, pot lua diferite forme.
Mirosurile percepute ca fiind rele te lasă și mai puțin rece. Parfumurile alese greșit, transpirația sau respirația urât mirositoare și, și mai rău, un amestec din toate trei scad valorile simpatiei. Devine deosebit de dificil atunci când o experiență neplăcută transformă parfumul într-o duhoare. Colegul Edwin Baumgartner, al cărui profesor de chimie a demonstrat efectul de transformare a mirosului esterului în liceu, este unul dintre cele mai relevante. Cu cât a adăugat mai mult compus chimic, cu atât vrăjitoria lui este mai flagrantă - în acest caz mirosul de mere a fost obligat să miroasă a vărsăturilor. Chiar și astăzi Baumgartner nu poate mirosi mere - și atunci când mănâncă, preferă pere.
Tot ceea ce miroase degajă molecule. De la prima până la ultima respirație suntem înconjurați de molecule de miros precum boabele de praf. Pietrele nu răspândesc molecule de parfum, deci nu miros. Dar care este mirosul, unde are loc? Și de ce aromele declanșează emoții și mai puternice decât muzica, care la urma urmei mișcă ringul de dans? De ce ne putem aminti experiențele olfactive mai clar decât orice altă experiență din viață?
"Simțul mirosului este cel mai vechi sistem senzorial din evoluție. Înainte ca ființele vii din adâncurile mării să se poată auzi și vedea, puteau să se miroasă reciproc", explică Hanns Hatt, profesor de fiziologie celulară la Universitatea Ruhr din Bochum. Cercetătorul proeminent al parfumurilor știe că, din cauza lipsei de zgomot și lumină de fond, primii locuitori ai apei au trebuit să se orienteze prin semnale chimice. Nasul, creierul olfactiv și sistemul limbic pentru formarea emoției și memoriei sunt printre cele mai vechi zone ale organului gânditor. „Creierul trebuie să facă un singur comutator, astfel încât un miros din nas să pătrundă în sistemul limbic”, spune Hatt: „Există o linie dedicată de la nas la sentimente”.
În viața de zi cu zi, moleculele de parfum zboară prin aer. Îl respirăm. În nas ajung la membrana mucoasă olfactivă de cinci centimetri pătrați cu cele 30 de milioane de celule olfactive. "Firele nervoase subțiri duc din creier în nas, la capătul cărora se află celulele olfactive. Astfel, acestea funcționează ca celule cerebrale din amonte", explică Hatt. Cercetătorii americani au raportat recent că tocmai din acest motiv, bolile neuro-degenerative sunt anunțate de un simț al mirosului scăzut.
În creier, nervul olfactiv colectează toate informațiile olfactive care ajung în nas cu fiecare respirație sub formă de impulsuri electrice care duc la o formă de parfum. Se creează un model caracteristic de activitate pentru fiecare parfum - rozmarinul, de exemplu, are o formă de parfum diferită de cea a salviei. Aceste imagini de activitate sunt direcționate către memoria și centrul de simțire prin cabluri groase, legate între ele și salvate. Fiecare senzație de miros aparține acestui parfum de acum înainte. Oamenii pot stoca și recunoaște aproximativ 10.000 de parfumuri, asociate cu sentimente plăcute sau neplăcute. Această amprentă poate fi accesată din nou și din nou.
Dar imprimarea este o muncă grea. Cei 350 de senzori de parfum din nas sunt abordați prin diferite arome. "Alfabetul olfactiv are astfel 350 de litere. Combinațiile de parfumuri pot, totuși, să aibă 200 de litere", explică Hatt. Pentru a distinge o păstăi de vanilie de o coptă de tip Miel de Paște, organul olfactiv trebuie să învețe combinațiile pe de rost, la fel ca baladele studențești ale lui Schiller. 80 de senzori de miros sar pe scenă pentru cafea, iar la Chanel numărul 5 sunt 150.
Cu cât un parfum este mai intens perceput, cu atât este mai rapid și mai permanent salvat. Dacă începe de la o persoană dorită sau iubită, acest lucru este valabil mai ales. Patrick Süskind urmărește CV-ul unui parfumier dotat cu un simț al mirosului fenomenal în romanul său „Das Parfum”, care explorează, de asemenea, importanța mirosurilor în relațiile interumane. Criminalul Jean-Baptiste Grenouille nu doar urmărește „mirosul incitant” al femeilor, ci vrea să înșele oamenii cu parfum. Acest lucru funcționează constant. În cele din urmă, toată lumea este atât de captivată de el încât nu se poate abține să nu-l canibalizeze.
Este mai disciplinat în rândul cunoscătorilor de vinuri. Își antrenează nasul pe probe de parfum de la Veltliner, Sauvignon Blanc sau Cabernet Franc. Încep cu arome individuale și își simt drumul către combinații mai complexe până când denumesc în sfârșit caracteristici precum „brett” - robusta, prăfuită, s-ar putea spune o mică notă de Bordeaux. Numele în special sunt dificile, deoarece limba cunoaște doar câțiva termeni pentru parfumuri. Mirosurile complexe pot fi descrise corect numai în imagini. De exemplu, H. P. Lovecraft, autorul unor povești de groază, vorbește despre un „miros blasfem” care se repede în fața monștrilor pentru a viza că ceva nu este în regulă.
„Conexiunea dintre centrele de parfum și limbaj este slabă în creier”, subliniază Hatt. Aceasta ar trebui să fie o surpriză, mai ales că oamenii au senzori de miros nu numai în nas, ci și în tot corpul. Hatt și colegii săi din Bochum cercetează unde se răspândesc senzorii pentru vanilie, scorțișoară și ciocolată și ce fac. Parfumurile curg în corp într-o mare varietate de moduri. Oricine mănâncă o portocală, de exemplu, mănâncă și moleculele sale de parfum. Ei migrează către intestine, ale căror senzori de parfum semnalează creierului ce substanțe ar trebui să elibereze pentru a le digera. Pielea percepe și mirosuri. Dacă îl stimulați cu lemn de santal, de exemplu, celulele se împart mai repede, ceea ce accelerează vindecarea rănilor. La rândul său, inima poate „mirosi” lipidele din sânge și își schimbă ritmul pentru a face față provocării. Cercetătorii investighează acum dacă parfumurile pot impresiona boli grave precum cancerul.
Sperăm că temperaturile vor crește înainte de primele rezultate. Apoi, cel târziu, merită să mergi prin lume cu nasul deschis, astfel încât să poată apărea febra de primăvară.