De ce hrișca apare din nou pe farfurii - și cât de sănătos este cu adevărat -
de Rahel Koerfgen - Elveția în weekend
Hrișca se potrivește bine cu o mare varietate de condimente și arome - și se prepară mai ușor și mai rapid decât orezul.
Un bob de forță își sărbătorește revenirea. Într-un moment în care, datorită globalizării, varietatea și alegerea mâncării este aproape infinită.
Hrișca era odinioară hrana de bază a fermierilor și a oamenilor săraci din această țară. În Europa a fost cultivat practic în toate domeniile. Hrișca - cunoscută și sub numele de erică - a fost preparată și consumată în toate formele imaginabile din Evul Mediu, fie că era terci, clătite, prăjituri și chiar grâu. Când cartoful a fost importat în Europa începând cu secolul al XVIII-lea, hrișca și-a pierdut repede importanța - și de atunci a obținut o existență umbroasă. Asta ar trebui să dureze mai mult de 200 de ani.
Dar acum hrișca se pregătește să devină din nou marea stea pe farfurii. Într-un moment în care, datorită globalizării, varietatea și alegerea mâncării sunt aproape nesfârșite. El se datorează în primul rând tendinței „alimentației curate”, care se referă la cumpărarea regională și, astfel, are doar un impact minim asupra mediului. Dar și pentru că tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la gluten sau elimină grâul din dietă pentru că este considerat un aliment nesănătos pentru îngrășare. Pentru că, spre deosebire de ceea ce sugerează numele său, hrișca nu este nici un tip de grâu și nici nu aparține familiei de iarbă dulce ca majoritatea tipurilor de cereale. Mai degrabă, este legat de rubarbă și măcriș. Un pseudo-bob, la fel ca și quinoa, bobul care a fost sărbătorit ca un superaliment în ultimii ani, în special în rândul hipsterilor, veganilor, vegetarienilor și fanilor organici, deoarece este plin de nutrienți.
Conținutul nu este acceptat
Din păcate, acest conținut este disponibil numai pe site-ul nostru obișnuit. Faceți clic mai jos pentru a fi redirecționat direct.
Cultivarea internă crește din nou
Captura cu quinoa: în mare parte provine din monoculturi din America de Sud, care este un nonsens ecologic pentru consumatorii din Europa și ar trebui să supere de fapt unii oameni care trăiesc în mod durabil. În plus, boom-ul a dus la o creștere a prețurilor, astfel încât populația rurală locală nu și-ar mai putea permite în curând boabele.
Extrem de ușor de îngrijit
Deoarece hrișca - o plantă anuală care crește în jur de 60 de centimetri înălțime - este sensibilă la îngheț, este semănată târziu în primăvară, de la mijlocul lunii mai este ideală. Pe de altă parte, crește foarte repede până la recoltare în zece săptămâni, când boabele se decolorează și coaja lor a devenit dură și poate înlocui bine buruienile, motiv pentru care este foarte populară printre grădinarii pasionați. De asemenea, pentru că este una dintre plantele extrem de ușor de întreținut: nu are nevoie de îngrășăminte, nu are nevoie de multă atenție și, de asemenea, nu este predispusă la boli. Albinelor le plac și florile sale roz și albe.
Semințele sunt de obicei coapte la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie și, deoarece sunt așezate slab, pot fi recoltate manual. Sau aștepți să cadă. Cu toate acestea, după aceea, boabele trebuie curățate, ceea ce poate fi destul de obositor. Mai bine dați recolta unei fabrici de cojit profesionale sau, dacă nu există una în jur, folosiți un mortar.
Apropo: Nu numai boabele de hrișcă, ci și frunzele plantelor tinere sunt extrem de sănătoase. Acestea conțin rutină, un antioxidant major care întărește vasele de sânge, este o bună prevenire împotriva accidentelor vasculare cerebrale și poate avea un efect curativ asupra artritei. Frunzele sunt amestecate cu o salată sau aburite ca legumă.
Hrișca este diferită. Cerealele de la angrosiști provin în mare parte din Rusia sau China - dar cei care îl cumpără în magazinele de produse naturiste sau în magazinele naturiste cumpără hrișcă din cultivarea internă sau cel puțin europeană. Și acest lucru crește constant pe parcursul returnării cerealelor: în Cantonul Graubünden, de exemplu, zonele de cultivare sunt în prezent extinse semnificativ, printre altele, la inițiativa cooperativei Gran Alpin. Hrișca poate fi cultivată și în grădina casei fără eforturi mari (vezi caseta din stânga).
Hrișca este plină de substanțe nutritive
Deci, acesta este unul dintre multele motive pentru care ar trebui să mâncăm mai mult hrișcă și să ignorăm quinoa în viitor. Un alt motiv important: hrișca este plină de nutrienți; nu este o exagerare să-l numim un bob de putere, un superaliment. Boabele conțin o multitudine de vitamine, minerale și proteine de înaltă calitate - conține toți aminoacizii esențiali. Lizina, de exemplu, face parte din colagenul necesar țesutului conjunctiv ferm și pielii pline. Lizina întărește și vasele de sânge, de care beneficiază sistemul cardiovascular. Pe de altă parte, hrișca nu conține gluten, ceea ce la rândul său este benefic pentru persoanele cu boală celiacă. Iar 100 de grame de boabe de hrișcă acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic de magneziu, ceea ce întărește nervii, mușchii și psihicul. Cel mai bun lucru pentru ultima: grâul hrișcă se satură rapid, ceea ce îl face ideal pentru a pierde în greutate. Deci te face subțire, frumos, te protejează împotriva infarcturilor și te face fericit.
Și cum are gust? Ei bine, un pic nuci, dar nu prea pătrunzător. Prin urmare, se potrivește cu tot felul de condimente și arome și se prepară foarte ușor și chiar mai repede decât orezul: clătiți boabele sub apă rece, apoi lăsați-le să se înmoaie în bulion timp de 20 de minute - și sunt gata să fie consumate.