Sursă de nutrienți cu alge marine - Joël Fleurence
Joël Fleurence, profesor universitar și director al echipei „Integrated Marine Ecophysiology” (EA 2663) de la Universitatea din Nantes, lucrează asupra proteinelor din alge, determinându-l să le considere ca surse de proteine complementare interesante.
Sunt algele o sursă bună de proteine ?
Conținutul de proteine al macroalgelor (vizibil cu ochiul liber) variază foarte mult în funcție de familia algelor. Algele brune au un conținut scăzut de proteine (8-15% din greutatea lor uscată) în timp ce algele verzi au niveluri moderate (10-26%). Familia algelor roșii este cea mai bogată în proteine cu un conținut de 8 până la 47% din greutatea lor uscată. Prin comparație, planta de soia, una dintre sursele de referință de proteine vegetale, conține doar 25% proteine în substanța sa uscată. Alge roșii sunt, prin urmare, potențial mai interesante surse de proteine decât soia.
De ce există atât de multe variații în aceste niveluri, inclusiv în cadrul aceleiași familii ?
În cadrul aceluiași grup de alge, procentul de proteine depinde de speciile de alge luate în considerare. Cu toate acestea, pentru o anumită specie, cum ar fi alga roșie Palmaria palmata, conținutul de proteine este, de asemenea, foarte variabil: de la 8% la 35% din greutatea uscată. Depinde de stadiul fiziologic al algelor, adică dacă este tânăr sau bătrân. Pentru Palmaria, această variație sezonieră se datorează prezenței sau absenței unuia dintre pigmenții săi, ficoeritrina. Această proteină se acumulează în alge la sfârșitul iernii (conținutul de proteine este cel mai mare în această perioadă) și dispare vara. Acest pigment reprezintă până la 12% din fracțiunea proteică din Palmaria palmata.
Care sunt diferențele dintre algele marine și alte surse de proteine vegetale ?
Proteina din algele marine Nori (Porphyra tenera) este 47% din materia sa uscată. Această proporție este aproape de cea găsită în făina de soia, care este de fapt concentrat de soia. Planta de soia, una dintre sursele de referință a proteinelor vegetale, conține doar 25% din proteine în substanța sa uscată. Alge roșii sunt, prin urmare, potențial mai interesante surse de proteine decât soia.
De ce atunci nu se consumă mai mult alge ?
Valoarea nutrițională a unei proteine depinde de doi factori: natura aminoacizilor care o compun și digestibilitatea acesteia. În ceea ce privește aminoacizii, proteinele din alge conțin la fel de mulți aminoacizi esențiali (care trebuie furnizați de dietă), precum proteinele din soia, de exemplu. Singura „problemă” cu proteinele din alge este, prin urmare, digestibilitatea lor. Algele conțin într-adevăr factori anti-nutriționali care limitează digestibilitatea lor: sunt în principal fibre dietetice (polizaharide).