De ce insectele pot fi hrana viitorului; nnten - Hamburger Abendblatt
Foamea de carne din lume crește și poluează mediul înconjurător. Există o lipsă de spațiu și furaje pentru animale. Insectele ar trebui să rezolve problema.
Berlin. Majoritatea germanilor ar prefera să lovească un gândac în loc să-l prăjească într-o tigaie. 35% dintre cetățenii germani sunt dezgustați de consumul de insecte, după cum a arătat un sondaj al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor. La urma urmei, 40 la sută își pot imagina ciugulind un crawler, aproape 14 la sută au încercat deja cel puțin o dată.
În timp ce produse precum burgerii sau chiftelele făcute din insecte sunt deja pe rafturile supermarketurilor din Belgia și Olanda, Germania este reticentă. Dacă organizația alimentară a FAO a Organizației Națiunilor Unite își are calea, aceasta ar trebui să se schimbe.
Care sunt avantajele insectelor?
Din punct de vedere ecologic, insectele oferă multe avantaje față de mamifere. Potrivit calculelor FAO, acestea pot converti în medie două kilograme de furaje într-un kilogram de carne; un bovin are nevoie de opt kilograme de furaje pentru a adăuga aceeași cantitate.
Viermii de masă produc în jur de 30 de grame de gaze cu efect de seră pe kilogram de masă, porcii în jur de 1.100 și bovinele aproape 3.000 de grame. În timp ce producția unui singur kilogram de carne de vită consumă mai mult de 15.000 de litri de apă, potrivit Ministerului Federal al Alimentației, o fracțiune din aceasta ar fi necesară pentru carnea de insecte, iar pășunile nu ar mai fi o problemă. Insectele ar putea fi hrănite cu deșeuri organice, conform presupunerii FAO că nu ar fi necesară o suprafață suplimentară de cultivare pentru hrana lor.
În plus, „Insectele sunt bogate în proteine și oferă energie, astfel încât pot contribui la securitatea proteinelor și a alimentelor”, spune Dr. Birgit Rumpold de la Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă și Bioeconomie. Pentru Comisia Senatorială pentru Evaluarea Sănătății Alimentelor (SKLM) a Fundației Germane de Cercetare (DFG), ea și colegii ei au lucrat la ultimul raport privind aspectele de siguranță în producția de alimente de la insecte.
De ce nemții nu mănâncă încă insecte?
Într-un profil de risc pentru consumul de insecte, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) presupune aproximativ 2000 de specii comestibile. Cu toate acestea, „insectele procesate în UE nu pot fi utilizate pentru alimente fără autorizație, așa cum este stipulat în așa-numita nouă reglementare a alimentelor”, explică Angela Clausen, expert în nutriție la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia.
Ocazional există crawlerele întregi ca delicatesă în restaurante, dar aici furnizorii se mută într-o zonă gri legală. Acest lucru ar trebui să se schimbe în 2018. Apoi, „toate speciile de insecte - indiferent dacă sunt întregi sau zdrobite - care nu au fost consumate într-o măsură semnificativă în UE înainte de mai 1997 sunt considerate alimente noi și trebuie să treacă printr-un proces de aprobare", explică Clausen.
În Belgia și Olanda, reglementarea neclară a fost ignorată și comercializarea anumitor insecte ca alimente a fost posibilă la nivel național solo. Este posibil ca insectele permise acolo să fie aprobate din nou în 2018. Germania a fost cu greu afectată până în prezent, iar comerțul, industria și politica au neglijat până acum domeniul.
Una dintre puținele companii germane care produc alimente din insecte procesate este Bugfoundation de la Osnabrück. Dar: Burgerii din viermi de bivoliță mărunțiți „în prezent sunt vânduți doar Belgiei și Olandei”, spune fondatorul Max Krämer. În Germania riscați posibile amenzi și sperați pentru 2018, când insectele ar putea fi aprobate pentru toată Europa.
De ce oamenii acționează atât de ezitant în Germania este un mister pentru omul de știință Birgit Rumpold: „În cele din urmă, ar putea însemna un dezavantaj competitiv pentru Germania.” În această țară se investește prea puțin în subiect în cercetare, critică expertul. Este diferit în alte țări europene.
Ce probleme există?
Fiecare specie trebuie verificată individual pentru riscuri asupra sănătății, ceea ce complică și prelungește procesul. Până în prezent, se știe puțin despre ce boli, așa-numitele zoonoze, pe care le pot transmite crawlerele atunci când sunt consumate, cât de sensibile sunt animalele la boli, dacă pot fi tratate cu antibiotice sau pot dezvolta rezistență.
În plus, insectele „practic - ca toate alimentele care conțin proteine - au un potențial alergenic”, spune Rumpold. La fel ca în cazul porcului, cărnii de vită și de pui, insectele „trebuie crescute în condiții controlate cu furaje controlate pentru a exclude riscurile”, explică expertul. Simpla colectare a animalelor în pădure nu este recomandată din perspectiva siguranței alimentare. De asemenea, nu este clar cum este posibil ca insectele să fie păstrate pentru producția în masă.
Aproape nimic nu se știe despre măsura în care insectele simt durere și disconfort, afirmă FAO într-un studiu de ansamblu asupra insectelor comestibile din 2013. Trebuie să se definească dacă și cum se aplică aspectele legii bunăstării animalelor în cazul creșterii în masă a insectelor.
Care este viitorul?
În ciuda tuturor avantajelor, rămâne consumatorul care decide dacă insectele vor prevala pe piață. „Toată lumea trebuie să poată decide liber dacă vrea să mănânce insecte”, spune avocatul consumatorului Clausen. Asta înseamnă: „Transparența și securitatea sunt primordiale. Chiar dacă sunt conținute doar proteine din viermi, acest lucru ar trebui menționat pe ambalaj, precum și un posibil risc alergic. "Din punct de vedere ecologic, trebuie să se utilizeze potențialul, crede Clausen," dar acceptarea este o problemă dificil de rezolvat în cultura noastră ".
„Nu cred că insectele vor reprezenta un„ pericol ”serios pentru consumul de carne în Germania”, spune Birgit Rumpold, „dar ar putea deveni la modă consumul de insecte - similar cu dezvoltarea cu sushi. Cine ar fi mâncat pește crud în Germania în anii '70? "