De ce Israelul este cea mai vegană țară din lume
Poartă o haină lungă și trece printr-un supermarket. Se oprește în fața blatului pentru carne. „Aveți miel de vânzare?”, O întreabă tânăra pe vânzător. Clatină din cap surprins. „Îl poți ucide pe acesta atunci pentru mine?” Femeia își deschide haina cu lacrimi, ține un miel în braț: blană albă, aspect înspăimântat.
Tal Gilboa arată pe smartphone-ul ei videoclipul șubred pe YouTube cu această scenă. Ea este femeia din videoclip. Vedeta pop din rândul activiștilor israelieni pentru drepturile animalelor se află în fața unui snack bar vegan din Kfar Sava, la nord-est de Tel Aviv. Corpul tău este o fermă de animale. Câinii, pisicile, iepurii, caprele și vacile se zvârcolesc tatuate pe pielea femeii. Cuvântul „Eliberarea animalelor” este scris pe gâtul activistului. Videoclipul din supermarket l-a făcut celebru pe Gilboa: Anul trecut a trecut prin rețelele de socializare din Israel - atunci producătorii „Big Brother” israelian au luat cunoștință de Gilboa.
Câteva ore mai târziu, și câțiva kilometri mai la sud-est, un bărbat cu o cămașă hawaiană sare pe barul din Nanuchka, unul dintre cele mai populare restaurante din Tel Aviv, și țipă cântece georgiene în microfonul său. Două femei sar în sus și încep să danseze. Vodca curge liber, oaspeții sunt încântați - și mușcă în chiftele vegane. Nana Schrier, cu părul negru vopsit și o jachetă uniformă, stă în prag, în mână un pahar de martini cu măslin verde. În urmă cu un an, ea și-a schimbat restaurantul complet în bucătăria vegană și a aruncat toate produsele de origine animală din meniu. Platourile de carne au dispărut, oaspeții și starea de spirit au rămas.
„Fenomenul este enorm”
Israelul este cea mai vegană țară din lume astăzi. Aproximativ cinci la sută dintre israelieni sunt vegani, adică complet fără produse de origine animală. Opt la sută sunt vegetarieni. Potrivit biroului statistic israelian, acum cinci ani doar 2,5% erau vegetarieni. Nu există niciun restaurant care să nu aibă opțiuni vegane în meniu. „Fenomenul este enorm”, spune sociologul israelian Rafi Grosglik de la Universitatea din Tel Aviv, „în urmă cu câțiva ani, veganismul era doar un fenomen al israelienilor urbani, de stânga, din clasa de mijloc, acum există mulți vegani chiar în dreapta”.
În Biblie, Moise i-a adus pe israelieni către o țară „unde curge laptele și mierea”. Dar astăzi israelienii vor din ce în ce mai puțin. Cel mai mare producător de produse lactate, Tnuva, a pierdut între patru și șapte la sută din vânzări anul trecut și a răspuns cu o gamă largă de produse vegane: iaurt de soia, lapte de migdale și smântână din orez.
Faptul că tot mai mulți israelieni devin vegani se datorează și acestor două femei: Tal Gilboa, activista tatuată a „Big Brother”, și Nana Schrier, proprietarul restaurantului din Tel Aviv. Numai: de ce Israel? Activiștii radicali pentru drepturile animalelor pot fi găsiți în altă parte, precum și restaurante vegane. Oricine caută motivele cu Gilboa și Schrier va primi ceva indigest: Holocaustul, regulile iudaismului, ocuparea palestinienilor.
A câștigat pe Big Brother din cauza problemelor nutriționale
Tal Gilboa întârzie puțin la conversație. A fost oprită de niște tineri care doreau să fie fotografiați cu ea. „Astăzi nu mai dai autografe, ci doar faci selfie”, spune ea. Gilboa este pro media din vara anului trecut. În august, mama a trei copii a câștigat ediția israeliană a „Big Brother”. Nu în ciuda, ci din cauza abordării lor radicale asupra nutriției. Cu videoclipuri despre sacrificări crude și prelegeri, ea a reușit să convingă mai mulți colegi de cameră din container și mulți telespectatori. De la victorie, Gilboa a fost un activist vegan cu normă întreagă - iar veganismul a devenit un fenomen de masă în Israel. Astăzi, Gilboa scrie un blog cu sfaturi nutriționale și rețete de gătit pentru postul TV care a făcut-o faimoasă. Ea a donat o parte din premiul în bani de 500.000 de sicli, aproape 120.000 de euro, unui fel de fermă pentru animale eliberate.
Dar Gilboa nu numai că merge misionar prin țară, ci susține și acțiuni mai jignitoare. Odată ce ea și prietenii au purtat un miel sacrificat într-o procesiune prin Tel Aviv și l-au aruncat într-o fântână, astfel încât să devină roșie. De asemenea, Gilboa blochează căile de acces la abatoare și eliberează animalele din tarabe. Altă dată, activiștii au ars numărul cărnii în carne - în Israel tatuajele cu număr au o semnificație specială.
Toate acestea sună radical și neiertător, dar Gilboa este distractiv și relaxat în conversație. Știe că este pe cale să câștige o luptă. Abia atunci când un camion de carne trece pe lângă restaurant, privirea ei este îngustă. „Privește-ți mâncarea în față”, scrie pe tricoul ei, ilustrat cu un porc cu aspect nevinovat.
Amânat de videoclipuri
De ce Israel? Tal Gilboa începe cu motivele evidente: „Este ușor să devii vegan aici.” Bucătăria israeliană se bazează pe legume și fructe proaspete, care sunt disponibile tot timpul anului în Israel din motive climatice. Chiar și mâncarea rapidă a țării, hummus și falafel, este făcută din năut și este vegană.
Gilboa este obișnuit la snack barul vegan din Kfar Sava. Ea comandă un shake de țelină-pătrunjel-susan care are un gust mai bun decât sugerează numele. Acum patru ani, ea a trecut la o dietă vegană după ce a urmărit videoclipuri despre sacrificarea și suferința vacilor de lapte toată noaptea. „Mereu am crezut că iubesc animalele. Acum știu că nu pot spune asta dacă nu mănânc o dietă vegană ".
Chiar și cu Nana Schrier, proprietarul restaurantului, pasul către veganism a început cu o sesiune de noapte pe YouTube. Când a devenit ea însăși vegană, nu suporta să servească carne în restaurantul ei. „În calitate de restaurator aveți o responsabilitate reală, puteți schimba ceva!”, Spune Schrier cu un ușor patos. „Astăzi nu mai există suferință pe farfuriile noastre.” Acesta este un pas important pentru un restaurant georgian al cărui meniu consta anterior din mâncăruri consistente din carne. „A fost ca și cum ai spune unei echipe de fotbal de succes că trebuie să danseze balet acum”.
Veganul merge bine cu bucătăria kosher
Cel mai important coechipier al lui Schrier, bucătarul ei, a aruncat și el cu prosopul de bucătărie. S-a simțit ignorat de șef și jignit în onoarea sa. O bucătărie vegană variată este probabil o provocare și mai mare. Schrier le-a oferit chelnerilor ei un curs de formare, inclusiv videoclipuri despre agricultura în fabrică. Astăzi, mulți dintre angajați sunt ei înșiși vegani, dar acesta nu este un criteriu de recrutare. Un singur lucru este important pentru Schrier: „Chelnerii sunt cei mai buni atunci când sunt ușor îndepărtați”.
Schrier nu vrea să dezvăluie impactul financiar al schimbării. Ea tace. Și rânjește. Nanuchka a fost votat cel mai bun restaurant de mai multe ori, iar premiile acoperă mai mulți pereți. Chiar și după trecerea la bucătăria vegană, restaurantul a primit un premiu de la revista „Timeout”.
Poate că israelienii sunt atât de entuziasmați de tendința vegană, deoarece se potrivește bine cu regulile bucătăriei kosher. Regula de bază a acestui lucru este separarea cărnii și a produselor lactate. Deci, dacă vă lipsiți de garnitura din carne în Israel, inevitabil nu mâncați un preparat vegetarian, ci un preparat vegan. Trebuie să existe șase până la opt ore între consumul unei fripturi și o bucată de cheesecake.
Prin urmare, este firesc ca israelienii evrei să omită anumite componente din hrana lor. Consumatorii creștini percep acest lucru ca o renunțare, de exemplu în timpul Postului Mare. Produsele substitutive sunt, de asemenea, mai familiare evreilor. Dacă nu doriți să așteptați șase ore pentru desert după felul principal, puteți înlocui produsul lactat cu lapte de soia.
Cu toate acestea, proprietarul restaurantului Schrier nu crede că creșterea kosher va facilita trecerea la o dietă vegană. „Israelienii doar caută simbolul kosher pe toate alimentele și apoi încetează să se mai gândească.” Multe dintre reguli nu sunt deloc prietenoase cu animalele: animalele sunt tăiate în gât și sângerează, ca la sacrificarea Halal. „Regulile dietei kosher stipulează doar că cuțitul trebuie să fie ascuțit, rabinii nu sunt interesați de animale”, spune Schrier.
Nu doar slujește, ci și educă
Schrier mănâncă vegetarian de când avea 14 ani. De la părinți a trebuit totuși să ascundă carnea în buzunar, pe care a luat-o în secret din farfurie pentru a nu fi nevoită să o mănânce. Astăzi este invers. Fiica ta de 15 ani, care nu este vegană, trebuie să locuiască cu bucătăria vegană acasă. Nu vrea să facă presiune asupra fiicei sale, susține Schrier, dar dacă vrea să mănânce altceva, trebuie să o facă în altă parte.
În restaurantul ei, Schrier nu doar vrea să servească, ci și să educe. În fiecare săptămână sunt prelegeri, filozofie și muzică la Nanuchka. Pentru Schrier, veganismul este mai mult decât o dietă. Nu mănânci vegan, ești vegan. Cu toate acestea, mâncarea vegană de la Nanuchka este ușoară și relaxată: interiorul restaurantului nu pare a fi sustenabil sau ecologic. Între sticlele de schnapps există un pantof de doamnă cu toc înalt, iar în colț este un birou DJ pe care se cântă muzică din ce în ce mai tare. Publicul este, de asemenea, mixt. Există bărbatul de familie în tricoul Superman, mulțimea de după muncă și femeile în rochii de cocktail. Motto-ul restaurantului este în meniu: „Fiecare masă bună începe cu o companie bună și o mulțime de băuturi. Mâncarea vine după aceea ".
„Noi, evreii, știm ce simți să suferi”
Și acest lucru este ceva special în legătura cu veganismul israelienilor: în timp ce în multe alte părți ale lumii stilul de viață vegan este celebrat ca fiind unul deosebit de sănătos și conștient, israelienii îl trăiesc, de asemenea, într-un mod iubitor de distractiv și fermecător nesănătos, ca în Nanuchka, unde gătitul vegan este, de asemenea, mult oamenii fumează și beau.
Înapoi în suburbii, câștigătoarea „Big Brother” Gilboa numește un alt motiv pentru veganismul ei. Era deosebit de rău pentru ea să vadă vițeii care erau luați de la o vacă după ce s-a născut. „Și eu sunt mamă și am trei copii - nu pot să fac asta cu o altă mamă”, spune Gilboa. Această ecuație a vieții umane și animale se întâlnește cu vegani din întreaga lume. Se numește „antispecism” în termeni tehnici, respingerea unei diferențe fundamentale între viața umană și cea animală. În contextul israelian, această ecuație este deosebit de tulburătoare.
Pentru că această relativizare nu este suficientă pentru mulți vegani. N-ar fi în Israel dacă problema nutriției nu ar fi ea însăși încărcată cu categorii morale foarte mari. Atât militantul militant pentru drepturile animalelor din suburbie, cât și proprietarul restaurantului de șold din metropolă descriu uciderea în masă a animalelor drept un „holocaust al animalelor” și subliniază, de exemplu, că puii masculi sunt gazați după naștere deoarece nu pot depune ouă. Gilboa face chiar comparația, chiar dacă bunicul ei este un supraviețuitor al Shoah-ului. „Noi, evreii, știm cum se simte să suferim”.
Și există o altă explicație psihologică pe care israelienii de stânga o folosesc în mod autocritic: conflictul cu palestinienii. Sociologul alimentar Rafi Grosglik crede că veganismul în Israel are legătură cu eșecul stângii israeliene. „Dacă conflictul cu palestinienii pare insolubil, ești mai preocupat de tine însuți.” În acest sens, veganismul este, de asemenea, o expresie a individualizării și depolitizării: „Nu pot schimba lumea, ci propriul meu stil de viață.” Ocupația, acum aproape cincizeci de ani, în care există întotdeauna noi războaie și teroare, dar nici o soluție, înseamnă că mulți israelieni vor să fie moral impecabili, cel puțin în dieta lor. Și pentru asta animalele ar trebui să servească.
Apropo: armata israeliană oferă acum cizme vegane ca alternativă la piele.
Restaurantul Nanuchka, Lilienblum 30, Tel Aviv.