De ce japonezii pe 29
de la: JapanweltBlog 29.07.2014 09:00 Evaluare: Evaluare
Este 29 iulie 2014 și căutați masa japoneză de vară perfectă? În Japonia există o tradiție culinară de secole despre care se spune că aduce fericire și sănătate în zilele toride. Cu toate acestea, este crucial să nu ratați ziua potrivită. Un fost student la schimb și angajat Japanwelt raportează:
Oboseala verii, anghila și ziua boului
Ghinion dacă trebuie să petreceți întreaga zi la universitate pentru a cerceta o lucrare de seminar. În general, nu îmi este foarte foame în zilele atât de fierbinți, dar după câteva ore de muncă intensă de gândire, stomacul meu dorește și o masă ușoară de vară. Dar care mâncare japoneză se potrivește deosebit de bine odată cu vremea caldă?
„Kabayaki!” Colegul meu student Tomoko mă strigă ca o lovitură dintr-un pistol. Anghila prajita? O privesc uimită. Ideea de a mânca acest pește deosebit de gras într-o zi fierbinte mi se pare la fel de tentantă ca și bucurarea de la porc pe plajă. Ce zici de o masă japoneză de vară „reală”, ușoară, precum taiteii Zaru Soba plăcut de reci? "Nu Nu! Astăzi este doyou no ushi no hi (土 用 の 丑 の 日). Trebuie să încerci anghila! ”Spune Tomoko. „Ziua de vară a boului”? Țipar? Nu prea înțeleg ce încearcă să-mi spună.
Anghila peste tot - mâncare japoneză de vară în ziua boului
În timp ce ne târâm în afara campusului la umbra copacilor puțin semănați, observ nenumăratele panouri publicitare pe care le-am trecut cu vederea dimineața. Anghila este promovată în diferite variante peste tot. Chiar și micul magazin de bento din gară, al cărui proprietar de peste 80 de ani pare să sfideze în mod constant orice schimbare, oferă acum o cutie specială de prânz Unagi (anghilă).
Consumul de anghilă nu este neobișnuit pentru japonezi. Există nenumărate feluri de mâncare în care se folosește peștele în formă de șarpe. În cazul Kabayaki (蒲 焼 き) menționat mai sus, de exemplu, este tăiat în lung, acoperit cu un fel de sos teriyaki și la grătar pe frigarui peste cărbune. Din punct de vedere vizual, întregul lucru amintește de cattailul cu frunze late (kaba), pe care îl puteți vedea adesea în mlaștini sau la marginea unui iaz. De aici și numele felului de mâncare: „Coadă prăjită”. Servit pe un castron de orez, veți obține o masă japoneză delicioasă și hrănitoare. Ca un non-japonez nu ar numi neapărat masa perfectă de vară. Deci, ce se întâmplă cu anghila în ziua boului?
Doyou no ushi no hi - Ziua boului în toiul verii
Ziua de vară a boului (doyou no ushi no hi) este determinată în fiecare an în conformitate cu calendarul tradițional chinezesc cu semnele sale zodiacale. Ultimele 18 zile înainte de schimbarea sezonului se numesc „doyou”. În acest caz, sfârșitul verii. Întrucât sistemul calendaristic tradițional nu coincide cu calendarul occidental folosit în Japonia astăzi, Ziua Boiului cade într-o zi diferită în fiecare an, între mijlocul lunii iulie și începutul lunii august. Se poate întâmpla ca, ca și în 2015, două zile de bou (ushi no hi) să se încadreze în această perioadă.
Unagi - anghila ca farmec de noroc și remediu pentru oboseala verii
Pot confirma acest efect? Nu chiar. Chiar și după o delicioasă masă japoneză de anghilă, o lucrare de seminar nu poate fi scrisă mai repede și am decis să petrec restul după-amiezii în parcul din apropiere, cu referire la Natsubate (oboseala de vară). Fără îndoială, însă, această tradiție a contribuit la popularizarea anghilei în rândul claselor superioare din Japonia, care a fost mult timp considerată hrană pentru oamenii săraci și a contribuit la varietatea de mâncăruri delicioase de anghilă de astăzi. Și, după cum pot confirma acum, un fel de mâncare japoneză de anghilă este o încântare culinară în fiecare sezon.
Dacă aveți chef să vă confecționați propriul bento de anghilă, veți găsi cutia de bento potrivită pe Japanwelt;)