De ce lichidul din nuci de cocos nu este lapte de cocos
de Andrea M. Trautmann Publicat 12 august 2018 Actualizat 5 decembrie 2018
Există o concepție greșită pe scară largă că laptele de cocos poate fi băut direct din nucă de cocos. Dacă deschizi o nucă de cocos, din ea curge doar apă. În acest post veți afla de unde vine de fapt laptele de cocos, diferența dintre laptele de cocos și apa de cocos și de ce palmierii de cocos stochează atât de multă apă în nuci de cocos.
Toată lumea a văzut în vacanța de vară, în broșuri de călătorie sau în filme cum oamenii beau cu gust cu paie dintr-o nucă de cocos proaspăt deschisă. Mulți cred că băutura răcoritoare este râvnitul lapte de cocos. La urma urmei, se vede din nou și din nou pe ambalaje imagini de ex. de produse din nucă de cocos, modul în care laptele alb curge direct din nuca de cocos deschisă. Totuși, dacă deschizi singur o nucă de cocos, vei găsi apă limpede doar lângă pulpa albă. Unele nuci de cocos chiar nu conțin deloc lichide. Nu există nicio urmă a popularului lapte de cocos.
Acumularea mare de apă limpede, ca și în nucile de cocos, este foarte neobișnuită în această formă în botanică. Plantele depozitează în mod normal apa în celulele tulpinilor, frunzelor, fructelor sau în alte părți ale plantelor. Pe de altă parte, în nuci de cocos, cantități mai mari de apă plutesc liber în afara celulelor, similar cu un recipient de apă. Dar ce zici de apa din nucă de cocos? Și de unde vine laptele de cocos, dacă nu direct din nucă de cocos?
Apa de cocos este adesea confundată cu laptele de cocos
Apa cea mai curată până la ușor tulbure care curge din nucă de cocos atunci când este deschisă se numește apă de nucă de cocos. Este adesea confundat cu laptele de cocos alb, dar este la fel de sănătos. Apa de cocos are un gust dulce și este considerată o sursă de energie. Pe lângă calorii, conține multe vitamine și minerale valoroase.
Dar mulți nutrienți din apa de cocos nu numai că ne oferă oamenilor multă energie. Palmierele de nucă de cocos stochează depozite mari de nutrienți în „nuci” pentru a-și hrăni urmașii. Din punct de vedere botanic, nuca de cocos nu este deloc o nucă, ci un fruct de piatră, asemănător gropilor de cireșe. Acesta este alcătuit din mai multe straturi și conține răsadurile minuscule care cu greu pot fi văzute atunci când nuca de cocos este deschisă. Pulpa albă și apa limpede servesc drept depozit de nutrienți pentru răsadul de palmier. Descendenții palmierilor obțin toți nutrienții din apa de cocos, cum ar fi Aminoacizi, zahăr, calciu, vitamina C și hormoni vegetali de care are nevoie pentru a germina. Noua generație de palmieri este alimentată în mod optim cu alimente atunci când formează primele frunze verzi și începe să crească.
De îndată ce nuca de cocos germinează, răsadul găureste prin una dintre cele trei găuri de germinare, care pot fi recunoscute ca fiind cele trei puncte tipice de pe coajă. Gaura prin care își face drum răsadul de palmier devine din ce în ce mai moale, în timp ce celelalte două găuri se întăresc. Prin urmare, gaura mai moale din nucă de cocos este de obicei deschisă pentru a face apa dulce de nucă de cocos mai ușor de accesat.
Cu toate acestea, cu cât nuca de cocos este mai coaptă, cu atât conține mai puțină apă. Odată ce palma germinează, răsadul continuă să se umfle și, în cele din urmă, umple întregul spațiu al nucii de cocos. În țările tropicale, fructele de nucă de cocos verzi și necoapte sunt, prin urmare, recoltate pentru a obține cât mai multă apă de nucă de cocos posibil ca înlocuitor.
Apa de nucă de cocos ca înlocuitor al apei potabile și mâncare de stradă
Apa de cocos este folosită la tropice ca înlocuitor al apei potabile. Pe insule precum Molucca, nucile de cocos sunt chiar considerate a fi una dintre cele mai importante surse de apă. Noile nuci de cocos verzi conțin multă apă de nucă de cocos. Atâta timp cât fructul de nucă de cocos este închis, apa de nucă de cocos rămâne fără germeni și, prin urmare, este ideală ca apă potabilă. O piuliță poate furniza până la un litru de apă. Aproximativ trei până la cinci nuci de cocos pe zi sunt suficiente pentru a oferi unui adult cantitatea necesară de lichide. În zonele tropicale fierbinți, apa răcoritoare de nucă de cocos este un calmant popular al setei. Fructele de cocos necoapte sunt deseori oferite gata de băut cu paie ca mâncare de stradă. Dar de unde vine laptele de cocos?
Laptele de cocos se face automat!
Deliciosul lapte de cocos nu se obține direct din nucă de cocos, ci este făcut din pulpa albă. Pulpa este decojită, tăiată în bucăți mici și curățată cu puțină apă într-un blender. Apoi amestecul este presat și laptele de cocos sănătos este gata. În cazul laptelui de cocos de casă, conținutul de grăsime al laptelui se instalează încet la suprafață după o zi. Dacă grăsimea de nucă de cocos este degresată, se obține astfel crema de nucă de cocos, grăsimea se amestecă din nou prin agitare. Laptele de cocos este foarte nutritiv și este plin de minerale importante și oligoelemente. Conține: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier, iod, mangan, zinc și vitaminele B6, C și E.