De ce macrou este unul dintre cei mai sănătoși pești
De Martin Lewicki | 24 iunie 2019, ora 17:53
Somonul cu culoarea sa roz este cel mai popular pește alimentar printre germani. Macroul ocupă locul al nouălea. Complet greșit - spune expertul nostru în nutriție. Citiți aici ceea ce face din macrou unul dintre cei mai sănătoși pești de mâncat.
Când peștele este servit în această țară, este în mare parte somon. Potrivit centrului german de informare a peștilor, acesta reprezintă aproape 20% din consumul de pește din Germania. Urmează polenul, heringul, tonul, păstrăvul și codul din Alaska - acestea sunt cele mai populare cinci specii de pești ale noastre. Macroul urmează mult în urmă.
Ceea ce face macroul atât de sănătos?
Din punct de vedere al sănătății, peștele școlar lung de 30 până la 50 de centimetri este complet respins nejustificat, spune nutriționistul Prof. Dr. Nicolai Worm: „Macroul este unul dintre peștii grași marini, deci are o mulțime de acizi grași omega-3 sănătoși. Proteina este de înaltă calitate și conține multă vitamină D, precum și alte vitamine și minerale. " Conținutul lor de vitamina A, de exemplu, este deosebit de ridicat: important pentru ochi, piele și mucoase sănătoase. În plus, cu aproximativ 20% proteine, macroul este o sursă excelentă de proteine, ceea ce îl face deosebit de interesant pentru sportivi.
Potrivit prof. Worm, macroul, somonul sălbatic și heringul sunt peștii cu cele mai ridicate niveluri de omega-3. Când vine vorba de somon, „jocul” este cel care contează. Somonul crescut este adesea hrănit cu furaje inferioare pentru cereale și nu conține la fel de mulți acizi grași omega-3 ca somonul din apele sălbatice.
Cu toate acestea, proporția acizilor grași omega-3 din macrou fluctuează foarte puternic. În funcție de sezon, macrouul poate avea între trei și 30 la sută grăsime. Este cea mai grasă toamna, când s-a pregătit pentru iernat în apele adânci - și este cea mai slabă la începutul verii imediat după reproducere.
De unde știi dacă un macrou este gras?
Cu întregul pește vă puteți da seama de volumul complet al exemplarelor mari de aproximativ 30 până la 50 de centimetri. Mai presus de toate, îl poți gusta și tu. Prof. Worm: „Are un gust mai gras, mai gras. Puteți face diferența de consistență, de exemplu între quarkul cu conținut scăzut de grăsimi și cel cu conținut ridicat de grăsimi. ”Cu peștele procesat, precum conservele de pește, este dificil să se facă diferența.
Nu este macrouul o bombă cu calorii?
La prima vedere, conținutul ridicat de grăsimi face ca stavridul să fie bogat în calorii. Potrivit expertului în nutriție, totuși, trebuie să fii atent la ceva foarte crucial. În discuția cu privire la calorii este important ca „un aliment gras ca un macrou să te mențină plin mai mult timp și astfel să contribuie, probabil, la faptul că ai consumat mai puține calorii la sfârșitul zilei”. Nu ar trebui să te uiți doar la calorii ca la calorii fără a evalua efectul de sațietate în același timp: alimentele grase sunt mai sățioase și contribuie la faptul că mănânci mai puțin în general.
Care este cel mai bun mod de a mânca macrou?
Prof. Worm preferă întotdeauna mâncarea proaspătă și mănâncă adesea stavridul „Stecklfisch” - frigărui și la grătar pe un băț. În cazul alimentelor ambalate, nu știți ce particule sunt eliberate în alimente - dacă sunt în ambalaje din plastic sau conserve din aluminiu. Desigur, ambalarea nu poate fi întotdeauna evitată, dar, în general, ar trebui să acordați preferință alimentelor proaspete și neambalate - inclusiv peștelui.
La ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați?
La fel ca în cazul tuturor peștilor și fructelor de mare, ar trebui să acordați atenție pescuitului durabil atunci când cumpărați macrou. Sigiliul MSC al Marine Stewardship Council este deosebit de util. Aceasta se acordă numai dacă stocul peștilor respectivi este în stare bună, efectele pescuitului asupra ecosistemului nu sunt prea mari și există un răspuns adecvat la fluctuațiile stocului. Numai atunci când o piscicultură a dovedit aceste criterii într-un proces intensiv de testare este certificată MSC.
De exemplu, pescarii de macrou din Atlanticul de nord-est din Irlanda, Danemarca, Suedia, Marea Britanie, Olanda, Norvegia, Islanda și Insulele Feroe au pierdut sigiliul albastru MSC pentru pescuit durabil la începutul anului 2019. „Conform datelor actuale ale Consiliului internațional pentru explorarea mării (ICES), stocul de macrou din nord-estul Atlanticului a scăzut sub dimensiunea sa minimă durabilă a stocului”, își explică MSC decizia.
Cu toate acestea, în special în cazul conservelor, sigiliul poate fi încă în circulație luni mai târziu pentru produsele de stavrid care au fost certificate înainte de decizia MSC. Deoarece acest lucru nu poate fi anulat, nu este o înșelăciune conștientă a consumatorului. În cele din urmă, restul de produse certificate dispar doar atunci când sunt vândute.