De ce miso este atât de incredibil de sănătos

Miso este un condiment fermentat deosebit de popular în părți din Asia, deși și-a făcut drum spre lumea occidentală.

Deși mulți ignoră încă miso-ul, oamenii care îl cunosc probabil l-au consumat sub formă de supă japoneză de miso.

Este incredibil de hrănitor și este asociat cu diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv o digestie mai bună și un sistem imunitar mai puternic.

Acest condiment tradițional japonez este format dintr-o pastă groasă de soia fermentată cu sare și un starter koji.

Starterul conține de obicei ciuperca Aspergillus oryzae

Pasta de miso poate fi utilizată pentru a face sosuri, tartine și supă de supă, sau pentru marinarea legumelor și a cărnii.

În general, oamenii îi descriu aroma ca o combinație de sare și umami (sărată), iar culoarea sa poate varia între alb, galben, roșu sau maro, în funcție de soi.

Deși miso-ul este fabricat în mod tradițional din soia, unele soiuri folosesc alte tipuri de fasole sau mazăre.

Pot fi folosite și alte ingrediente, inclusiv semințele de orez, orz, secară, hrișcă și cânepă, toate acestea afectând culoarea și aroma produsului final.

Rezumat: Miso este o pastă de soia fermentată care este adesea amestecată cu alte ingrediente. Este un condiment versatil disponibil în mai multe soiuri.

Miso conține o cantitate bună de vitamine, minerale și compuși benefici ai plantelor. O uncie (28 grame) vă oferă de obicei (1):

Calorii: 56
Carbohidrați: 7 grame
Gras: 2 grame
Proteină: 3 grame
Sodiu: 43% din CDI
Mangan: 12% din CDI
Vitamina K: 10% din CDI
Cupru: 6% din CDI
Zinc: 5% din CDI

De asemenea, conține cantități mai mici de vitamine B, calciu, fier, magneziu, seleniu și fosfor și este o sursă de colină (1, 2).

Interesant este că soiurile de soia sunt considerate surse complete de proteine, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali pentru sănătatea umană (1).

În plus, procesul de fermentare utilizat pentru a produce miso facilitează absorbția nutrienților din corp (3, 4).

Procesul de fermentare promovează, de asemenea, creșterea probioticelor, bacterii benefice cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate. A. oryzae este principala tulpină probiotică găsită în miso (5, 6, 7).

Acestea fiind spuse, miso-ul este, de asemenea, foarte sărat. Deci, dacă vă urmăriți aportul de sare, vă recomandăm să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a adăuga cantități mari la dieta dumneavoastră.

Rezumat: Miso este o sursă completă de proteine bogate în substanțe nutritive și compuși benefici ai plantelor. Cu toate acestea, este și bogat în sare.

Intestinul tău găzduiește miliarde de bacterii.

Unele sunt benefice, în timp ce altele sunt dăunătoare. A avea un tip potrivit de bacterii în intestin vă ajută să mențineți flora intestinală sănătoasă.

A avea o floră intestinală sănătoasă este foarte important deoarece vă ajută să vă apărați corpul împotriva toxinelor și bacteriilor dăunătoare. De asemenea, îmbunătățește digestia și reduce gazele, constipația și diareea și balonările legate de antibiotice (6, 8, 9).

A. oryzae este principala tulpină probiotică găsită în miso. Cercetările arată că probioticele din acest condiment pot ajuta la reducerea simptomelor legate de problemele digestive, inclusiv a bolii inflamatorii intestinale (IBD) (10).

În plus, procesul de fermentare ajută și la îmbunătățirea digestiei prin reducerea cantității de antinutrienți din soia.

Antinutrienții sunt compuși care se găsesc în mod natural în alimente, inclusiv soia și cerealele utilizate pentru a produce miso. Dacă consumați antinutrienți, aceștia se pot lega de nutrienții din intestin, reducând capacitatea organismului de a-i absorbi.

Fermentarea reduce nivelurile de antinutrienți din miso și alte produse fermentate, ceea ce ajută la îmbunătățirea digestiei (3).

Rezumat: Fermentarea miso ajută la îmbunătățirea capacității organismului de a digera și absorbi alimentele. Condimentul conține, de asemenea, probiotice care pot sprijini digestia și sănătatea intestinului.

Miso poate oferi protecție împotriva anumitor tipuri de cancer.

Primul poate fi cancerul de stomac. Studiile observaționale au legat în mod repetat dietele bogate în sare de cancerul de stomac (11, 12).

Cu toate acestea, în ciuda conținutului său ridicat de sare, miso nu pare să crească riscul de cancer de stomac, așa cum fac și alte alimente bogate în sare.