Ulei d; măsline - Definiție și rețete de; Ulei d; măslin; Supertoineta

măsline

Uleiurile cu o origine bine definită pe etichetă (AOC sau AOP sau IGP) sunt mai scumpe și dezvoltă arome diferite.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre uleiul de măsline ?

Ulei de masline, Familia Oleaceae, originară din Siria.

Măslin este un copac veșnic verde cu înălțimea de la 3 la 12 metri.
Măslinul a fost cultivat de câteva milenii în bazinul mediteranean.
Fructul este o drupa cărnoasă, în formă de ovoid, care schimbă culoarea de la verde la negru când este coaptă.
Conține între 25 și 35% ulei.
În primii zece ani, măslinul nu dă roade.
Culesul măslinelor se face din ce în ce mai mult folosind mașini.

Uleiuri franceze cu denumire de origine controlată (AOC)

Aix en Provence, Corsica, Nyons, Nîmes, Haute Provence

Grozav

Valea Baux de Provence.

A.O.P. (Denumirea de origine protejată) și IGP (Indicația geografică protejată) sunt semne de identificare europene care vizează unificarea diferitelor denumiri de origine ale produselor: Grecia are 11 DOP și 10 IGP, Spania 7 DOP, „Italia 22 DOP și 1 IGP, Portugalia 5 DOP.

Principalii producători din UE sunt: ​​Spania (47%), Italia (31%), Grecia (20%), Portugalia (2%) și Franța (0,2%).
În afara UE: Turcia, Siria, Tunisia, Maroc, Algeria.
Principalele departamente producătoare din Franța: Bouches du Rhône, Var, Languedoc, Corsica, Rhône Alpes, Vaucluse, Alpes Maritimes și Alpes de Hte-Provence

Fabricarea uleiului de măsline

Fabricarea uleiului de măsline trece prin mai multe etape: cules, spălare, zdrobire și amestecare, presare, decantare sau centrifugare și depozitare.
Măslinul este recoltat atunci când uleiul este în fruct, când este verde purpuriu sau negru.
Zdrobim fructul întreg, îl presăm și separăm uleiul de apă prin centrifugare.

Există diferite metode de fabricație.
Extracție la rece (mecanică cu concasoare și centrifugă - procese industriale)
Presiune la rece, cu măcinare cu piatră și presiune în scourtin (filtre țesute în fibră de cocos). Apoi extracția cu centrifuga sau prin decantare (procese tradiționale).