De ce nu este înțelept să mănânci mai puține grăsimi
Persoanele care mănâncă prea mulți carbohidrați și prea puține grăsimi prezintă un risc mai mare de deces și boli cardiovasculare, potrivit a două studii internaționale.
Un studiu realizat pe o populație foarte mare sugerează că nu trebuie consumat în exces carbohidrații, în special cei rafinați, în detrimentul grăsimilor. Rezultatele sunt publicate în The Lancet. Datele au fost colectate în timpul studiului PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), un amplu sondaj epidemiologic efectuat cu seriozitate la 135.335 de participanți cu vârsta cuprinsă între 35 și 70 de ani și care trăiesc în 18 țări diferite. Participanții au răspuns la chestionare alimentare. Urmărirea a durat aproximativ 7,4 ani. Scopul acestui studiu a fost de a studia asocierile dintre alimente - și mai ales grăsimi și carbohidrați - și boli cardiovasculare sau chiar mortalitate cardiovasculară, non-cardiovasculară și totală.
Rezultatele
- Cei cu cele mai mari aporturi de carbohidrați (74,4-80,7% din caloriile zilnice) prezintă un risc crescut de mortalitate totală cu 28%, comparativ cu cele cu cele mai mici aporturi de carbohidrați.
- Pentru aporturile de carbohidrați între 65,7% și 69,7% din totalul caloriilor, riscul este de 17%.
- Pentru aporturile de carbohidrați între 59,3% și 62,3%, riscul nu mai este semnificativ.
- Riscul de deces non-cardiovascular este, de asemenea, mai mare pentru persoanele care consumă mai mult de 65,7% din calorii sub formă de carbohidrați, comparativ cu cei care consumă cel mai puțin.
- Cu toate acestea, nu s-a găsit nicio asociere pentru carbohidrați cu risc de boli cardiovasculare și deces.
- Participanții cu cele mai mari aporturi de grăsime au avut un risc redus de deces cu 23%, comparativ cu cei cu aporturile cele mai mici. Acest risc redus se referea la grăsimile „bune” (mononesaturate și polinesaturate), dar și, și într-un mod oarecum contra-intuitiv, grăsimile saturate (grăsimi animale, grăsimi vegetale tropicale), care sunt adesea denigrate. Persoanele care au consumat cele mai multe grăsimi saturate au avut chiar un risc cu 21% mai mic de accident vascular cerebral comparativ cu cei care au consumat cel mai puțin (asociere semnificativă, dar puțin).
Studiul ecologic din 158 de țări dă rezultate similare
În martie 2018, un studiu ceh publicat în Nutrients a legat, de asemenea, consumul ridicat de carbohidrați de riscul bolilor cardiovasculare. Cercetătorii au folosit date despre sănătate și alimente din 158 de țări (peste tot în lume), statistici pe termen lung (18 ani) ale FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și nu date din chestionare . Consumul a 60 de alimente alese ca buni reprezentanți ai aportului de proteine, grăsimi, carbohidrați și calorii din toate țările studiate. Rezultate: Factorii legați de bolile cardiovasculare au arătat o asociere puternică cu un consum ridicat de carbohidrați, în special sub formă de cereale cu un indice glicemic ridicat și în special grâu. Alte alimente asociate cu risc cardiovascular au fost alcoolul (distilat) și uleiul de floarea soarelui. Colesterolul ridicat, pe de altă parte, a fost asociat cu un risc mai mic de boli cardiovasculare.