De ce nu toate caloriile sunt create egale

În timp ce etichetele indică astăzi conținutul de calorii al unui produs, acestea singure nu sunt ghiduri nutriționale bune.

create

Reginald Allouche

Atlantico: Cel mai recent anunț Coca-Cola din SUA a decis să se concentreze asupra modului de eliminare a unei cutii, provocând un strigăt din partea nutriționiștilor care cred că nu toate caloriile sunt create egale. Sunt unele calorii mai benefice decât altele? De ce ?

Reginald Allouche: Caloriile sunt o modalitate simplă, chiar simplistă de a cuantifica un aport alimentar. Unele alimente conțin doar zaharuri, doar grăsimi și proteine ​​sau o combinație a tuturor celor trei. În funcție de calitatea lor, alimentele vor avea, de asemenea, un efect diferit asupra metabolismului. Zahărul oferă 4 calorii pe gram, dar poate avea efecte foarte diferite în funcție de tipul de zahăr cu care aveți de-a face. De exemplu, există zaharuri simple precum zaharoza care determină secretia rapidă a insulinei. Zaharurile precum amidonul vor determina secretia insulinei, dar într-o cantitate mai mică. Insulina permite zahărului să pătrundă în celulă, dar și să stocheze caloriile ne-arse în celulele de stocare: adipocite. În funcție de zaharurile ingerate, caloriile vor fi, prin urmare, mai mult sau mai puțin stocate.

Dar grăsimile și proteinele ?

Grăsimile oferă 9 calorii pe gram, dar grăsimile saturate și grăsimile nesaturate nu au aceleași efecte asupra organismului. Chiar și printre grăsimile saturate, există două tipuri: grăsimi saturate cu lanț lung și grăsimi saturate cu lanț mediu. Sunt molecule mai mult sau mai puțin mari. Grăsimile saturate cu lanț lung provoacă boli cardiovasculare, în timp ce grăsimile cu lanț mediu sunt destul de protectoare.